الكبسة السورية


         وصفة : منى                 2010/03/14                 26 تعليقات

آخر تصويت


آخر تعليق

الكبسة السورية

اليوم وصفتنا كبسة , بس مو الكبسة السعودية المشهورة , كبسة على طريقتي لهيك فيكي تسميها كبسة سورية . في عدة اختلافات عن الكبسة السعودية , اولها اني لاحظت ان أغلب السوريين ما بيحبوا نكهة اللومي و انا بدي نكهة حمض بسيطة جداً في الكبسة لهيك استبدلته بعصرة ليمون صغيرة , بقى اذا كنت من محبي اللومي استخدميه و اذا نو استبدليه بعصرة ليمونة و انا بحضرها بالعصرة لحتى توافق الراي العام العالمي عندنا , شي تاني أن الكبسة بتتحضر باللحم أو الدجاج المسلوق مع المنكهات و البهارات و بعدها منشوى الدجاجات أو اللحمة للحصول على اللون الذهبي الشهي , لاضافة اللمسة السورية استخدمت دبس الفليلفة و هو ما عدا اللون رح يعطي طعم بيجنن .


انا بشوف أن الكبسة باللحمة أطيب و أوجه للعزايم و لما تجي تحمري قطع اللحمة لازم تنتبهي لحتى ما تنشف أما اذا رح تستخدمي الدجاج فلازم يكون الجلد مواجه الشواية لحتى يحمر و يصير متل ليلى الحمراء على قولة ماما . أخر الشي من أسرار كبستي انك تستخدمي الزيت لتقلاية البصل و الفليلفة لحتى ما يتكتل الرز على بعضه و بعدها تستخدمي السمنة البلدي لاضفاء لمعة على الوج و نكهة طيبة لان الرز ما بتكتمل نكهته الا بالسمنة و السر التاني هو اضافة الزعفران المنقوع بالمي , يممممم و لافضل طعم و نكهة انصحك انك تنقعي الزعفران قبل بيوم بشوية مي دافية .


بهارات الكبسة الي استخدمها على نوعين , البهارات الكاملة و هي لسلق اللحمة أو الدجاج و البهارات الناعمة و هي الي استخدمها لتتبيل الرز و هي اذا كان فيكي توصي عليها حدى من السعودية بيكون كتير منيح و إذا ما فيكي فهل البهارات متوفرة عند العطاريين في المدينة أو البزورية و المحل الي جربت بهاراته و كانوا طيبين و متل ما بدي هو ابو زياد الهلالي , انت فيكي تشتريها من ايا محل بس لازم قبل ما تشتري تشمي ريحتها و تدوقيها بطرف لسانك , اذا عجبوكي اشتري و اذا لا دوري على غير محل . أنا لما اشتريت بهارات الكبسة اول مرة شميتهن و ما حبيت الريحة ابداً , بس بعد اصرار البائع ان بهاراته هي بهارات الكبسة الاصلية اشتريتها و كانت النتيجة ان الكبسة الي حضرتها بهل البهارات طلعت مو طيبة ابدا :roll , لهيك دائما ثقي في حدسك .


خلصنا حكي عن الكبسة و هلا رح خبركن اخر اخبار الموقع متل ما كلكن شفتوا , انضم لقمة طيبة لأسرة بوابتي , بوابة سورية لتصفح الانترنت الامن و هي موجهة للشباب و الصبايا الصغنونين و الي هلا بديوا يكتشفوا النت , الفكرة بتجنن و انا اجت الي بالوقت المناسب لان بالوقت الي سمعت عنها أول مرة كانت بنتي الكبيرة عم تسالني اذا فيها تدخل على النت لحتى تجيب معلومات عن موضوع طالبينه في المدرسة و مدّرستها طلبت من الجميع ان يبحثوا عن المعلومات في النت . صراحة لولا بوابتي ما كنت رح كون مرتاحة , لان متل ما بتعرفوا النت عالم كبير فيه المنيح بس للاسف فيه كمان شي بشع كتير و نحنا مهمتنا كاهل نحمي اولادنا و بنفس الوقت ما فينا نمنعهن من شي صار اساسي بحياتنا. الشباب الشغالين على بوابتي من الشباب المتميزة جدا , برافو عليكم و ان شاء الله سوريا رح تصير احسن و احسن طول ما فيها ناس شغالة بضمير و بتفكر دوما بغيرها .


بالصحة و الهنا




لطبخ الرز :

6 – 7 ملعقة كبيرة زيت نباتي
بصلة كبيرة , مفرومة ناعماً
2 – 3 فلفل أخضر حرّ
3 كوب رز بسمتي , منقوع بماء بارد و ملح لمدة ساعة
ربع ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملعقة كبيرة بهارات الكبسة
نصف ملعقة صغيرة كركم
2 - 3 قرنفل
نصف ملعقة بهار حب
3 حبة هال صحيح

لسلق اللحم أو الدجاج :

2 كيلو دجاج , صدر و فخذ , كامل مع الجلد و العظم
2 ورق غار
ملعقة صغيرة حب فلفل اسود
2 زنجبيل كامل
2 عود قرفة
ملعقة صغيرة حب الهال الكامل , يضرب بخفة كي تفتح الحبات و نحصل على نكهته
4 – 5 قرنفل
حبة جوزة الطيب
حبة كبيرة بصل مقطع أرباع
ملعقة صغيرة كركم

لتحمير اللحمة أو الدجاج :

2 ملعقة كبيرة دبس فليلفة
ملعقة كبيرة معجون الطماطم
نصف فنجان صغير زيت زيتون
1 – 2 فنجان صغير مرق السلق
نصف فنجان صغير ليمون
نصف ملعقة كبيرة بهارات الكبسة

سر الكبسة :

ربع ملعقة صغيرة زعفران شعيرات
نصف فنجان صغير ماء دافئ

2 ملعقة كبيرة سمنة بلدي او زبدة
كاجو أو لوز





• ينقع الزعفران بالماء الدافئ و يترك حتى إعداد بقية المقادير و يمكن تحضيره قبل بيوم .

• يغمر اللحم أو الدجاج بالماء و بعد أن يغلي ترفع الرغوة , ثم تضاف البهارات و البصل و يترك حتى ينضج , يضاف الملح و يترك ليغلي لمدة ربع ساعة , يرفع اللحم أو الدجاج من مرق السلق .

• يحضر الرز يقلى البصل بالزيت حتى يشقر , تضاف الفليلفة و تقلب لبضع دقائق ثم ترفع الخضار بملعقة ذات ثقوب على طرف .

• يضاف الرز لنفس الزيت الذي تم تقليب الخضار فيه مع بهارات الكبسة و البهار المشكل و البهارات الصحيحة و الكركم و يقلب الكل بلطف لبضع دقائق .

• يضاف مرق سلق اللحم و الدجاج بعد تصفيته , لكمية 3 أكواب من الرز البسمتي يلزمنا ثلاث أكواب و ثلاث أرباع الكوب من المرق , بعد أن يغلي المرق مجدداً نضييف قلية الخضار و يغطى القدر و يترك حتى يمتص الرز المرق و ينضج .

• يضاف الزعفران المنقوع و يترك الرز ليتهدى لمدة ربع ساعة , يقلب بالشوكة و ترفع حبات الهال و حب الفلفل حسب المستطاع .

• تخلط تبلة التحمير و يضاف من مرق السلق ما يكفينا لتكون الصلصة قابلة للدهن ثم يتبل اللحم بالصلصة و يرتب في صينية مغطاة بورق المنيوم و اذا استخدمنا الدجاج يراعى أن يكون الجلد للاعلى . تشعل الشواية من فوق و يترك حتى يحمر .

• يسكب الرز في طبق التقديم و يوزع فوقه الدجاج المحمر .

• يقلى اللوز أو الكاجو بالسمنة حتى يشقر ثم يوزع مع السمنة على الكبسة و تقدم فوراً مع سلطة الكبسة .
  • وصفات تانية ممكن تعجبك


التعليقات

  1. semo 14 March 2010

    مممممممممممممممممممم بتشهي وريحتا وصلت لعندي الله يعططيكي الف عافية انا اختصاصي كبسة سعودية وكتير قريبة من طريقتك
    والمرة الجاية رح جرب طريقتك لأن جوزي من عشاق كل انواع الرز وخصوصا الكبسة

    مبروك على بوابتي وفعلا شي كتير منيح الله يحمي هالشباب وان شا الله سوريا من حسن للاحسن

    عفكرة انا عم انتظر ردك بوصفة الباشاميل والفلافل :)

  2. ام الفوارس 15 March 2010

    السلام عليكم
    كيفك يا منى انشالله تكوني انت و اهلك بخير
    و شكرا كتير لانك نزلتي طريقة الكبسة شكلها بيشهي و تغيير عن الكبسة السعودية انا بساويها من اختراعي لاني بالغربة و حبيت جربها بحطلها بهارات مشكلة و هيل و طبعا بهاراتها الخاصة بس حابة جربها بطريقتك انشالله لانو شكلها يا سلام روعة
    بس سؤال شو هاد اللومي ما بعرفه
    اسفة طولت عليكي

  3. ام الفوارس 15 March 2010

    صح نسيت مبروك على بوابتي و انشالله الله يهدي هالشباب و البنات
    عم استنى روزاليتا انشالله منك لانو باين عليها بتجنن
    :zzz   :eek

  4. snow whit 15 March 2010

    و أخيرا نزلتي الوصفه ..

    راح جربها في أقرب وقت

    بس سؤال ..ممكن نسبدل دبس فليلفه بشي ثاني

    لان انا ماعمري سمعت فيه حتى الاهل مانعرفه أبدا ولا نستخدمه …

    وشكرا كثيييير ع الوصفه :)

    سلااااام

  5. تورتاية بالكريز 16 March 2010

    تسلم الايادي منمون الغالية
    من اول ماشفت العزومة اكتر شي شدني شكل الكبسة ماشاء الله تبارك الله
    كل شيء متوافر عدا الزعفران للاسف دورت على انواع اصليه تعطي نكهة زعفران السعودية التي تذوقتها منذ سنوات فلم اجد الا الانواع التي تعطي لون بلارائحة ونكهة الزعفران المميزة
    الف الف شكر حبية قلبي على الوصفة الحلوة المرتبة جعلها المولى بميزان حسناتك يارب وان شاء الله متجمعين على الفرح والخير دايما ياقمر

  6. ام نور 16 March 2010

    شو هالكبسة لملوكية يا منى شي بيشهي وطريقة مميزة كلك زوء حبيبتي سلم هالديات والله يبارك فيكي وفكرة تحمير الجاج كتير عجبتني ممكن نستعملها لا غير الكبسة ايا وصفة بتحتاج لا دجاج محمر :) شو رايك ما بيمشي الحال

  7. huda81 16 March 2010

    الله يسلم هل ادين… أنا كتير ممنونه لإلك يا منى، شكرا كتير على هلوصفات الروعة… :zzz

  8. منى 17 March 2010

    هلا سمسومة :)
    ممممم , انا كمان بحب كل انواع الكبسة , لان ما كتير بدها شغل و بتطلع بتشهي على السفرة , و اذا ما في صعوبة عليك بدي منك طريقتك في الكبسة :zzz

    الله يبارك بعمرك يا رب

    يلا لاحقتك :grin

  9. ميساء 18 March 2010

    تسلم ايديكي شي بيشهي هالكبسة وشكرا لكل ملاحظة وتوجيه عم تفيدينا فيه يا أميرة أنت يا ست الحلوات :zzz
    وهلأ أنا بانتظار أتعرف على الست روزاليتا ما بعرف ليش حاسستها لذيذة وقمورة وبنت عالم وناس :)
    شكرا مرة تانية والله يوفقك ويسعدك أنت وكل أحبابك يا رب العالمين

  10. نور الأسلام 21 March 2010

    السلام عليكم كيفك منى وكيفكم جميعا يسلم دياتك يارب :) شي طيب وبشهي انا مفتوحه نفسي على الاكل بالشهر الاخير من الحمل وحاسه وزني صاير زياده ومع هالطبق يامنى شهيتيني وانا عم حاول اخفف لكن :roll

  11. رنا 22 March 2010

    ايه شو هالكبسة هي …ياخيتووو غير شكل …طريقتك نفس طريقتنا تمااااام بس عندك بالوصفة تحمير الدجاج كتير روعة وهو الي رح جربه المرة الجاية ;)
    مبروك انضمام الموقع لشبكة بوابتي وانشالله من تقدم لتقدم يارب …وبعدين فرحت بشغلة انه خلي هالصغار تتعلم الطبخ والنفخ …لانه شي كم سنة تانية رح ينقرض الطبخ :grin :grin

  12. منى 1 April 2010

    هلا ام الفوارس :)
    ان شاء الله تجربيها و تطلع طيبة و متل ما بتحبي

    اللومي هو الليمون المجفف بيكون لونه غامق و على بني و فيه طعمة حموضة و متل ما قلتلك اذا مو متوفر او ما بتحبيه فيك تحطي عصرة صغيرة ليمون

    ايا سؤال تاني من عيوني 8)

  13. منى 1 April 2010

    هلا اختي سنو وايت :)
    يا رب تجربيها و تكون طيبة كتير و على زووءك .
    دبس الفليلفة اذا مو متوفر فيك تلغيه من الوصفة , هلا هو رح يعطي طعم و لون مميز بس بتطلع من دونه كمان طيبة ;)

    اذا بتحبي مكن تطلعي على قسم اسئلة و احوبة لحتى تشوفي دبس الفليلفة و تحضيره بطريقتين ;)

  14. منى 1 April 2010

    هلا حبيبتي ام ياسمين :)
    للاسف حبيبتي , هو صح بتطلع الكبسة طيبة بس الي رح يميزها هو الزعفران :roll

    الف الف شكر الك للدعوة الكريمة , يا رب الك متلها و اغلى من قلب محب و صادق :)

  15. سارونات 14 April 2010

    السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

    من زمان بدي جرب الكبسة بس بدي اعرف اذا ممكن عمل بهارات الكبسة بالبيت

    بالتوفيق

    سلام

  16. منى 15 April 2010

    هلا سارونات :)
    ما عندي مقادير لبهارات الكبسة :roll

    حبيت ساعدك اكتر , بس خيرها بغيرها :zzz

  17. منى 20 April 2010

    هلا ام نور :)
    اكيد بيمشي مع ايا نوع , و حتى البهارات ممكن تعدليها حسب زوءك و نفسك و طلب العيلة عندك ;)

    ان شاء الله تجربيها و تكون متل ما بتحبي و اطيب :zzz

  18. منى 20 April 2010

    هلا هدى :)
    من زووءك اختي مية السلامة فيك و ان شاء الله تجربيها و تعجبك :zzz

  19. sunlune 21 April 2010

    merci pour ce site ulite

  20. منى 22 April 2010

    الشكر الك اختي :) نورتينا و شرفتينا مية اهلا و سهلا :zzz

  21. sunlune 25 April 2010

    shkrn ktir madame mouna

  22. منى 26 April 2010

    مية هلا فيك :) الشكر الك اختي لتواجدك في بيتنا

  23. منى 26 April 2010

    هلا ميوسة :)
    الله يسلمك يا رب و يخليك و اتمنى تجربيها و تعجبك :zzz

    دعواتك كتير غالية على البي و كتير بحس فيهن انه عم يوصلولي , ان شاء لله انت كمان و كل واحد قريب على البك و الف شكر الك

    رح استنى رايك اذا جربتيها :zzz

  24. areej 19 June 2011

    كتيييير طيبه والله يامدام منى تسلم ايدكي جربت الكبسه وطلعت معي رائعةأناكتيييير حبيت الموقع واستفدت منو خيرات الله ….الله يجزيكي الخير ;)

  25. منى 20 June 2011

    صحتين و الف الف عافية اريج :)
    الحمد لله انها عجبتك و منورة يا قمر

  26. نزيهة 19 October 2012

    كتيييييييير حلوة تسلمي :)

تقييم الوصفة
عاديةقد أحضرهاجيدةممتازةأكثر من رائعة (3 votes, average: 3.67 out of 5)