الهيطلية


         وصفة : منى                 2007/09/06                 13 تعليقات

آخر تصويت


آخر تعليق

الهيطلية

·          يوضع النشاء في وعاء كبير و يذوب بكمية كبيرة من الماء ثم يترك حتى يرقد , يتم التخلص من الماء الزيادة و يستخدم النشاء , هذه المرحلة اسمها غسل النشا .

·          يوضع الحليب في قدر سميك القاع على نار متوسطة و يترك حتى يغلي .

·          يذوب النشاء المرقد في الماء البارد حتى يذوب تماماً .

·          بعد أن يغلي الحليب يضرب بمضرب سلك باليد اليمنى و يصب النشاء المذوب على شكل خيط رفيع باليد اليسرى مع الاستمرار في التحريك حتى تنتهي كل كمية النشاء .

·          تضاف المستكة المدقوقة و تترك الهيطلية على النار لمدة 10 دقائق أو  حتى تصل للسماكة المطلوبة , إذا تشكلت الكتل في الهيطلية تصب في خلاط الكوكتيل و تضرب حتى تنعم من جديد ثم تعاد للقدر أو تفكك الكتل باستخدام الخلاط العامودي .

·          تسكب الهيطلية في صينية لها حواف بحيث يكون سمك الهيطلية 2 سنتيمتر و تترك لتبرد لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى يتماسك الوجه قليلاً .

·          يصب الماء أو الحليب المثلج على وجه الهيطلية بلطف بحيث يوضع كف اليد فوق الصينية و يصب عليها الحليب كي لا تتشقق الهيطلية , اضافة الحليب البارد ستعطينا هذا الشكل الجميل لوجه الهيطلية ,  توضع الصينية في البراد لمدة 6 ساعات على الأقل .

·          يحضر القطر : يوضع السكر و الماء على النار و يترك حتى يغلي على نار هادئة حتى يتكثف و يصل للسماكة المطلوبة .

·          يضاف عصير الليمون و يترك ليغلي لمدة دقيقة إضافية .

·          أخيراً يبعد القطر عن النار ثم يضاف ماء الزهر و يحرك , أصبح القطر جاهزاً يترك حتى يبرد تماماً .

·          تقطع الهيطلية إلى مكعبات و تصب في أطباق صغيرة و يسكب فوقها القطر حسب الرغبة و تغطى بكرة أو كرتان من البوظة أو الثلج المدقوق حسب الرغبة و ترش بالفستق الحلبي و تقدم فوراً . 

سر الطبخة :

·          إضافة النشاء بالتدريج هو الذي يعطي طعماً مميزا لوصفتي عن باقي وصفات الهيطلية .

·          تترك الهيطلية لتبرد قليلاً قبل إضافة الماء المثلج كي لا يختلط الماء بالهيطلية و تنتزع الوصفة .

·          إذا لم يتوفر النشاء الأخضر يستعمل النشا العادي و لا يحتاج النشاء العادي للغسل .

  

 




ليتر حليب سائل
100 غ نشاء أخضر
نصف كوب ماء بارد
القليل من المستكة المدقوقة ( اختياري )

ماء أو حليب بارد جداً

القطر :

كوب و نصف سكر
ثلاث أرباع كوب ماء
بضع قطرات عصير ليمون حامض
1 – 2 ملعقة كبيرة ماء زهر فاخر

للتقديم :

بوظة بنكهة الحليب ( و يفضل البوظة العربية إن وجدت )
أو مكعبات ثلج مدقوقة
فستق حلبي مبشور ( اختياري )





• يوضع النشاء في وعاء كبير و يذوب بكمية كبيرة من الماء ثم يترك حتى يرقد , يتم التخلص من الماء الزيادة و يستخدم النشاء , هذه المرحلة اسمها غسل النشا .

• يوضع الحليب في قدر سميك القاع على نار متوسطة و يترك حتى يغلي .

• يذوب النشاء المرقد في الماء البارد حتى يذوب تماماً .

• بعد أن يغلي الحليب يضرب بمضرب سلك باليد اليمنى و يصب النشاء المذوب على شكل خيط رفيع باليد اليسرى مع الاستمرار في التحريك حتى تنتهي كل كمية النشاء .

• تضاف المستكة المدقوقة و تترك الهيطلية على النار لمدة 10 دقائق أو حتى تصل للسماكة المطلوبة , إذا تشكلت الكتل في الهيطلية تصب في خلاط الكوكتيل و تضرب حتى تنعم من جديد ثم تعاد للقدر أو تفكك الكتل باستخدام الخلاط العامودي .

• تسكب الهيطلية في صينية لها حواف بحيث يكون سمك الهيطلية 2 سنتيمتر و تترك لتبرد لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى يتماسك الوجه قليلاً .

• يصب الماء أو الحليب المثلج على وجه الهيطلية بلطف بحيث يوضع كف اليد فوق الصينية و يصب عليها الحليب كي لا تتشقق الهيطلية , اضافة الحليب البارد ستعطينا هذا الشكل الجميل لوجه الهيطلية , توضع الصينية في البراد لمدة 6 ساعات على الأقل .

• يحضر القطر : يوضع السكر و الماء على النار و يترك حتى يغلي على نار هادئة حتى يتكثف و يصل للسماكة المطلوبة .

• يضاف عصير الليمون و يترك ليغلي لمدة دقيقة إضافية .

• أخيراً يبعد القطر عن النار ثم يضاف ماء الزهر و يحرك , أصبح القطر جاهزاً يترك حتى يبرد تماماً .

• تقطع الهيطلية إلى مكعبات و تصب في أطباق صغيرة و يسكب فوقها القطر حسب الرغبة و تغطى بكرة أو كرتان من البوظة أو الثلج المدقوق حسب الرغبة و ترش بالفستق الحلبي و تقدم فوراً .


سر الطبخة :


• إضافة النشاء بالتدريج هو الذي يعطي طعماً مميزا لوصفتي عن باقي وصفات الهيطلية .

• تترك الهيطلية لتبرد قليلاً قبل إضافة الماء المثلج كي لا يختلط الماء بالهيطلية و تنتزع الوصفة .

• إذا لم يتوفر النشاء الأخضر يستعمل النشا العادي و لا يحتاج النشاء العادي للغسل .



  • وصفات تانية ممكن تعجبك


التعليقات

  1. nidaa84 7 September 2007

    الف الف شكر على هل الوصفة شكلها بشهى شهيتينى على صحن الله يعطيكى العافية

  2. منى 7 September 2007

    الله يعافيك يا رب :)

    و ان شاء الله تجربيها و تكون على زوءك ;)

  3. ام نور 7 September 2007

    اه والله سلم دياتك بتشهي بس الحليب كيلو يعني ليتر او بودرة قصدك لان ناوي جربها قبل رمضان انشالله

  4. منى 8 September 2007

    هلا أختي ام نور :)

    نبهتيني أختي لان انا استخدمت اللهجة المحكية عنا

    الكيلو هو لتر من الحليب السائل

    جربيها و خبريني اختي :)

  5. nijmeh 7 April 2009

    الاخت منى مرحبا
    اود ان اعرف ما هو النشاء الاخضر وشكرا :eek

  6. منى 7 April 2009

    هلا نجمة:)
    النشاء الأخضر هوم النشاء الفريش الطازج و بيكون متل كتلة واحدة , بس لتكوني فكرتي ان لونه اخضر :grin

    اذا مو متوفر فيك تستخدمي النشاء العادي ;)

  7. gsm 5 July 2009

    سلام عليكم إخت منى واخيرا إسترديت همتي لأرجع اطبخ انا حابة أجرب اعمل الهيطلية لأنو هلق وقت الشوبات ما في لأطيب منها بس حابة أتأكد من العيارات انا ما عندي هون نشى أخضر من شان هيك رح استعمل النشا العادي بس كم الكمية لكل واحد ليتر بخاف اكتر النشا ما يزبط او إذا قللته بتصير مريقة حبابة يا ريت تخبريني بأسرع وقت لأنو ناوية أعملها اليوم شكرا كتيير عن جد كتيير عم أغلبك معي

  8. منى 8 July 2009

    هلا اختي :)
    اسفة للتاخير بالجواب , كان عندي شوية ظروف في البيت و العيلة .

    المهم لما تستعملي النشا العادي فرح تاخدي نفس الكمية و هي 100 غ لليتر الواحد من الحليب ;)

  9. DOUHA 10 May 2011

    هلئ اذا عملتا وما جعدت شو بيكون السبب منى؟؟؟وشكرا سلفا

  10. منى 11 May 2011

    ضحى يمكن الحليب مو صاغ او بيجوز خليتيها تبرد اكتر من الازم قبل ما تحطي المي الباردة ;)

  11. DOUHA 11 May 2011

    الحليب صاغ كتير بس يمكن ماحطيت المي الباردة عليها
    انا مو شطارة فيا
    هديك المرة عملتا بس بردت شوي حطيت المي وحسيت صار طبقة وفاصلة :sigh

  12. om nabeel 27 September 2011

    اليوم اول مرة بحياتي بعمل هيطلية
    يسلموا منى من كل قلبي على كل شي عم تقدمي في الموقع وجزاك الله خيرا وجعله في ميزان حسناتك
    طلعت الهيطلية خيلة وبتجنن تسلم اناملك

  13. منى 28 September 2011

    صحتين و الف الف عافية ام نبيل , انبسطت كتير انها عجبتك و كانت على زووءك ;)

    شكرا كتير لدعواتك الغالية و الكريمة من اخت كريمة

تقييم الوصفة
عاديةقد أحضرهاجيدةممتازةأكثر من رائعة (1 votes, average: 4.00 out of 5)