شوربة الحمص الحرّة


         وصفة : منى                 2007/03/29                 2 تعليقات
شوربة الحمص الحرّة

 

 

 

·          ينقع الحمص طوال الليل بالماء البارد ثم يغسل و يغمر بلترين من الماء المغلي ( من دون ملح ) و يوضع على النار و بعد أن يغلي يغطى القدر و يترك الحمص ليسلق على النار الهادئة لمدة ساعة تقريباً أو حتى ينضج .

·          في أثناء سلق الحمص توضع حبوب الكمون و الكزبة الجافة في مقلاة صغيرة حامية و تحمص الحبوب قليلاً حتى تجف و تظهر رائحتها من دون أن تحترق ثم تطحن لتصبح ناعمة .

·          يقطع الفلفل الحرّ إلى نصفين و ينزع منه البذور و يقطع . يقشر الثوم و يفرم ناعماً , تغسل الكزبرة الخضراء ثم تفصل الأوراق عن الأعواد و يحتفظ بالعيدان .

·          تنزع بذور الفليفلة الحمراء أو الخضراء و تقطع إلى شرائح رقيقة جداً .

·          تذوب الزبدة ثم تضاف البهارات المحمصة مع الثوم و الفلفل الحرّ و تقلب على نار هادئة لبضع دقائق ثم يضاف الكركم و يقلب لمدة دقيقة ثم يبعد القدر عن النار .

·          بعد أن ينضج الحمص يصفى و يحتفظ بماء السلق ثم توضع حبوب الحمص في الخلاط مع ما يكفي من ماء السلق و تخفق حبات الحمص حتى نحصل على مزيج ناعم ثم يضاف بشر الليمون و أعواد الكزبرة و البهارات المحمصة و يشغل الخلاط مرة واحدة فقط حتى تطحن أعواد الكزبرة و يعود المزيج ناعماً .

·          يعاد مزيج الحمص للنار و يضاف المزيد من ماء سلق الحمص إذا كانت الشوربة سميكة و بعد أن يغلي المرق يتبل حسب الذوق و تهدى النار و تترك الشوربة لمدة نصف ساعة تقريباً .

·          تضاف نصف الكريما الفريش و عصير الليمون و تحرك الشوربة ثم تصب في أطباق التقديم و تزين بباقي الكريما الفريش و عصير الليمون و شرحات الفليفلة الرقيقة و أوراق الكزبرة الخضراء . 

 

كوب حمص جاف
2 حبة صغيرة فلفل أحمر حرّ
ملعقة كبيرة مسطحة من الكزبرة الحب
ربع حزمة كزبرة خضراء ( ما يعادل 15 غ )
ملعقة كبيرة مسطحة من الكمون الحب
ملعقة صغيرة مسطحة من الكركم المطحون
2 ملعقة كبيرة زبدة
6 فص ثوم كبير
بشر ليمونة
2 – 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح و فلفل أسود مطحون طازج
ثلاث أرباع كوب كريما فريش

للتزيين :

حبة كبيرة فليفلة حمراء أو خضراء
• ينقع الحمص طوال الليل بالماء البارد ثم يغسل و يغمر بلترين من الماء المغلي ( من دون ملح ) و يوضع على النار و بعد أن يغلي يغطى القدر و يترك الحمص ليسلق على النار الهادئة لمدة ساعة تقريباً أو حتى ينضج .

• في أثناء سلق الحمص توضع حبوب الكمون و الكزبة الجافة في مقلاة صغيرة حامية و تحمص الحبوب قليلاً حتى تجف و تظهر رائحتها من دون أن تحترق ثم تطحن لتصبح ناعمة .

• يقطع الفلفل الحرّ إلى نصفين و ينزع منه البذور و يقطع . يقشر الثوم و يفرم ناعماً , تغسل الكزبرة الخضراء ثم تفصل الأوراق عن الأعواد و يحتفظ بالعيدان .

• تنزع بذور الفليفلة الحمراء أو الخضراء و تقطع إلى شرائح رقيقة جداً .

• تذوب الزبدة ثم تضاف البهارات المحمصة مع الثوم و الفلفل الحرّ و تقلب على نار هادئة لبضع دقائق ثم يضاف الكركم و يقلب لمدة دقيقة ثم يبعد القدر عن النار .

• بعد أن ينضج الحمص يصفى و يحتفظ بماء السلق ثم توضع حبوب الحمص في الخلاط مع ما يكفي من ماء السلق و تخفق حبات الحمص حتى نحصل على مزيج ناعم ثم يضاف بشر الليمون و أعواد الكزبرة و البهارات المحمصة و يشغل الخلاط مرة واحدة فقط حتى تطحن أعواد الكزبرة و يعود المزيج ناعماً .

• يعاد مزيج الحمص للنار و يضاف المزيد من ماء سلق الحمص إذا كانت الشوربة سميكة و بعد أن يغلي المرق يتبل حسب الذوق و تهدى النار و تترك الشوربة لمدة نصف ساعة تقريباً .

• تضاف نصف الكريما الفريش و عصير الليمون و تحرك الشوربة ثم تصب في أطباق التقديم و تزين بباقي الكريما الفريش و عصير الليمون و شرحات الفليفلة الرقيقة و أوراق الكزبرة الخضراء .
  • وصفات تانية ممكن تعجبك


التعليقات

  1. أم عباده 26 December 2007

    الله يعطيك ألف عافيه
    بس بدي أسألك جربتي هالوصفة لاني أحيانا بتخوف من تجريب وصفات غربيه إذا لم أتذوقها وبنفس الوقت بحب أنوع الشوربات وشفت ما في أي تعليق عليها فحبيت أتأكد من الطعم انو بيناسب الذوق الحلبي
    وعم أطول عليك بس تحمليني والف شكر على الموقع كله صفحه صفحه

  2. منى 27 December 2007

    هلا ام عبادة :)

    الله يعافي قلبك و بدنك يا رب و ما انحرم من هل الطلة الحلوة ;)

    أختي كل الوصفات الموجودة في الموقع مجربة مرة ومرتين و كتيرأحيان أكتر

    لو بتحبي طعمة الكزبرة الخضرا في الطبخات رح تحبيها كتير , متل ما بتعرفي نحنا بحلب مو كتير معروفة عنا الكزبرة الخضرا :roll

    الله يسلمك أختي و هدا بس من زووءك ;)

    نورني :)

تقييم الوصفة
عاديةقد أحضرهاجيدةممتازةأكثر من رائعة (No Ratings Yet)