2 كيلو كوسا من الحجم الصغير
2 ملعقة كبيرة سمنة
أو زيت لقلي الكوسا


الحشوة :

ملعقة كبيرة زيت
3 – 4 ملعقة كبيرة صنوبر
نصف كيلو لحمة مفرومة
ملعقة صغيرة بهار
رشة صغيرة قرفة

الصلصة :

2 ملعقة كبيرة زيت
حبة كبيرة بصل مفروم ناعماً
2 كيلو بندورة
ملعقة صغيرة سكر ( حسب نوعية البندورة )
نصف ملعقة صغيرة فليلفة حمراء ناعمة
ملح

تحضير الحشوة :

• يحمر الصنوبر بالزيت ثم يرفع قبل الوصول للون المطلوب لأنه سيغمق قليلاً بعد رفعه عن النار .

• تقلب اللحمة بالزيت على نار قوية و تفكك بملعقة خشبية و تقلب حتى يجف المرق و ينضج اللحم ثم يتبل بالملح و البهار و تقلب لبضع دقائق إضافية .

• يضاف الصنوبر و يقلب مع الحشوة , أصبحت الحشوة جاهزة .


تحضير الصلصة :

• تقشر البندورة و يتم التخلص من البذور و العصير ثم تفرم ناعماً , أو تعصر و تصفى من البذور .

• تتقلب البصلة بالزيت حتى تطرى ثم تضاف البندورة و الفليلفة الحمراء و الملح و تغلى لمدة 5 دقائق , يضاف السكر إذا كانت الصلصة حامضة زيادة .


تطبيق الوصفة :

• تغسل حبات الكوسا ثم تقطع رؤوسها و تغمس بالقليل من الملح و تترك لمدة عشر دقائق , هذه المرحلة هدفها تطرية رؤوس الكوسا كي لا تتشقق أثناء الحفر .

• تحفر حبات الكوسا بانتباه حتى تبقى قشرة رقيقة و يحتفظ باللب لتحضير المثومة ( الكوسا بزيت الزيتون ) .

• تحشى حبات الكوسا بالحشوة المحضرة حتى تمتلئ تماماً ثم تقلى بالسمنة أو الزيت حتى تشقر من جميع أطرافها .

• ترتب حبات الكوسا فوق الصلصة ثم تغطى الطنجرة و تترك الأبلما على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً أو حتى تنضج .

• تقدم الأبلما ساخنة مع الأرز المفلفل .



تنويعات و إضافات :

• يمكن إضافة 2 فص ثوم مهروس مع نصف ملعقة صغيرة نعناع للصلصة .

• يمكن إضافة ملعقتان أو ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الرمان للصلصة .