براونيز بكريما الخمس دقايق السرية
المرتديلا الحلبية ملكة المقبلات الباردة و اللحومات , هل الوصفة التراثية اسمها مرتبط بحلب , و براسي مرتبطة بنانا فدوى الغالية , كنت اقعد جنبها راقبها و هي عبتعجن و ترتب الفستق جوات الدقماق , و تلفه و تمسده لحتى يطلع من ايديها منحوت نحت , كل دقماق اد التاني تماماً , كلو بسوية واحدة و كلو مشغول بحب و عناية .
ممكن تقدميها كمقبلات بطبق , أو كسندويش مع المخلل و البندورة و عصرة ليمونة أو كسلطة رااائعة ,
جربيها و ما بتندمي , و بالصحة و الهنا
- المقادير :
كيلو من هبرة لحمة الغنم المدقوقة
نصف ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
كوب كعك مطحون ( بقسماط )
2 بيض
نصف كوب من لب الفستق الحلبي
قطعة صغيرة بحجم الجوزة من لية الخاروف المفرومة ناعماً ( احتياري )
- مرق طبخ المرتديلا :
3 – 4 فص ثوم مهروس
كوب خل التفاح أو خل العنب
رشة بهار
نصف ملعقة صغيرة ملح
ماء يكفي لغمر المرتديلا
ورقة غار صغيرة
عود قرفة
كيلو من هبرة لحمة الغنم المدقوقة
نصف ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
كوب كعك مطحون ( بقسماط )
2 بيض
نصف كوب من لب الفستق الحلبي
قطعة صغيرة بحجم الجوزة من لية الخاروف المفرومة ناعماً ( احتياري )
- مرق طبخ المرتديلا :
3 – 4 فص ثوم مهروس
كوب خل التفاح أو خل العنب
رشة بهار
نصف ملعقة صغيرة ملح
ماء يكفي لغمر المرتديلا
ورقة غار صغيرة
عود قرفة
- طريقة التحضير :
• يطلب من اللحام كيلو من اللحمة الخالية تماماً من الدهون , يفرمها ثم يدقها و يخفقها مع مكعبات من الثلج حتى تصبح ناعمة مثل المرهم .
• يوضع الفستق على طبق مسطح ثم يحمص في الميكروييف أو في الفرن حتى تظهر رائحته اللذيذة مع الانتباه كي لا يتغير لونه .
• تدعك الهبرة مع البهار و الكعك و البيض و اللية لمدة 5 دقائق حتى تتجانس المقادير .
• تقطع المرتديلا إلى قطع كبيرة ثم تؤخذ إحدى القطع و تفرد على نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل بسماكة 1 – 2 سنتيمتر حسب الرغبة ثم يصف خط أو خطان من حبات الفستق المحمص في وسط هذا المستطيل .
• يطوى طرفا المستطيل بواسطة النايلون و يضغط على اللحمة كي لا يبقى أي فراغات داخلها و حتى تأخذ شكل اسطوانة ثم يملس سطح المرتديلا بالأصابع المبللة بالماء , أصبحت أول قطعة جاهزة و تسمى دقماق مرتديلا .
• تكرر العملية حتى تنتهي لدينا كل الكمية و تصف الدقاميق الجاهزة على طبق مسطح و توضع في البراد لمدة ساعة .
• تذوب ملعقتان من الزبدة مع ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة ثم تقلى فيها دقاميق المرتديلا حتى يتغير لونها من كل الأطراف , و هذه مرحلة اختيارية حيث يمكن طبخ المرتديلا مباشرة في المرق .
• يوضع الخل و الثوم و البهار و ما يكفي من الماء في طنجرة كبيرة و تترك حتى تغلي .
• تسلق قطع المرتديلا في المرق و تغطى الطنجرة و تترك لمدة 45 – 60 دقيقة أو حتى تتشرب أغلب المرق كي تأخذ نكهة الثوم و الخل .
• ترفع المرتديلا على مصفاة ثم تترك حتى تبرد تماماً .
• تقطع المرتديلا إلى شرائح و تصف في طبق التقديم بشكل جميل ثم تقدم مع الخبز العربي .
أفكار و تنويعات :
• تحضر مرتديلا الدجاج بنفس الطريقة , و يستخدم نصف كيلو من صدور الدجاج المخلاة من العظام مع نصف كيلو من فخذات الدجاج المخلاة من العظام و يستغنى عن الدهنة , يفرم الدجاج على ماكينة فرم اللحمة على أنعم شفرات 4 – 5 مرات ثم تطبق الوصفة كالسابق .
• لا يضاف الملح لعجينة المرتديلا لان اللحام يضيف كمية من الملح للحمة أثناء دقها , لذا تذاق العجينة قبل إضافة الملح .
• إذا لم يضغط على اللحمة بشكل جيد أثناء إعداد الاسطوانات , فسوف تفتح و ينتزع شكلها عند سلقها .
• يطلب من اللحام كيلو من اللحمة الخالية تماماً من الدهون , يفرمها ثم يدقها و يخفقها مع مكعبات من الثلج حتى تصبح ناعمة مثل المرهم .
• يوضع الفستق على طبق مسطح ثم يحمص في الميكروييف أو في الفرن حتى تظهر رائحته اللذيذة مع الانتباه كي لا يتغير لونه .
• تدعك الهبرة مع البهار و الكعك و البيض و اللية لمدة 5 دقائق حتى تتجانس المقادير .
• تقطع المرتديلا إلى قطع كبيرة ثم تؤخذ إحدى القطع و تفرد على نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل بسماكة 1 – 2 سنتيمتر حسب الرغبة ثم يصف خط أو خطان من حبات الفستق المحمص في وسط هذا المستطيل .
• يطوى طرفا المستطيل بواسطة النايلون و يضغط على اللحمة كي لا يبقى أي فراغات داخلها و حتى تأخذ شكل اسطوانة ثم يملس سطح المرتديلا بالأصابع المبللة بالماء , أصبحت أول قطعة جاهزة و تسمى دقماق مرتديلا .
• تكرر العملية حتى تنتهي لدينا كل الكمية و تصف الدقاميق الجاهزة على طبق مسطح و توضع في البراد لمدة ساعة .
• تذوب ملعقتان من الزبدة مع ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة ثم تقلى فيها دقاميق المرتديلا حتى يتغير لونها من كل الأطراف , و هذه مرحلة اختيارية حيث يمكن طبخ المرتديلا مباشرة في المرق .
• يوضع الخل و الثوم و البهار و ما يكفي من الماء في طنجرة كبيرة و تترك حتى تغلي .
• تسلق قطع المرتديلا في المرق و تغطى الطنجرة و تترك لمدة 45 – 60 دقيقة أو حتى تتشرب أغلب المرق كي تأخذ نكهة الثوم و الخل .
• ترفع المرتديلا على مصفاة ثم تترك حتى تبرد تماماً .
• تقطع المرتديلا إلى شرائح و تصف في طبق التقديم بشكل جميل ثم تقدم مع الخبز العربي .
أفكار و تنويعات :
• تحضر مرتديلا الدجاج بنفس الطريقة , و يستخدم نصف كيلو من صدور الدجاج المخلاة من العظام مع نصف كيلو من فخذات الدجاج المخلاة من العظام و يستغنى عن الدهنة , يفرم الدجاج على ماكينة فرم اللحمة على أنعم شفرات 4 – 5 مرات ثم تطبق الوصفة كالسابق .
• لا يضاف الملح لعجينة المرتديلا لان اللحام يضيف كمية من الملح للحمة أثناء دقها , لذا تذاق العجينة قبل إضافة الملح .
• إذا لم يضغط على اللحمة بشكل جيد أثناء إعداد الاسطوانات , فسوف تفتح و ينتزع شكلها عند سلقها .
يا الله هالمرتديلا شو شكلا بيشهي يعني رح اشتري فستق بس لا جربها هي والكبة المبرومة تسلم ايدك اخت منى
الله يسلمك أختي ام نور
ان شاء الله تجربيهم و يكونوا متل ما بتحبي و اكتر
مية اهلا و سهلا فيك يا عسل
منى الغالية..انا بستحي منك لمل بغط وبعدين بسالك :sigh بس لانو بكون مستعجلة _بتصير بهبرة العجل
ممنونة الك كتير وناطرة مربى الفريز :zzz
و لا يهمك ريومة حبيبتي , المهم اني شوف هل الطلة الحلوة
أكيد بتصير و بتطلع طيبة , كتير احيانا بحضرها بهبرة العجل
من عيوني مربى الفريز , هلا من شوي عبيته بالمراطبين و ببقى بنزل الطريقة إذا الله راد 8)
يسلمو ايديكي عالاكل الطيب :zzz
الله يسلمك اختي
شرفتي الموقع و نورتيه 
ضروري لية الخاروف
وهلأ بصير نعملها ونحطها بالفريزر لوقت الحاجة ؟؟؟
very nice i love it, shokran mouna,Great website
but we don have sha7me and dihnet ilyeh here, wil will send mama to Aleppo next week to get us some sha7me and dihnet ilyeh :grin really, i am serious
i was reading your text about the aleppo dialect, and when i read the word”dakameek”i was woundering if other people would know what “dakameek” means :zzz :grin
هلا فيوليت
لا مو ضرورية , بس هيك اصولها
ما بحبها بالفريزر , بتصير طعمتها مو كتير طيبة :roll
انا ضد الفريزر و ما بستعمله الا للضرورة
هلا doc
شكرا حبيبتي منورة الموقع
الدهنة هون مو كتير ضرورية , الوصفة الي تحضرها نانتي و ناتك بدها , بس انا كتير احيان , لخاطر الصحة و الرشاقة , بستغني عنها
يا ستي ما بده تتسالي , اكيد ما حدا غيرنا رح يفهمها :grin على راسي حارتك
هلئ فينا نشتريها من السوق :roll
كيف يعني :roll