كوبان جوز
175 – 225 غ من الشوكولا المقسمة مكعبات
3 ملعقة كبيرة نسكافية
3 ملعقة كبيرة كريما
ستة بيضات
4 كوب طحين
4 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر
كوب و ربع حليب
340 غ زبده
فانيليا
ربع معلقة كبيرة من روح اللوز أو خلاصة اللوز
كوبين و ربع من السكر

للتزيين :

175 – 225 غ من الشوكولا المقسمة مكعبات
2 ملعقة صغيرة زبدة

• يوضع الجوز في صينية في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 12 إلى 15 دقيقة , حتى تتحمص الحبات , و لكن يجب الانتباه لكي لا يتغير لونها , ينخل الطحين و البايكنغ بودر .

• تطحن ثلثي كمية الجوز بصورة خشنة و تطحن باقي الكمية ناعما ً .

• تدهن صينية فرن ( من النوع المثقوب في المنتصف ) بالزبدة بكمية غزيرة و يرش الجوز المطحون ناعماً عليها , تحرك الصينية حتى تتغطى كلياً بالجوز , و يترك الباقي من الجوز ليستقر في قاع الصينية .
• تخفق الزبدة بخفاقة كهربائية حتى تنعم و تلين ثم تضاف الفانيليا و روح اللوز و السكر و يخفق الكل حتى الحصول على مزيج خفيف , يضاف البيض الواحدة تلو الأخرى و يخفق المزيج بعد كل اضافة .

• يضاف الحليب و يقلب المزيج بلطف باتجاه واحد , ثم تضاف المواد الجافة بالتدريج و يخفق المزيج على سرعة منخفضة .

• يوضع مزيج الكاتو في الصينية المجهزة و يسوى السطح , ثم بواسطة ملعقة يصنع تجويف .
• تذوب الشوكولا مع النسكافيه على حمام مائي ثم تبعد عن نار هادئة مع التحريك حتى ينعم المزيج , تضاف الكريما حتى تمتزج مع الشوكولا و يصبح المزيج ناعما و متجانساً .

• يملئ التجويف بالشوكولا المذوبة مع النسكافيه بانتباه , مع مراعاة عدم مس الأطراف.
• يرش الوجه بالجوز الخشن و يترك القليل من الجوز الخشن لتزيين وجه الكاتو بعد أن يجهز .
• يخبز القالب في الفرن الحامي مدة 50 دقيقة ثم يغطى بورق قصدير بصورة غير محكمة و يخبز لمدة 10 - 15 دقيقة إضافية أو حتى ينضج الكاتو , ستغوص حشوة الشوكولا لداخل الكاتو .
• يترك الكاتو ليبرد في القالب مدة نصف ساعة ثم يقلب بحذر, و إذا لم ينفصل يهز بلطف حتى ينقلب أو تستخدم سكينة عريضة و مرنة لفصل القالب مع الانتباه حتى لا تنفصل حبات الجوز عن القالب .

• تخفق الشوكولا و الزبدة على حمام مائي حتى تنعم و تمتزج ثم يزين بها الكاتو بعد أن يبرد و تترك الشوكولا تنزل على الأطراف ثم ترش بالباقي من الجوز و تقدم , و صحتين و عوافي .