براونيز بكريما الخمس دقايق السرية· يغسل الباذنجان و يجفف ثم يقطع إلى دوائر بسمك 1,5 – 2 سم , لا تقشر حبات الباذنجان .
· تدعك اللحمة مع الملح و البهارات ثم تقطع لكرات متوسطة الحجم , يجب أن يكون حجم كرات اللحم قريب من حجم الباذنجان .
· يحمى الفحم و تحضر أسياخ الشوي ثم يشك بها قطعة باذنجان بالتناوب مع كرة لحمة في السيخ ثم تقرب قطع الباذنجان على اللحمة , تشك حبات البندورة و البصل في أسياخ .
· تشوي أسياخ كباب الباذنجان و البندورة و البصل على الفحم و تقلب على كل الأطراف حتى تنضج , و تشوى الفليفلة و الثوم أيضا على مشبك فوق الفحم و تقلب حتى ينضج الكل .
· تقشر البندورة و البصل و الثوم و الفليلفة ثم تقطع الخضار المشوية حسب الرغبة إلى عيدان أو قطع كبيرة أو تفرم ناعماً .
· توضع الخضار المشوية في صينية فرن و تتبل بالملح و البهارات .
· تخرج اللحمة و الباذنجان من الأسياخ بحذر كي تحافظي على ترتيبها و شكلها ثم توضع فوق الخضار المشوية و تغطى الصينية بورق ألمنيوم ثم توضع في الفرن الحار مدة ربع ساعة تقريباً حتى يكمل الباذنجان نضجه .
· يقدم الكباب الأورفلي ساخناً مع الأرز المفلفل .
يمكن أن تحضر الوصفة بطريقة ثانية :
· يقلى البصل و الثوم و حبات الفليلفة الكاملة في الزيت الغميق , أو تستخدم من دون قلي و تقشر و تقطع لعيدان مع البندورة ثم تخلط الخضار مع بعضها البعض و تصف في صينية و ترش بالملح و التوابل .
· تقلي دوائر الباذنجان بالزيت الغميق ثم تصف فوق الخضار بالتناوب مع كرات اللحمة المتبلة و النية .
· تغطى الصينية ثم توضع في الفرن المتوسط الحرارة مدة ساعة ثم يكشف الغطاء و تعاد للفرن حتى ينضج الطبق و تجف المرق .
نصف كيلو لحمة غنم
ملح
نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
رشة قرفة
رشة فليفلة حمراء بودرة
4 حبة باذنجان من النوع الأسود و الطويل
5 – 6 حبة بندورة متوسطة الحجم من دون تقشير
4 حبة فليلفة خضراء أو حمراء
5 فص ثوم كبير غير مقشر ( اختياري )
4 حبة بصل صغيرة غير مقشرة
• يغسل الباذنجان و يجفف ثم يقطع إلى دوائر بسمك 1,5 – 2 سم , لا تقشر حبات الباذنجان .
• تدعك اللحمة مع الملح و البهارات ثم تقطع لكرات متوسطة الحجم , يجب أن يكون حجم كرات اللحم قريب من حجم الباذنجان .
• يحمى الفحم و تحضر أسياخ الشوي ثم يشك بها قطعة باذنجان بالتناوب مع كرة لحمة في السيخ ثم تقرب قطع الباذنجان على اللحمة , تشك حبات البندورة و البصل في أسياخ .
• تشوي أسياخ كباب الباذنجان و البندورة و البصل على الفحم و تقلب على كل الأطراف حتى تنضج , و تشوى الفليفلة و الثوم أيضا على مشبك فوق الفحم و تقلب حتى ينضج الكل .
• تقشر البندورة و البصل و الثوم و الفليلفة ثم تقطع الخضار المشوية حسب الرغبة إلى عيدان أو قطع كبيرة أو تفرم ناعماً .
• توضع الخضار المشوية في صينية فرن و تتبل بالملح و البهارات .
• تخرج اللحمة و الباذنجان من الأسياخ بحذر كي تحافظي على ترتيبها و شكلها ثم توضع فوق الخضار المشوية و تغطى الصينية بورق ألمنيوم ثم توضع في الفرن الحار مدة ربع ساعة تقريباً حتى يكمل الباذنجان نضجه .
• يقدم الكباب الأورفلي ساخناً مع الأرز المفلفل .
يمكن أن تحضر الوصفة بطريقة ثانية :
• يقلى البصل و الثوم و حبات الفليلفة الكاملة في الزيت الغميق , أو تستخدم من دون قلي و تقشر و تقطع لعيدان مع البندورة ثم تخلط الخضار مع بعضها البعض و تصف في صينية و ترش بالملح و التوابل .
• تقلي دوائر الباذنجان بالزيت الغميق ثم تصف فوق الخضار بالتناوب مع كرات اللحمة المتبلة و النية .
• تغطى الصينية ثم توضع في الفرن المتوسط الحرارة مدة ساعة ثم يكشف الغطاء و تعاد للفرن حتى ينضج الطبق و تجف المرق .
التعليقات