براونيز بكريما الخمس دقايق السرية
· تترك العجائن خارج الفريزر لمدة نصف ساعة قبل الاستعمال كي تحل و يسهل التعامل معها .
· تحتوي علبة العجينة الهشة على مغلفين , سنستعمل مغلف واحد فقط و يترك الثاني في الفريزر لاستعمالات أخرى .
· يطحن الفستق أو الجوز ثم يمزج مع السكر و القرفة و ماء الزهر و تترك جانباً .
· تذوب الزبدة ( أو الزبدة و السمنة ) على نار هادئة ثم توضع على طاولة العمل .
· تدهن صينية بايركس أكبر حجم بمزيج الزبدة , تقسم العجينة الهشة إلى قسميين متساويين تماماً ثم يرق أحدهما باستخدام الشوبك حتى تصبح أبعاده بنفس أبعاد صينية البايركس ثم يمد في الصينية و يدهن بالزبدة .
· توضع رقاقتان من عجينة الفايلو فوق العجينة الهشة ثم تدهن بالزبدة .
· تكرر العملية حتى ينتهي أول باكيت من عجينة الفيلو .
· تمد نصف كمية الحشوة فوق أخر طبقة من العجينة ثم تغطى برقاقتين من عجينة الفيلو و تدهن بالزبدة ثم يمد باقي الحشوة , هذه الخطوة هدفها تحقيق خداع بصري و جعل كمية الحشوة يبدو كبيراً جداً عند تقطيع البقلاوة .
· يرق القسم الثاني من العجينة الهشة حتى يصل لأبعاد طبق البايركس ثم يمد فوق الفستق و يدهن بالزبدة .
· تمد رقاقتان من عجينة الفايلو فوق أخر طبقة و تدهن بالزبدة ثم تكرر العملية حتى تنتهي لدينا كل كمية العجينة و الزبدة و يدهن الوجه بالزبدة بشكل كبير .
· يقطع وجه البقلاوة إلى مربعات أو أشكال هندسية حسب الرغبة ثم تخبز في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريباً أو حتى يحمّّر القاع و يحمى الفرن من الأعلى حتى يشقر الوجه .
· بعد أن تبرد البقلاوة تقطع و تقدم مع المزيد من القطر لمن يرغب .
فكرة أخرى :
يمكن تحضير البقلاوة بطريقة مختلفة قليلاً , تجهز الحشوة من دون سكر ثم تخبز البقلاوة و تترك حتى تبرد لمدة عشر دقائق , أثناء خبز البقلاوة يحضر قطر بالسكر و الماء و قليل من عصير الليمون ثم تسقى البقلاوة بالقطر الحار .
300 غ من عجينة الفيلو التي تعرف بعجينة الرقائق (phyllo dough ) في سوريا الكمية اللازمة هي باكيتان
150 غ من عجينة من العجينة الهشة الباف باستري ( نصف باكيت )
باكيت زبدة بوزن ( 225 ) أنا استعملت مزيج من الزبدة و السمنة البلدية بمعدل ثلثي الكمية من الزبدة و ثلث الكمية من السمنة البلدية
كوبان و ثلثي الكوب من الفستق أو الجوز ( 400 غ )
نصف كوب سكر مطحون أو أقل حسب الرغبة
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة كبيرة ماء الزهر أو بضعة قطرات من ماء الورد
• تترك العجائن خارج الفريزر لمدة نصف ساعة قبل الاستعمال كي تحل و يسهل التعامل معها .
• تحتوي علبة العجينة الهشة على مغلفين , سنستعمل مغلف واحد فقط و يترك الثاني في الفريزر لاستعمالات أخرى .
• يطحن الفستق أو الجوز ثم يمزج مع السكر و القرفة و ماء الزهر و تترك جانباً .
• تذوب الزبدة ( أو الزبدة و السمنة ) على نار هادئة ثم توضع على طاولة العمل .
• تدهن صينية بايركس أكبر حجم بمزيج الزبدة , تقسم العجينة الهشة إلى قسميين متساويين تماماً ثم يرق أحدهما باستخدام الشوبك حتى تصبح أبعاده بنفس أبعاد صينية البايركس ثم يمد في الصينية و يدهن بالزبدة .
• توضع رقاقتان من عجينة الفايلو فوق العجينة الهشة ثم تدهن بالزبدة .
• تكرر العملية حتى ينتهي أول باكيت من عجينة الفيلو .
• تمد نصف كمية الحشوة فوق أخر طبقة من العجينة ثم تغطى برقاقتين من عجينة الفيلو و تدهن بالزبدة ثم يمد باقي الحشوة , هذه الخطوة هدفها تحقيق خداع بصري و جعل كمية الحشوة يبدو كبيراً جداً عند تقطيع البقلاوة .
• يرق القسم الثاني من العجينة الهشة حتى يصل لأبعاد طبق البايركس ثم يمد فوق الفستق و يدهن بالزبدة .
• تمد رقاقتان من عجينة الفايلو فوق أخر طبقة و تدهن بالزبدة ثم تكرر العملية حتى تنتهي لدينا كل كمية العجينة و الزبدة و يدهن الوجه بالزبدة بشكل كبير .
• يقطع وجه البقلاوة إلى مربعات أو أشكال هندسية حسب الرغبة ثم تخبز في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريباً أو حتى يحمّّر القاع و يحمى الفرن من الأعلى حتى يشقر الوجه .
• بعد أن تبرد البقلاوة تقطع و تقدم مع المزيد من القطر لمن يرغب .
فكرة أخرى :
يمكن تحضير البقلاوة بطريقة مختلفة قليلاً , تجهز الحشوة من دون سكر ثم تخبز البقلاوة و تترك حتى تبرد لمدة عشر دقائق , أثناء خبز البقلاوة يحضر قطر بالسكر و الماء و قليل من عصير الليمون ثم تسقى البقلاوة بالقطر الحار .
الله يسلم ايديك و يبارك فيك اختي الفاضلة منى ..و الله شي بيرفع الراس
..الله يجزيك الخير كله..
انا جربتها مرة برقائق الكلاج طلعت ما اشبا شي .. بس لازم جرب طريقتك طريقة معلمين و الله
تقبلي شكريو تقديري
هلا فيك اخي احمد
ان شاء الله بتجربها و بتعجبك أكيد , عنا حبوها كتير ,و الكل صاير يقول و الله أطيب من مهروسة , هادا محل حلويات مشهور بحلب
مية أهلا و سهلا فيك
يعني بس شفت الوصفة اشتهيت عليها
وقلت بلا ما فوت اتفرج
و عم نزل الصفحة بالماوس لفوق ولتحت اخر شي قلت بدي فوت و اعرف الوصفة
هلئ انا بعرف ناس بتعملها برقائق العجين
و ناس بتعملها بعجينة الباف بيستري
انتي شو بتقصدي بالعجينة الهشة
و هل عجينة الفيلو نفسها رقائق العجين ولا شو هيي بالظبط
شو هادا يا منى والله العظيم كأنك قاعدة بقلبي من كم يوم قلت لزوجي بدي اجرب اعمل البقلاوة بالبيت ضحك وقلي جربي لنشوف النتائج بنحكي ومتل ما قلتي هنا عنا احسن محل حلويات لا يشكل شي مقارنة مع مهروسة وفستق حلب اللي متعودين على حلوياتهم بحلب لذلك شو ما جاب لي من حلويات هنا ما عبيدخلو مزاجي رغم كونها غالية الثمن ومن النوع الفاخر على حسابهم بس معذورين لانهم لم يتذوقو الحلويات الحلبية الاصيلة فقررت اعمل شي انا وبالصدفة نزلتي انت هالوصفة والله رح جربها اكيد مادامت من دياتك وشجعتيني على الخطوة اللي كنت ناوية اعملها بالعكس الان بعملهاوانا متأكدة بنجاحها لانه ذوق منى فيها فما رح اتردد وبخبرك النتائج اذا راد الله صحيح ولو طولت عليك طلعت البطاطا المقلية على طريقك سوبر سوبر سوبر مقرمشة يارائعة شكرا لك
يسلمو هالايدين يا منى مبين عليها شيء فخم كتير و مثل شغل المعلمين يعطيكي الف عافيه
عندي سوءال حبيبتي شو هيي العجينه الهشه هل هي البف بيستري ? ارجو الافاده حبيبتي
انا بهنيكي على سرعه اضافه الوصفات لانو كل ما بدخل كل كام يوم سمالله عم بشوف وصفات كتيره مضافه الله يقويكي و يعطيكي الصحه
لكي كل الحب و التقدير
له يا لنوشة , الفرجة ببلاش , بس حرق الاعصاب عليك :grin
قصدي بالعجينة الهشة الباف باستري , هلا نبهتيني ان انا ما وضحت هل النقطة , بس لنوشة ما عرفت شو قصدك برقائق العجين :roll , العجينة الي ااقصدها هي عجينة رقيقة كتير و مكتوب اسمها على العلبةphyllo dough أو fillo dough , ان شاء الله تكون الفكرة وضحت و اي سؤال تاني من عيوني
هلا غيوثة
المشكلة ان هل الاشيا الي نحنا متعوديين عليها فسدت اخلاقنا و ما بقى يعجبنا شي غيرها
ان شاء الله تجربيها و تزبط معك , ما ببتخيلي قديه سهلة و قديه بترفع الراس , و الشكر لسمسومة لان هي الي علمتني , و لوما هي انا ما رح يخطر على بالي حضرها :zzz
هنا يا حق على البطاطا , كتير انبسطت انها عجبتك , ريتو صحة
هلا امونة
العجينة الهشة هي نفسها عجينة الباف باستري , هلا رح عدل الوصفة ان شاء الله
كلك زووء امونة , هلا صيف و انا ما وراي شي غير جرب اكلات جديدة و صورها , بس شي اسبوع رح ساافر و ما بقى ينزل اشيا جديد لاسبوعين تقريبا :roll , بس ابقي زوريني ان شاء الله
مشكورة حبيبتي على البقلاوة اللي تفتح النفس ان شاءالله جربها وتزبط معي يا احلى شيف في العالم احس انه طبخاتك مميزه وبدي اطلب منك طلب عايزه طريقة المعمول الله يسعدك يارب ومعليش حتعبك معي وفي حفظ الرحمان حبيبتي
هلا وردة
كلك زووء أختي , طريقة المعمول هي نفسها طريقة الكرابيج تمام باختلاف ان الكرابيج منقدمها مع الناطف و المعمول مع السكر البودرة المطعم بماء الورد , هلا الوصفة من دون صور , بس ما اعملها كمان مرة رح نزل الها صور أكيد , فيك تشوفي الوصفة [URL=http://www.l2ma.com/content/view/311/2/]على هل الرابط[/URL]
اي سؤال تاني من عيوني وردة
سلامات منى
كيفك
الله يجزيك الخير
بدي أسألك عجينة phyllo dough من وين بتشتريها و إلها عدة ماركات و لا ما عنا غيرها بالأسواق
يا ترى وصلتك و صفة اليلانجي ؟ شو رأيك فيها؟ من فترة كان ع الصفحة الرئيسية وصفات ملفوف و طلبتي وصفات سبحان الله الملفوف بحس ما إلو كتير طرق للطبخ
:zzz
سلام
هلا منونة
الوصفة الي أرسلتلك ياها كمان من المطبخ التركي لأنو نحن تعلمناها من خياطة بتعرف لغة تركية و بتابع القنوات التركية و هي تعلمتها من شيف تركي و علمتنا ياها و حتى إذا بدك كتنويع تضيفي بعض الخضار متل الفليفلة الخضرا حسب المتوفر عند ست البيت
ممم مظبوط الله يعطيكي الف عافية على اليالنجي , ان شاء الله اليوم أو بكرة رح نزل وصفتك
هلا سهى
العجينة انا بشتريها من عند كنان او العقاد مقابل الفرنسيسكان , و هي متوفر من ماركة ابو اللبن و الاسم مكتوب عليها بالانكليزي اما بالعربي فاظن ان اسمها عجينة الرقائق , عجينة البقلاوة و الاوزي , بس مو متاكدة بس الاسم بالانكليزي متاكدة انه مكتوب
الله يسلم دياتك على اليالنجي , بيشهي , سبحان الله سهى لما بعتي الوصفة بنفس اليوم كنت عاملة يالنجي الملفوف بس على الطريقة التركية و وصفتي اختها التوم لوصفتك , لما قرات الاسم قلت بقلبي بسم الله الرحمن الرحيم :grin
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
اختي منى عم دور على طريقة عمل عجينة الفيلو بالبيت يا ترى مجربتيها من قبل او مفكرة تجربيها
بالتوفيق
سلام
لا و الله اختي مو مفكرة , الباف باستري جربته صار كتير بس ما عم يزبط متل ما بدي اما الفايلو فمو من مخططاتي :roll
اهلين منى. عندي سوءال حبيبه البي. معليش راح غلبك معي كالعاده. سوءالي شو بيحطوا مع السمنه الحمويه او البلديه لحتى يطلع طعم الحلويات مميز. يعني ريحه الحلويات ياللي بتيجي من سوريه او لبنان غيييير شكل. و طبعا هادا بسبب نوع السمنه الفاخر. لانوا عجينه البقلاوه هيه هيه وين ما كان طحين و ماي. بس السمنه انا بعرف انو في شيء اسمه بهارات السمنه رحت و اشتريتها من عمان بس ما حبيت ريحتها. مش هيه ياللي عم دور عليها. بليز اسالي هالستات الكباريه شو بيستعملوا?? يمكن محلب و شي تاني معه?? مش عارفه بس بدي اوصل لهالريحه الحلوه. شفتي شو دايما كتيره غلبه انا. سامحيني. والله ما عندي غيك اساله. بس لاني بعرف كيف طبعك بتحبي شغل الاتقان فقلت مالي غيرك. و شكرا على كل شي. . سلامي لك حبيبتي.
هلا امولة
و لا يهمك أختي شو غلبة و ما غلبة , انا تحت الأمر دوما
الصراحة أو مرة اسمع بشي اسمه بهارات السمنة , و البهار الي بيعطي الريحة الحلوة هو المحلب متل ما قلتي , تلاقينا نظيفه لأغلب معجناتنا
على كل الاحوال رح اسال و استغفسر لحتى جيب الك قرار هل القصة و ان شاء الله ربي يوفقني لخاطر عيونك
انا هلق قايمة اجرب هالوصفة
ادعولي تزبط معي
بتعرفي بكره العيد وهون مافي غير انا اعمل الحلو بالبيت
ويوم السبت عندي عزيمة وبدي اعملها مرة تانية
يارب تزبط يارب
كل عام وانتو بخير جميعا
ان شاء الله بتزبط معك و بتكون على زووءك
خبريني رايك
السلام عليكم
كتير سهلة وطلعت طيبة، بس خربطت بكتابتك وما عرفت يعني كم طبقة عجينة كلاج حطيتي تحت ؟ لانك كاتبة لتخلص، بس هي حسب الطبق بتطلع ؟! .. فحطيت عالنظر هههه .. بس عن جد هي كم طبقة عجينة يعني بتطلع من تحت؟ من فوق أظن طبقة (ورقتين) ما ؟
عملتها بالجوز
وهي تطبيقي:
[img]http://img19.imageshack.us/img19/9479/img5242s.jpg[/img]
ما أسهلها وأطيبها
يسلمو
والسلام عليكم ورحمة الله
[B]مرحبا منوش كيفك وكل عام وانت بالف خير منوش بدي عزبك عندي عزيمة بعد اسبوع اذا بتعرفي اي شي عن المشبك تبع سوريا اللي بيعملو بالسميد اظن وبيصبو بقالب وعن البللورية كيف فيني اعملون يسلموووووووو سلفا[/B][I]null[/I][B]null[/B]
هلا حبيبتي
ما عندي وصفة لا للمشبك و لا للبلورية :roll
انو حبيت ساعدك , بس يلا خيرها بغيرها و ميسرة العزينة ان شاء الله