براونيز بكريما الخمس دقايق السرية
على الطريقة الباكستانية Palak Gosht
الي بيحب وصفات الكاري و الطعمات المميزة رح يعشق هل الوصفة الراائعة ، لحم الغنم مطبوخ بصوص غني متبل بالفلفل الحرّ و الزنجبيل الفريش و بالاخير شوية سبانخ و رح يطلع معك تحفة بيعشقها الصغار قبل الكبار مع انو حدة و حرة و مشطشطة.
الوصفة نكهتها فريدة و مميزة و تحضيرها سهل كتير ، و بالعكس هل النكهة المميزة جاية من الإعداد البسيط ، لان ما رح نتبل اللحمة و لا رح نقليها لا رح نسلقها متل العادة ، رح نطبخها فوراً بالصلصة المبهرةو رح ياخدوا من نكهات بعض و يم يمممم
بالصحة و الهنا .
-المقادير:
زنجبيل طازج , قطعة مقشرة بطول 2 سم
6 فص متوسط ثوم
2 كوب بندورة , مقشرة و مفرومة
5 - 6 قرن فلفل حرّ , يمكن نزع البذر للتخفيف من الحرّ
1 ملعقة كبيرة سمنة
2 حبة كبيرة بصل , مفروم مكعبات متوسطة
1 كيلو لحم غنم من الفخذ , مقطع مكعبات متوسطة
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حرّ
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة كزبرة حب , محمصة قليلاً و مطحونة
2 ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة غرام ماسالا
6 كوب سبانخ , مغسول و مفروم
للتقديم :
كاجو أو صنوبر أو لوز محمص
كزبرة خضراء مفرومة
زنجبيل طازج , قطعة مقشرة بطول 2 سم
6 فص متوسط ثوم
2 كوب بندورة , مقشرة و مفرومة
5 - 6 قرن فلفل حرّ , يمكن نزع البذر للتخفيف من الحرّ
1 ملعقة كبيرة سمنة
2 حبة كبيرة بصل , مفروم مكعبات متوسطة
1 كيلو لحم غنم من الفخذ , مقطع مكعبات متوسطة
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حرّ
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة كزبرة حب , محمصة قليلاً و مطحونة
2 ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة غرام ماسالا
6 كوب سبانخ , مغسول و مفروم
للتقديم :
كاجو أو صنوبر أو لوز محمص
كزبرة خضراء مفرومة
- طريقة التحضير :
1 - يمزج الثوم و الزنجبيل و البندورة و كوب من الماء حتى يصبح المزيج ناعماً . في وعاء أخر يوضع الفلفل الأخضر الحر و كوب أخر من الماء حتى يصبح المزيج ناعماً .
2 - يقلى البصل بالسمنة حتى يصفر , يضاف مزيج البندورة و يترك حتى يغلي . تضاف مكعبات اللحمة و يغطى القدر و يترك لمدة نصف ساعة على نار هادئة جداً .
3 - يضاف الفلفل الحر و الكركم و الكزبرة و الكمون و الملح و الفلفل الأسود و مزيج الفلفل الأخضر و المزي من الماء المغلي حسب الحاجة و يترك الكاري لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم .
4 - في أخر خمس دقائق يضاف الغرام ماسالا . يبعد القدر عن النار و يضاف السبانخ و يغطى القدر و يترك جانباً لمدة 5 دقائق حتى يذبل . يقدم مع خبز النان أو الأرز البسمتي .
نصائح :
- يمكن اعداد الكاري حتى نهاية المرحلة الثالثة و حفظه بالثلاجة لليوم التالي فتقوى نكهة البهارات و تصبح ألذ .
- لإعداد الأرز المرافق للكاري ينقع ثلاثة أكواب رز بسمتي في الماء البارد لمدة نصف ساعة . تنقع القليل من الزعفران بربع كوب من الماء المغلي . تذوب ثلاث ملاعق من السمنة أو الزيت على نار متوسطة , يضاف عودا قرفة و ورقة غار و بضع حبات قرنفل و تقلب حتى تظهر رائحتها الشهية تغمر بأربع أكواب ماء و نصف و تترك حتى تغلي . يضاف الرز المنقوع و يغطى القدر و بعد أن يغلي تهدى النار و يترك حتى يمتص الرز كل الماء . قبل أن يكمل نضجه يضاف ماء الزعفران و يقلب بشكل عشوائي بالشوكة ثم يترك حتى يكمل الأرز نضجه .
- يمكنك تجربة الوصفة بأنواع أخرى من الخضار المفضلة أو المتوفرة لديك , كالبطاطا و الفليفلة الحمراء أو الخضراء أو القرع الشتوي و غيره على ان تضيفي نوعا واحداً فقط لا عدة أنواع للحفاظ على نكهة الكاري .
1 - يمزج الثوم و الزنجبيل و البندورة و كوب من الماء حتى يصبح المزيج ناعماً . في وعاء أخر يوضع الفلفل الأخضر الحر و كوب أخر من الماء حتى يصبح المزيج ناعماً .
2 - يقلى البصل بالسمنة حتى يصفر , يضاف مزيج البندورة و يترك حتى يغلي . تضاف مكعبات اللحمة و يغطى القدر و يترك لمدة نصف ساعة على نار هادئة جداً .
3 - يضاف الفلفل الحر و الكركم و الكزبرة و الكمون و الملح و الفلفل الأسود و مزيج الفلفل الأخضر و المزي من الماء المغلي حسب الحاجة و يترك الكاري لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم .
4 - في أخر خمس دقائق يضاف الغرام ماسالا . يبعد القدر عن النار و يضاف السبانخ و يغطى القدر و يترك جانباً لمدة 5 دقائق حتى يذبل . يقدم مع خبز النان أو الأرز البسمتي .
نصائح :
- يمكن اعداد الكاري حتى نهاية المرحلة الثالثة و حفظه بالثلاجة لليوم التالي فتقوى نكهة البهارات و تصبح ألذ .
- لإعداد الأرز المرافق للكاري ينقع ثلاثة أكواب رز بسمتي في الماء البارد لمدة نصف ساعة . تنقع القليل من الزعفران بربع كوب من الماء المغلي . تذوب ثلاث ملاعق من السمنة أو الزيت على نار متوسطة , يضاف عودا قرفة و ورقة غار و بضع حبات قرنفل و تقلب حتى تظهر رائحتها الشهية تغمر بأربع أكواب ماء و نصف و تترك حتى تغلي . يضاف الرز المنقوع و يغطى القدر و بعد أن يغلي تهدى النار و يترك حتى يمتص الرز كل الماء . قبل أن يكمل نضجه يضاف ماء الزعفران و يقلب بشكل عشوائي بالشوكة ثم يترك حتى يكمل الأرز نضجه .
- يمكنك تجربة الوصفة بأنواع أخرى من الخضار المفضلة أو المتوفرة لديك , كالبطاطا و الفليفلة الحمراء أو الخضراء أو القرع الشتوي و غيره على ان تضيفي نوعا واحداً فقط لا عدة أنواع للحفاظ على نكهة الكاري .
التعليقات