بطاطا سوبر مقرمشة


         وصفة : منى                 2008/06/09                 42 تعليقات

آخر تصويت


آخر تعليق

بطاطا سوبر مقرمشة

شايفين كم وصفة في النت للبطاطا المقلية , عربي و انكليزي !! أنا كلهم جربتهم , و النتيجة واحدة :: أبو الشباب بيقلي عندك موقع طبخ طويل و عريض و صحن بطاطا مقلية ما بتعرفي تعملي , و انا بدايق و بحط بقلبي و بخبي بس بقول لحالي معه حق , البطاطا بتطلع أحيانا مقرمشة و أحيانا لا , مرة منيحة و مرات شاربة زيت و متشتشة ..!

المهم بعد كذا مية تجربة , صرت جمع الاشيا و الملاحظات مع بعضها لحتى طلعت معي هل الوصفة , و هي هي أخيراً الوصفة الي كنت متمنية نزلها من زماان و الحمد لله و أخيرا ظبطت معي و شو بتجنن , خفيفة و مقرمشة من برة و طرية من جوى و نكهتها مممم

السر أو الشي بطريقة التقطيع , مهم كتير يكون كلهن بنفس الحجم و أفضل حجم متل الي ظاهر بالصورة , تاني شي النشاء رح يعطيها قرمشة مضمونة , تالت شي تغطية الزيت رح تخلي البطاطا ما تشرب زيت و بهيك بتبقى خفيفة , وأخر شي القلي مرتيين أول مرة لحتى تستوي من جوى و تاني مرة لحتى تقرمش من برة . بدها شوي شغل بس كتير مستاهلة ان شاء الله .

هلا المقالي في الفريزر بتأذي , انت اذا معودة تقلي اشيا و تحطيها بالفريزر فيكي تحضري كمية كبيرة من البطاطا و تجهزيها و تقليها اول قلية , بعدها تخليها تبرد و تقسميها على كميات صغيرة و تفرزيها , وقت اللزوم بتطالعي كيس و بتحمي الزيت و بتقليها القلية التانية , مهم بهيك حالة ما تكتري كمية البطاطا بكل مرة , و الأهم ان تنتبهي من طرطشة الزيت .

بالصحة و الهنا




4 حبة بطاطا كبيرة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة نشاء ( أو كورن فلاور )
زيت عادي





• تقشر البطاطا ثم تقطع لدوائر و تقطع لأصابع بأحجام متساوية .


• تغسل البطاطا بالماء ثم تغمر بالماء البارد و الملح و تترك لمدة ساعة و يمكن أن تترك لمدة 12 ساعة في البراد .

• تصفى البطاطا من الماء و تفرد على قطعة شاشة بيضاء و تترك حتى تجف تماماً .

• ترش البطاطا بالنشاء و تقلب حتى تتغطى به جيداً , ثم يوضع القليل من الزيت و تقلب حتى تتغطى البطاطا بالزيت بشكل كامل .

• يحمى الزيت على نار قوية و تقلى البطاطا على دفعتان أو ثلاثة و تترك حتى يبدأ لونها من التحول من اللون الأبيض إلى اللون الأشقر لمدة 4 – 5 دقائق , ترفع البطاطا على ورق ماص و تترك حتى تبرد .

• قبل وقت التقديم يحمى الزيت مرة ثانية ثم تقلى مرة ثانية حتى تشقر و تنتفخ و تصبح ذهبية ثم تقدم فوراً .

التعليقات

  1. WAFAA 9 June 2008

    بس كانها بتطلع دسمة شوي ، لانو كثرنا زيت :roll

    بس مع هيك انا متاكده انو طعمها حيكون جنان

    يسلموا الايادي يارب

  2. ام نور 9 June 2008

    الله
    على افكارك يا منى شو مهمين :) طلع عبالي قوم قشر فوج لا بوقرة شوفي انا احيانا لما يكون معي وقت بقلي البطاطا مرتين بتطلع طيبة :p بس ولا مرة خطرلي غير هيك ولكن النشا ميشان شو :? وكمان ليش تحطي زيت بعد النشا ضروري طالما رح تقليون بالزيت :?

  3. منى 9 June 2008

    هلا وفا :) بالعكس رح طلع خفيفة و لا ألذ لأن لما غلفناها بالزيت ما بقى تشرب زيت كتير على عكس ما اذا قليناها بشكل عادي ;)

    يلا جربيها و ان شاء الله بتعجبك

  4. منى 9 June 2008

    هلا بالقمر ام نور :)

    النشاء لحتى يضمن القرمشة و الزيت لحتى ما تشرب زيت و تبقى خفيفة و مقرمشة :zzz

    جربيها و أكيدة ان شاء الله رح تعجبك

  5. bano 9 June 2008

    hi aklat kteer taybeh w kl shi jarrabto tele3 kteer tayeb bs bddi esalek eza bta3rfi elbatata elmanfokha keef btseer w shokran kteer

  6. منى 9 June 2008

    هلا بانة :)

    عوافي على كل شي جربتيه يا حق :) يا ريت تقوليلي شو جربتي :zzz

    قصدك البطاطا المنفوخة ؟؟ هيك فهمت , ممكن تشرحيلي اكتر لحتى ااقدر ساعدك ;)

  7. Iman 10 June 2008

    البطاطا المنفوخه هي تقطع على شكل دوائر رفيعه مثل الشبس ثم كما اتذكر انه تقلى في زيت بين الوسط و الحامي و في نصف القلي يحمى الزيت و الفكره هي انه في النصف الاول يعمل الزيت على تطريتها و قليها و عندما نحمي النار بتنتفخ البطاطا و بيكون فيها مثل الجيبه لانو صارت طريه و النار تفختها انشالله تكون الطريقه كما اتذكرها

  8. منى 11 June 2008

    شكرا امونة على الاضافة , ان اء الله يكون هاي الوصفة المطلوبة من بانة ;)

  9. linda 11 June 2008

    مممممممممممممم
    شكل الصحن كتير مغري
    بتعرفي انا اكتشفت طريقة القلي مرتين من المطاعم لانو و انتي واقفة بيقلو البطاطا بوقت قصير كتير و بتطلع مستوية ومقرمشة
    مشان هيك استنتجت انو بيقلوها نص قلية بالبداية و بس يجي الزبون بيقلوها مرة تاني مشان تضل سخنة

    بس انا لما جربتها دغري بتيبس و بتصير قاسية مدري كيف
    شو السبب

  10. bano 11 June 2008

    Hi,yes thiss the recipe thats im asking for.I like how it looks and its so yummy.Ive eaten this potato in Aleppo.Im waiting to come back this summer and have the most delesious food in the world.thank u very much Mona & Eman for your efforts.w Allah yjzeekom el kheir.

  11. غيث 11 June 2008

    السلام عليكم الله يجزيك الخير يا اختي على هالنصائح القيمة بتعرفي كانت قائمة طبخاتي الاخيرة هي الكارنيارك و المعكرونة غراتان و المكسيكانوكلهم رائعين الله يعطيك العافيةبدي اسالك ضروري البطاطا نقليها مرتين ما بيصير من مرة وحدة تقرمش لاني انا بصراحة فورا بحضرها بنفس اليوم وقت موعد وجبة الطعام وشكرا لك يا فنانة

  12. ام نور 13 June 2008

    انا جربت هالوصفة كتير نجحت معي وفعلا مقرمشة وطيبة وحتى ميشان الوقت قشرت كمية وقليتا مرة ولما بردت قسمتا باكياس ووضعتا بالفريزر وما فرقت نفس النتيجة :p وكل الشكر لا العسل منى :)

  13. منى 14 June 2008

    هلا بانو :)
    بتنور حلب حبيبتي باحلى قمر , الله يسلمك و يخليك و الف شكر علىالدعوات .. هلا انا ما عندي وصفة تمام الها , ان شاء الله بس ما حصل وصفة منيحة ببقى بنزلها ;)

  14. منى 14 June 2008

    هلا غيث :)
    هنا و عوافي على قلبك و قلب حبابك يا حق , كتير انبسطت انهم عجبوك و الشكر ليك على ثقتك فيني

    هلا لو بتجربيها بهل الطريقة للبطاطا رح تحكمي بنفسك , اول مرة مقرمشة بس تاني مرة كتيرررر مقرمشة , الشكر ليك على تواجدك و ردودك الحلوة

  15. منى 14 June 2008

    هنا و عوافي ام نور , و هل الفكرة حكاها مرة شيف , رح احكيها بالتفصيل ان شاء الله بس ارجع للبت لان النت هلا عندي معطل ;)

  16. منى 14 June 2008

    هلا لنووشة :)

    و الله ما بعرف :roll ,يمكن عم تزيدي عليها بالقلي أول مرة , لهيك لما عم تقليها المرة التانية عم تقسى معك .. جربيها هل المرة بطريقتي و ان شاء الله بتظبط معك

    على فكرة انا جربت البامة بطريقتك و طلعت يمممي , رح نزل صورتها هل كم يووم :zzz

  17. nsreen 17 June 2008

    السلام عليكم …
    كيفك مدام منى يسلمو كتير على طبق البطاطا..انا صرلي فترة طويلة عم اتعالج أنا والبطاطا مشان تظبط وتصير طيبة ..جربت أكتر من طريقة بس أكيك رح جرب هالطريقة ..
    بس سؤالي انو ممكن نضيف بهارات للبطاطا حتى تصير متل بطاطا كنتاكي مثلا؟؟
    في مطعم اسمو Cook Door بالشام سيتي سنتر وأكيد ألو فروع هون وهون بس مابعرف إذا في بمدينة حلب بس المهم أنو بيعمل بطاطا بالبهارات بتجنن وكلما روح أنا وخطيبي مناكل منها ومتراهنين أنا وخطيبي أنو رح يجي يوم وأعرف ساوي من هالبطاطا اللذيذة بس لهلأ ماعرفت شو الوصفة … فساعديني مدام منى يستر على عرضك
    يعني إذا بدنا نضيف البهارات بأي مرحلة رح يكون هدا الشي؟؟ قبل مانقليه بالمرة الثانية؟؟
    وياترى في بهارات خاصة بالبطاطا؟؟

    وشكرا كتير كتير ..ولكل المشاركين بالموقع ..

  18. منى 17 June 2008

    هلا نسرين :) و عليكم افضل السلام و اتم التسليم , هادا المطعم ما اله فرع عنا , و يا ريت عرفت عن هل الطبق لان أخر مرة رحنا على الشام اكلنا فيه سندويش و كانوا طيبين , بس ما خطرلي جرب البطاطا , على كل فكرة كتير طيبة , البهارات بتضيفيها بعد أول قليةعلى ما أظن ..

    في بهارات خاصة بالبطاطا , نحنا منشتريهامن المدينة عندي محل ابو زيد الهلالي بيبع بهارات بطاطا يممي , اكيد بالبزروية لازم تلاقي , يكون محل بتتعامل ماماتك معه دايما و بهاراته طيبة

    على كل رح جرب ضيف بهارات للبطاطا و اذا ظبطت معي ببقى بضيفها للوصفة ..

    الشكر ليك على الاضافة و على الرد , و ان شاء الله منفرح فيك قريب ;)

  19. سارونات 19 August 2008

    السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    اكيدلازم جرباان شاء الله
    بس اديش فيها تظل بين القليه لاولى و التانيه
    و كمان ما حطيتي ملح غير لما نقعتيها يعني هالملح كافي و كمان اديش كمية الملح مقارنة مع المي بخاف حط ملح كتير او قليل و تخرب البطاطا
    بالتوفيق
    سلام

  20. منى 20 August 2008

    هلا اختي :)
    بتخلي البطاطا لحتى تبرد تمام , يعني نصف ساعة على الاقل , و ممكن ترشيها بالملح بس ما طلعت من النار تاني مرة و الملح ممكن تدوقي المي و تملحيها لحتى تصير على زووءك ;)

  21. سارونات 20 August 2008

    السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    جازاك الله خيرا اختي منى و ان شاء الله ستتم التجربة باقرب فرصة و بخبرك بالنتيجة
    بالتوفيق
    سلام

  22. hajar 4 January 2010

    هاي منى بتعرفي انا هالوصفة اتعلمتها من موقعك بالصيف ومن يومها لهلأ بعمل نفس الطريقة بتجنننننن كتير مقرمشة هي بدها شوية تعب بس الصراحة انو تستاهل
    شكرا عالاضافة عالايميل ويارب كون عند حسن ظنك
    وبدي اسألك في وصفة البطاطا المنفوخة دورت كتير عليها ومالاقيتها واكيد مافي حدا غيرك بيعرف الطريقة كتير بيقدموها بالمطاعم وخصوصا صلنفة وطرطوس منفوخة متل البالون ياترى شو السر وراها غريب انو مومنزلتيهابالموقع
    بتمنى تساعديني
    سلام باي باي

  23. منى 5 January 2010

    هلا هاجر :)
    الف صحة و هنا على البطاطا , بدها شغل بس بتطلع بالاخير يممي , انا الي لازم اشكرك على الايميلات الحلوة ;)

    اختي هل البطاطا هي سر من اسرار مطاعم كسب , و انا ما بعرف طريقة تحضيرها :roll
    اذا شي نهار ربنا يسر و عرفت اكيد ما رح نزل الطريقة فورا

  24. hajar 5 January 2010

    هلا فيكي
    تسلمي يارب كلك زوووووووء
    اي اوكي بيجي يوم ومنعرف السرهههههههه
    وانا عم انتظر وشكرا عالتواصل معي الله يخليلنا اياكي يارب

  25. منى 6 January 2010

    ان شاء الله , صرت محمسة كتير لاعرفها , بركي بروح بشتغل مرمطون شي كم يوم هونيك و بحط عيوني على الفرن لحتى شوف شو القصة و شو الحكاية :grin

  26. 7ayah 15 June 2010

    السلام عليكم جميعاً
    هالوصفة الطيبة أكيد ان شاء الله بدي ساويا لرفقاتي بس يجو لعندي مع بقية القائمة الي محضرتا أكيد من هون ;)
    بس بدي اسأل
    شو الهدف من نقع البطاطا بالمي و الملح بالبداية :?
    و فيني استغني عن هالخطوة :?
    و شكراً مقدماً 8)

  27. منى 16 June 2010

    لا تستغني عن و لا خطوة , و هي الهدف منها ان تشيل النشا الزيادة من قلب البطاطا :zzz

  28. محبةالمصطفى ملك 11 July 2010

    منوووووووشة بدي أسألك بينفع بعد القلية الأولى نحطها بالفريزر لمدة؟؟؟
    و أنا عندي طريقة كمان من النت بس لسه ما جربتها بس عكلام صاحبتها بتطلع البطاطا مقرمششششششششششششة بدك أكتبها؟

  29. منى 18 July 2010

    ايه بيصير اكيد ;)

    متل ما بتحبي , بس انا اغلب الطرق الي في النت مجربتها و ما عطتني النتيجة الي بدي ياها :roll

  30. محبةالمصطفى ملك 15 August 2010

    هلأ منوشة يعني اذا حطيتها بالفريزر بتصير متل البطاطا المجمدة اللي بالسوق و لا هي أطيب؟ :zzz

  31. محبةالمصطفى ملك 15 August 2010

    أختي منى(وان شاء الله أعز) هي الطريقة بس طبعا نقلتها متل ما كانت بالنت و أنا ما جربتها:
    تجيبي البطاطس وتقشريها طبعا و تقطعيها أصابع

    وبعدين أثناء التقطيع حطي قدر به ماء و مقدار مناسب من الملح على النار ولما تغلي المويه تضعي

    عليها مقدار فنجان قهوه خل ابيض وتضيفي البطاطس وتتركيها لمدة خمس دقائق تغلي وبعدين

    تصفيها من الماء و تسخني الزيت وتقليها عادي وراح تاخذ وقت اطول شوي من العادي في الزيت

    لكن لا تنتظري حتى تأخذ لون أحمر طلعيها وهي شبه صفراء لأنك راح تلاحظي انها راح تكون

    مقرمشه جداً من الخارج وبنفس الوقت طريه من الداخل يعني لو تركتيها لتاخذ اللون الأحمر او

    الذهبي الداكن راح تطلع يابسه زياده عن اللازم جربيها وما راح تغيري هالطريقه

  32. منى 16 August 2010

    ممممم , جربتها بس مو بنفس التفاصيل و ما زبطت معي ابدا :roll

    اذا حابة جربيها و خبرينا

    ما بعرف عن البطاطا المجمدة الي بالسوق ;)

  33. محبةالمصطفى ملك 16 August 2010

    لأ أكيد ما رح أجربها طالما مجربة شبيهتا 8)

  34. أم المنذر 23 October 2010

    هلأ أناأول مرة بدخل وان شاء الله بستفيد من هالموقع سلامات لكل المشتركات اخواتي :zzz

  35. منى 10 November 2010

    هلا فيك ام المنذر , نورتي و شرفتي مية هلا فيك :)

  36. رغد غسان علاء الدين 30 January 2011

    واو..إنو الواحد بتمرق عليه تفاصيل صغيرة صغيرة قد النملة..بس ما بيخطر عبالو إنو هالتفاصيل هيي سر نجاح كتير من الاكلات الطيبة..تسلم أناملك..لفتت نظري قصة النشا..رح نجرب ونحكيلك..

  37. ام شهلا 25 March 2012

    ياسلام شو بحب البطاطا الفريت وانا بعملا بطريقة قريبة من طريقتك مدام منى بعد ماقشرهاوقطعها بنقعا بمي سخنة ونشا مروب بقلبا وبعد ماصفيا بخل يالزيت يحما كتير وبنزلا عوجبات قليلة مشان تقرمش براحتا وبوطي الزيت شوي وبتركا لتستوي منيح ووتتقرمش وجربت مرة اقليا مرة تانية بس ماناسبتني الطريقة لانو ابين ماجيت بدي نزلا عالزيت كان الصحن خلص من النقورة :grin

  38. هنود 30 October 2012

    شكرا كتير على وصفاتك الطيبة

  39. fadidz 26 August 2014

    اختي منى انا اريد شرح مفصل جدا
    بنتاظر ردك

    • منى 27 August 2014

      اهلا و سهلا نور الموقع
      اسفة للتاخر بالرد

  40. fadidz 26 August 2014

    اقليها القلية الاولة لمدة خمس دقائق

    اكتر من النشاء ولالا

    وبعدين اخليها تبرد واطلعها من الفريزر

    واقليها قلية تانية

    اكتر من النشائ ولالا

    انا انتظر ردك اختي منى بفراغ الصبر

    • منى 27 August 2014

      النشا كمية مناسبة لحتى تغلف حبات البطاطا بشكل خفيف, متل مو مذكور بالوصفة لكل 4 حبات بيلزمنا ملعقة كبيرة من النشا
      القلية الاولى حتى تصفر حبات البطاطا ، من دون ما تاخد لون زائد
      القلية التانية قلية سريعة لحتى يصير لون الحبات ذهبي و مقرمش
      بتمنى تكون كل الامور وضحت ، ايا سؤال تاني من عيوني

تقييم الوصفة
عاديةقد أحضرهاجيدةممتازةأكثر من رائعة (1 votes, average: 5.00 out of 5)