البريوش


         وصفة : منى                 2008/02/04                 42 تعليقات
البريوش

البريوش خبز فرنسي غني بالزبدة و البيض لذا اعتبره وجبة فاخرة لا مجرد خبز , أحضره لعائلتي بشكل يومي في رمضان لنتاوله على وجبة السحور و لا حدود للابتكارات التي يمكنك ابداعها مع هذه الوصفة , بعد أن يجهز البريوش و يختمر للمرة الأولى , يمكن أن يشكل بالعديد من الأشكال كما يمكن الاستمتاع بها كما هي أو أن تحشى بالشوكولا أو جبنة الكريم أو الجبنة البيضاء أو عجينة اللوز أما إذا رغبت بتحضير صنف مالح منها فما عليك إلا تقليل السكر و استخدام حشوتك المفضلة من الدجاج أو اللحم أو الخضار .

حسب الرغبة أو تدهن قوالب الكب الكيك الصغيرة و توضع فيها كرات البريوش المحشية .
و معرب باضافة البهارات التي نحبها في المعجنات : المحلب و المستكة و اليانسون و البيض و يمكن أن يقدم مع الجبنة و المربى و البيض … أنت و أفكارك .
تقسم العجينة لمرحلتين , التخميرة الأولية و العجنة الرئيسية و في وصفتي لا توجد كمية كبيرة من الخميرة , أضع كمية قليلة نوعاً ما و أترك العجينة لتختمر لمزيد من الوقت ..و إذا كنت ترغبين بتقديم البريوش على الافطار يمكن تحضيره في الليلة السابقة .

كمية السكر في العجينة تتفاوت حسب رغبتك بتقديم البريوش , للوصفات المالحة تضاف ثلاث ملاعق كبيرة و للوصفات الحلوة تضاف خمس ملاعق و ككل العجائن التي تحتوي الزبدة في مقاديرها , يجب أن تبرد العجينة قبل البدء باستخدامها و تشكيلها , يجب استخدام نوعية ممتازة من الزبدة للحصول على أفضل نكهة ..

بعد أن يجهز البريوش و يختمر للمرة الأولى , يمكن أن يشكل بالكثير من الأشكال , تقطع العجينة لكرات كبيرة أو تقطع لثلاث أقسام ثم يشكل منها ضفيرة أو تقطع لكرات صغيرة و تحشى بالشوكولا أو الكيري أو الجبنة أو عجينة اللوز مع الزبدة أو حشوة الدجاج أو اللحمة حسب الرغبة أو تدهن قوالب الكب الكيك الصغيرة و توضع فيها كرات البريوش المحشية .

بعد خبز البريوش أغطيه بقطر محضر من السكر و الحليب و يمكن دهن وجهه البريوش بالزبدة ثم يرش السكر البودرة عوضاً عن هذا القطر .




التخميرة الأولية :

نصف كوب طحين
ربع كوب حليب سائل
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة و نصف خمبرة فورية

العجينة :

3 بيض من الحجم الكبير بدرجة حرارة الغرفة
كوب و نصف طحين
3 – 5 ملعقة كبيرة سكر
ربع ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
نصف ملعقة صغيرة بيكنغ بودر
نصف ملعقة صغيرة محلب حب
ثلث ملعقة صغيرة يانسون كامل
بضع حبات مستكة
اصبع و نصف زبدة ( ثلاث أرباع كوب )

لدهن الوجه :

صفار بيضة أو حليب سائل

القطر :

ثلث كوب سكر
نصف كوب حليب





• ينخل الطحين , يغلى الحليب ثم يترك حتى يصبح فاتراً , تضاف الخميرة و السكر و تحرك مع الحليب حتى تذوب .

• يضاف نصف كوب من الطحين و يعجن الكل لتشكيل ما يسمى بالتخميرة الأولية , تغطى التخميرة بباقي الطحين ثم يغطى الوعاء بشكل محكم بورق بلاستيك لاصق و تترك حتى يتخمر و تنتفخ لمدة ساعة أو ساعتين تقريباً .

• يوضع المحلب و اليانسون و المستكة مع ملعقة صغيرة من السكر في هاون و يدق حتى يطحن من دون أن ينعم تماماً .

• يخفق البيض حتى ينتفخ و يبهت لونه ثم يضاف مع باقي السكر و الملح و البيكنغ بودر و الحليب البودرة مع المحلب و اليانسون و المستكة للطحين و يعجن الكل لمدة خمس دقائق أو حتى تتجانس المقادير .

• تضاف الزبدة بالتدريج بمعدل قطعة صغيرة كل مرة مع العجن حتى تمتزج الزبدة بالعجينة , تكرر العملية حتى الانتهاء من كل الزبدة , ستكون العجينة طرية جداً و تلتصق باليد .

• توضع العجينة في وعاء كبير و تغطى بورق النايلون و تترك لتتخمر لمدة خمس أو ست ساعات أو حتى يتضاعف حجمها .

• تعجن العجينة مرة أخرى ثم توضع في البراد لمدة ساعة أو حتى تبرد .

• تمرغ اليدان بالطحين كي لا تلتصق العجينة فيهما أثناء تقطيعها ثم تقطع العجينة لسبع أو ثمان كرات كبيرة و توضع في القالب المغلف بورق الزبدة ثم يغطى القالب بالنايلون بشكل محكم و يترك حتى يختمر العجين و يتضاعف من جديد و يملئ كل الفراغات بين الكرات .

• يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية , يدهن وجه البريوش بصفار البيض أو الحليب ثم يخبز على الرف المتوسط لمدة 50 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج و يصبح ذو لون ذهبي جميل ثم يترك ليبرد قليلاً و يقلب على مشبك سلك و ينزع ورق النايلون .

• أثناء خبز البريوش يحضر القطر , يغلى السكر و الحليب لبضع دقائق فقط حتى يذوب السكر ثم يترك حتى يفتر .

• يوزع القطر فوق البريوش الساخن ثم يقدم ساخناً أو بارداً حسب الرغبة .








  • وصفات تانية ممكن تعجبك


التعليقات

  1. ام نور 5 February 2008

    يسلم هالديات شو هالبريوش هيدا :p كأنو جاهز ماشالله عنك.عفكرة متل ما قلت كتير فيا الوحدة تتفنن بهل بريوش وبيطلع طيب

  2. منى 5 February 2008

    هلا ام نور :) الله يسلمك و لا يحرمني هل الززوء ..

    أنا رح حط أفكار كتيرة لهل البريوش إن شاء الله بموضوع لحاله و إذا عندك أفكار يا ريت تشاركينا فيها ;)

  3. أم عباده 5 February 2008

    أكبر غلط عملتوا أني دخلت على الموقع وانا جوعانه وياسلام الاكلات الجديده بدا صبر ومقاومه بس هالصفحه خلتني اقرر انو اول شي رح اعملوا بكره اعجن عجينه البريوش ان شاء الله لانو المعروك عنا خاطرو غالي واكيد رح اقلك عالنتائج والله يعطيك الف عافيه :grin

  4. تورتاية بالكريز 6 February 2008

    أختي منى الغالية كيف حالك اختي ان شاء الله تكوني بخير
    الوصفة رائعة جدا قرات كثير من الوصفات للبريوش لكن هذه الوصفة مااشءالله تبارك الله غير فعلا لنها مهتمة بكل النواحي الشكل والمذاق واللمعة الخارجية والتفاصيل الصغيرة التي لاتظهر الا بالتجربة
    انا ايضا استخدم كميات طحين كبيرة لاني اجرب كتيير ولانو لايرضينا النتايج الوسط مهما مدحها الاخرون فالاتقان اروع شيء ومايعجبني وصفاتك التفاصيل الصغيرة بجدتسلم ايدكي يااحلى منى الله يعطكي العافية ويجزاك كل الخير يارب اكيد الوصفة باذن الله تعالى اجربها يوم اجازتي من العمل اتركك برعاية الله ياغالية وموفقة دوما ان شاء الله

  5. تورتاية بالكريز 6 February 2008

    ياريت اخت منى الغالية تحطي كمية الطحين بالعجينة عشان تكون معيار لي ولاهي بالنظر حسب الاحتياج والف شكر ياقمر :)

  6. منى 7 February 2008

    هلا ام ياسمين الغالية :)
    و الله أختي ردودك بقرها أكتر من مرة من كتر مو حلوة , الله يوفقك و يجازيك كل الخير :)

    نبهتيني اني نسياانة أذكر مقدار الطحين upset , بارك الله فيك و هلا تم التعديل

  7. منى 7 February 2008

    هلا ام ياسمين الغالية :)
    و الله أختي ردودك بقرها أكتر من مرة من كتر مو حلوة , الله يوفقك و يجازيك كل الخير :)

    نبهتيني اني نسياانة أذكر مقدار الطحين upset , بارك الله فيك و هلا تم التعديل

  8. منى 7 February 2008

    هلا ام ياسمين الغالية :)
    و الله أختي ردودك بقرها أكتر من مرة من كتر مو حلوة , الله يوفقك و يجازيك كل الخير :)

    نبهتيني اني نسياانة أذكر مقدار الطحين upset , بارك الله فيك و هلا تم التعديل

  9. نهال صبري 7 February 2008

    السلام عليكم .. كيف حالك أخت منى ؟ تسلم ايدك .. أنا نقطة ضعفي هي كل أنواع الخبز لأن في القاهرة اللي بتخبز بيتقال عليها شاطرة أوي و ست بيت ناجحة ;) ..
    ناوية أجربه ان شاء الله بس قوليلي ما هو المحلب ؟ و هل يمكن الاستغناء عنه ؟

  10. منى 12 February 2008

    هلا نهولة :) أسفة للتاخر بالرد بس حبيت أكتب لك موضوع كامل عن المحلب فيك تشوفيه على [URL=http://www.l2ma.com/content/view/231/25/]على الرابط التالي[/URL]
    إن شاء الله تكوني عرفتيه, أما اذا كان مو متوفر ففيك ما تستعمليه مع ان رح يعطي طعمر كتير مميزة للبريوش , فيك تحطي شوية فانيليا لتنكيه العجينة :)

  11. نهال صبري 13 February 2008

    تسلم ايدك ، و جزاك الله خيراً على تعبك .. هو فعلا ما بنعرفوش في مصر ، لكن ما يمنعش أجرب البريوش من غيره :)

  12. منى 13 February 2008

    و الله افتكرت انه معروف عندكم :roll , بس البريوش رح يبقى طيب من غيره ..

    إن شاء الله تجربيها و تعجبك :)

  13. رنا 7 September 2008

    والله شكله صعب :upset
    بس لذيذ كملن وبماأنه انا كتير بحب المعروك وهون تقريبا المعرول اللي بيعملوه متل الصمون بس على شكل قرص لذلك حابة جربه
    بس عندي كم سؤال
    هلأ انا ماعندي من هالقالب يلي بالصورة بينفع اخبزه بصينية عادية حوافها مرتفعة شوي ؟؟

    تاني شي …بعد مأحضر التخميرة الاولية بحط الطحين يلي رح استعمله بالبريوش ؟؟يعني مااترك التخميرة اول بعدين احط الطحين ؟؟
    انشالله رح جربه باقرب وقت وشكرا كتير على هالمجهود الرائع :p

  14. منى 9 September 2008

    هلا رنونة :)
    أسغة للتاخير بالرد , ابدا مو صعب , هي اسهل من الكروسان بمية مرة , تقريبا عجينة عادية ;)

    بينفع تخبزيه بأي قالب من\توفر عندك و فيك تتحكمي بالشكل متل ما بتحبي , السؤال التاني ما كتير فهمته , بس الفكرة انك تحضري التخميرة الاولية و تغطيها بباقي الطحين الموجود في وصفة البريوش و الي هو كوب و نصف ..

    كلك زووء حبيبتي , نورتي و ان شاء الله تجربيه و يكون على زوووءك حبيبتي

  15. منى 9 September 2008

    هلا رنونة :)
    اسفة للتاخير بالرد , ممكن تخبزي المعروك بأي قالب متوفر و تعطيه الشكل الي بيعجبك , اما السؤال التاني ما كتير فهمته , بس الفكرة انك بعد ما تحضري التخمبرة الاولية بتغطيها بالطحين اللازم لوصفة البريوش و بتخليهم يتخمروا مع بعض..

    ان شاء الله تجربيه و يعجبك و رح نزل وصفة للمعروك المظبوط هل الاسبوع إذا الله عطانا عمر :) الشكر ليك على ثقتك فيني و تجربتك لوصفاتي , مية هلا

  16. رنا 10 September 2008

    الله يسلم ايديكي على هالوصفة اللذيذة جدا بس شو قصدك بالمعروك الاصلي :upset لكان شو هاد اللي اكلته :grin حسيت طعمته بتختلف عن طعمة اللي كنت اكله بحلب بس نجح وطلع طيب شكرا كتير كتير
    وهون في صورة لتطبيقي قديش بتعطيني يامعلمتي؟؟؟هو يمكن تشوفي انه شوي من تحت غامق مع انه على درجة 180 وخبزته عشرين دقيقة بس
    [img]http://up5.m5zn.com/photos/00227/v5rw6iwcsbxj.jpg[/img]
    :grin المهم طلع طيب وخلص

  17. منى 10 September 2008

    بالاول صحتين و عوافي و هناا ياحق رنونة , صورة البريوش يممي , لو سمحتيلي انا صغرت الصورة لحتى تصير مناسبة للصفحة ;) , بعطيكي علامة تامة يا قمر ما دامها من اول مرة طلعت معك بتشهي هيك , سلم دياتك و ان شاء الله ما تكوني نسيتي تاكلي عني كم لقمة :grin

    يا ترى صينتك تيفال ؟ لان التيفال بيلدع عقب المخبوزات ;)

    هلا عندي كم وصفة عأساس للمعروك الاصلي الوصفة اخت البريوش بس من دون بيض , جربت اول واحدة و طلعت :cry هلا لنشوف البقية

  18. رنا 10 September 2008

    مزبوط كلامك الصينية تيفال خلص تاني مرة بجربه بوحدة غيرها
    شكرا كتير عالرد وبالنسبة للصورة مو مشكلة …
    وانشالله يزبطوا معك وصفات المعروك وماشالله على بالك شو طويل ;)

  19. منى 10 September 2008

    ان شاء الله , الوصفة الماضية حرقتلي دمي و راحت الزبدة المعتبرة كلها على الفاضي :roll

    مية هلا رنونة :)

  20. souha 8 November 2008

    السلام عليكم تسلم إيدكي يا منى الله يعطيكي العافية الصورة شكلها جنان و برمضان اتشجعت كتير و ساويت المعروكة بس لأحكيلك شو صار معي إنو طلعت العجينة مريقة شوي يعني إذا قطعتيها كرات و حطيتيها بالصينية تسيح و ما تاخد شكل كرة مع إنو الصورة إلي حاطتيها باينها مضفورة و أنا بحب هالشكل يا ترى قولك ليش صار معي هيك خايفة إرجع جربها و أفشل مرة ثانية :cry

  21. منى 8 November 2008

    معناها عجينتك كانت مو باردة , أو ممكن يكون البيض كتير , جربي رجعيها على البراد لحتى تبرد كتير منيح و بعدها رح تصير سهلة بالتشكيل و بتاخد اي شكل انت حاببتيه ;)

  22. BaSmAa 13 January 2009

    تسلم اديكي عالبريوش الرائع
    لهلئ ما جربتو خايفة منو لأنو مراحله كتير
    من عجن وتخمير وتبريد ههههه
    إن شاء الله أتشجع وأجربه لأن طريقتك ماشاء الله بتاخد العقل :)

  23. منى 14 January 2009

    ان شاء الله تجربيه و يعجبك و الله بده وقت بس يمممي :zzz

    هلا فيك بسومة نورتي يا عسل

  24. alraunak 16 January 2009

    تسلم ايدك ياست منى بس حابة أسألك هل الخميرة الفورية هي نفسها الخميرة الحبيبات :?

  25. منى 17 January 2009

    هلا أختي :)
    هي نفسها أختي و منسميها هيك لنميزها عن الخميرة الي ممكن نشتريها من الفرن تازة ;)

  26. TENDERNESS 15 July 2009

    شكلو حلو بس بدو طولة بال ، بتذكر اني اكلت خبز فرنسي بيشبه هاد ، طعمه حلو بس معمول على شكل كرات منفصله وبالنص رشة سكر ناعم ما بعرف اذا هاد نفسه ولا لاء :?

  27. منى 19 July 2009

    نفسه تمام بس الاختلاف بالتشكيل , اتمنى تجربيه و يكون طيب و على زوووءك اختي و اي سؤال انا تحت امرك :zzz

  28. قهوه مُره 24 August 2009

    السلام عليكم….تسلم إيدك منمونه..أنا بدي إعمله بالجبنه المالحه ف شو بتنصحيني أعمل خلطة الجبنه .وشو حط على الوش…غلبتك معي ..الله يعينك علينا..بشكرك شكر جزيل.والله يجمعني فيكي وبالأخوات على خير :)

  29. منى 25 August 2009

    هلا و مية هلا :)
    رمضان كريم عليك و على كل حبايبك اختي .

    الجبنة ممكن تستعملي الجبنة البيضاء الملح خفيف و الوج ممكن تدهنيه بالبيض و رشة نسكافيه قبل الخبز و بس ما طالعتيه من الفرن تمرري عليه قطعة زبدة باردة لحتى يعطيه لمعة حلوة ;)

  30. قهوه مُره 30 August 2009

    رجعه أريبه…عملت التخميره الأولى بس مانفشت مع إني تركتها تتخمر حوالي 4ساعات…وكابرت وكملتها وعملت بائي المقادير وتركتها تقريبا10 ساعات وبرضو مانفشت العجينه..شو السبب

  31. قهوه مُره 30 August 2009

    على فكره ..كمية العجينه بالمره أليله ..هيي هيك بتكون ولا أنا لأنها ماظبطت معي هيك حسيت…مشكوره عزيزتي

  32. منى 30 August 2009

    يا ريتك ما كابرتي و لا كملتي :roll
    ما دامها ما نفشت معك معناها الخميرة مو مزبوطة او انك ضفتي الحليب و درجة حرارته عالية لهيك قتلت الخميرة , و الي صار بعدها طبيعي ان ما تنفش العجينة :roll
    العجينة كمبتها مو كتيرة , ي بس لحتى يطلع معك متل الظاهر بالصورة , ان شاء الله ما تيأسي و ترجعي تجربي الوصفة و تعجبك ;)

  33. noradham 18 October 2009

    كان لى سؤال هل يمكن الاستغناء عن المحلب والمستكة ولا دول اساسى فى العجينة لاننا فى مصر معندناش فى مقادير البريوش النوعين دول وشكرا لكى :zzz

  34. rela 20 December 2009

    هاي عزيزتي منى

    بحب اقلك اني من النوع اللي بيحب يجرب وصفات كتير وخصوصاً الحلويات والمعجنات . وبالفعل عملت عدة وصفات حلو أغلبها كيك وكانت كتير ناجحة وأخذت منها لصحباتي بالشغل وكتير كتير مدحوها وعطيتهم السايت وقلتلهم انو كتير مفيد وفي وصفات كتيلا حلوة.
    أسفة طولت عليكي بس أنا جربت البريوش وللأسف ما ظبط معي العجينة ما نفشت كتير وكمان حسيت كمية الطحين قليلة . أنا جربت نصف الكمية لشوف النتيجة بس للأسف …وكانت العجينة كتير لزقة وما قدرت شكلها مظبوط أنا اتبعت كمية الطحين بس الظاهر كان بدها أكتر ما بعرف .وهاي تاني وصفة ما بتظبط معي قبل العوامات وهلق البريوش . بتمنى تردي عليّ لأن حابي أرجع اعملها بكرا . شرا كتير وأسفة طولت عليكي . :cry

  35. منى 2 January 2010

    هلا نور :)
    المحلب و المستكة رح يعطوا طعم طيب كتير للعيجينة , بس مش اساسيين لنجاحها , و اكيد هنن متوفريين بمصر بس يمكن بغير اسم :roll

  36. منى 2 January 2010

    هلا رلا :)
    كتير زعلت لان ما زبطت معك الوصفة , اختي المفروض بهل العجينة انها تكون باردة لحتى ما تلزق معاك و كمية الطحين مزبوطة مع المي و الزبدة , اتوقع هادا هو الغلط :roll

    يلا ازرعيها بدقني و خيرها بغيرها ان شاء الله

  37. reema 9 February 2010

    تسلم الايادي ست منى.. بس الله يخليك يا ريت تجاوبيني اذا ممكن.. ليش التيفال ما بينفع للمخبوزات؟ وهل قصدك الكاتو وكل المعجنات التانية سواء حلوة او مالحة؟ وشو لازم تكون نوعية الصينية؟؟
    مشكورةجدا جدا ..الله يجزيك الخير

  38. منى 10 February 2010

    هلا للكاتو ما بستعمل الا الالمنيوم لان بالتيفال بيصيروا الاطراف قاسية كتير , بس مو حيا الله صينية , في انواع صواني المنيوم بتكون مخصصة للاستعمال الغذائي , لحتى يكون الاستعمال اامن.

    للمخبوزات متل البيتزا و الفطاير و غيره استعمل التيفال ;)

  39. reema 11 February 2010

    الله يجزيك الخير يا رب..وتسلم ايديك اللي عمتطبخي فيهن وتكتبيلنا فيهن :)

  40. منى 11 February 2010

    خليلي عيونك ريما على هل الدعوة , ان شاء الله انت كمان :)

  41. عيون ريم 2 May 2010

    تسلم اديكي حبيبتي منى والله كل وصفاتك رووووووعه الله يحميكي انا عندي عزومة عشابعد كم يوم وعجبتني العجينة وحابة اعمل منها خلية النحل بس بدي اسالك بصير اعمل مراحل العجن تبعتها قبل بيوم ويوم العزومة اعجنها العجنه الاخيرة واحشيها واتركها تتخمر على راحتها واخبزها عشان مايصير عندي ضيق بالوقت ؟؟؟؟؟
    وتسلميلي ياااااااقمر طولت عليكي :zzz :zzz

  42. منى 3 May 2010

    ايه اكيد فيك :) و هي خطوة دايما اعملها ;)

    ان شاء الله تنول الرضا , رح استنى رايك

تقييم الوصفة
عاديةقد أحضرهاجيدةممتازةأكثر من رائعة (No Ratings Yet)