المرتديلا الحلبية


         وصفة : منى                 2007/09/20                 12 تعليقات
المرتديلا الحلبية

المرتديلا الحلبية ملكة المقبلات الباردة و اللحومات , هل الوصفة التراثية اسمها مرتبط بحلب , و براسي مرتبطة بنانا فدوى الغالية , كنت اقعد جنبها راقبها و هي عبتعجن و ترتب الفستق جوات الدقماق , و تلفه و تمسده لحتى يطلع من ايديها منحوت نحت , كل دقماق اد التاني تماماً , كلو بسوية واحدة و كلو مشغول بحب و عناية .
ممكن تقدميها كمقبلات بطبق , أو كسندويش مع المخلل و البندورة و عصرة ليمونة أو كسلطة رااائعة ,
جربيها و ما بتندمي , و بالصحة و الهنا

IMG_7184-Recovered

- المقادير :
كيلو من هبرة لحمة الغنم المدقوقة
نصف ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
كوب كعك مطحون ( بقسماط )
2 بيض
نصف كوب من لب الفستق الحلبي
قطعة صغيرة بحجم الجوزة من لية الخاروف المفرومة ناعماً ( احتياري )

- مرق طبخ المرتديلا :

3 – 4 فص ثوم مهروس
كوب خل التفاح أو خل العنب
رشة بهار
نصف ملعقة صغيرة ملح
ماء يكفي لغمر المرتديلا
ورقة غار صغيرة
عود قرفة
- طريقة التحضير :

• يطلب من اللحام كيلو من اللحمة الخالية تماماً من الدهون , يفرمها ثم يدقها و يخفقها مع مكعبات من الثلج حتى تصبح ناعمة مثل المرهم .

• يوضع الفستق على طبق مسطح ثم يحمص في الميكروييف أو في الفرن حتى تظهر رائحته اللذيذة مع الانتباه كي لا يتغير لونه .

• تدعك الهبرة مع البهار و الكعك و البيض و اللية لمدة 5 دقائق حتى تتجانس المقادير .

• تقطع المرتديلا إلى قطع كبيرة ثم تؤخذ إحدى القطع و تفرد على نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل بسماكة 1 – 2 سنتيمتر حسب الرغبة ثم يصف خط أو خطان من حبات الفستق المحمص في وسط هذا المستطيل .

• يطوى طرفا المستطيل بواسطة النايلون و يضغط على اللحمة كي لا يبقى أي فراغات داخلها و حتى تأخذ شكل اسطوانة ثم يملس سطح المرتديلا بالأصابع المبللة بالماء , أصبحت أول قطعة جاهزة و تسمى دقماق مرتديلا .

• تكرر العملية حتى تنتهي لدينا كل الكمية و تصف الدقاميق الجاهزة على طبق مسطح و توضع في البراد لمدة ساعة .

• تذوب ملعقتان من الزبدة مع ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة ثم تقلى فيها دقاميق المرتديلا حتى يتغير لونها من كل الأطراف , و هذه مرحلة اختيارية حيث يمكن طبخ المرتديلا مباشرة في المرق .

• يوضع الخل و الثوم و البهار و ما يكفي من الماء في طنجرة كبيرة و تترك حتى تغلي .

• تسلق قطع المرتديلا في المرق و تغطى الطنجرة و تترك لمدة 45 – 60 دقيقة أو حتى تتشرب أغلب المرق كي تأخذ نكهة الثوم و الخل .

• ترفع المرتديلا على مصفاة ثم تترك حتى تبرد تماماً .

• تقطع المرتديلا إلى شرائح و تصف في طبق التقديم بشكل جميل ثم تقدم مع الخبز العربي .

أفكار و تنويعات :

• تحضر مرتديلا الدجاج بنفس الطريقة , و يستخدم نصف كيلو من صدور الدجاج المخلاة من العظام مع نصف كيلو من فخذات الدجاج المخلاة من العظام و يستغنى عن الدهنة , يفرم الدجاج على ماكينة فرم اللحمة على أنعم شفرات 4 – 5 مرات ثم تطبق الوصفة كالسابق .

• لا يضاف الملح لعجينة المرتديلا لان اللحام يضيف كمية من الملح للحمة أثناء دقها , لذا تذاق العجينة قبل إضافة الملح .

• إذا لم يضغط على اللحمة بشكل جيد أثناء إعداد الاسطوانات , فسوف تفتح و ينتزع شكلها عند سلقها .

التعليقات

  1. ام نور 21 September 2007

    يا الله هالمرتديلا شو شكلا بيشهي يعني رح اشتري فستق بس لا جربها هي والكبة المبرومة تسلم ايدك اخت منى :)

  2. منى 29 December 2007

    الله يسلمك أختي ام نور :)

    ان شاء الله تجربيهم و يكونوا متل ما بتحبي و اكتر ;)

    مية اهلا و سهلا فيك يا عسل

  3. rose reem 13 May 2008

    منى الغالية..انا بستحي منك لمل بغط وبعدين بسالك :sigh بس لانو بكون مستعجلة _بتصير بهبرة العجل :? ممنونة الك كتير وناطرة مربى الفريز :zzz

  4. منى 13 May 2008

    و لا يهمك ريومة حبيبتي , المهم اني شوف هل الطلة الحلوة ;)

    أكيد بتصير و بتطلع طيبة , كتير احيانا بحضرها بهبرة العجل :)

    من عيوني مربى الفريز , هلا من شوي عبيته بالمراطبين و ببقى بنزل الطريقة إذا الله راد 8)

  5. lucy 22 December 2009

    يسلمو ايديكي عالاكل الطيب :zzz

  6. منى 22 December 2009

    الله يسلمك اختي :) شرفتي الموقع و نورتيه ;)

  7. violet 10 August 2010

    ضروري لية الخاروف
    وهلأ بصير نعملها ونحطها بالفريزر لوقت الحاجة ؟؟؟

  8. doc 1 October 2010

    very nice i love it, shokran mouna,Great website
    but we don have sha7me and dihnet ilyeh here, wil will send mama to Aleppo next week to get us some sha7me and dihnet ilyeh :grin really, i am serious
    i was reading your text about the aleppo dialect, and when i read the word”dakameek”i was woundering if other people would know what “dakameek” means :zzz :grin

  9. منى 9 April 2011

    هلا فيوليت :)
    لا مو ضرورية , بس هيك اصولها

    ما بحبها بالفريزر , بتصير طعمتها مو كتير طيبة :roll

    انا ضد الفريزر و ما بستعمله الا للضرورة

  10. منى 9 April 2011

    هلا doc :)
    شكرا حبيبتي منورة الموقع
    الدهنة هون مو كتير ضرورية , الوصفة الي تحضرها نانتي و ناتك بدها , بس انا كتير احيان , لخاطر الصحة و الرشاقة , بستغني عنها ;)

    يا ستي ما بده تتسالي , اكيد ما حدا غيرنا رح يفهمها :grin على راسي حارتك

  11. sosomaya 27 June 2011

    هلئ فينا نشتريها من السوق :roll

  12. منى 28 June 2011

    كيف يعني :roll

تقييم الوصفة
عاديةقد أحضرهاجيدةممتازةأكثر من رائعة (3 votes, average: 5.00 out of 5)