أفضل طريقة لحفظ البندورة أو الطماطم


         وصفة : منى                 2007/08/19                 10 تعليقات
أفضل طريقة لحفظ البندورة أو الطماطم

هي طريقة رائعة لحفظ البندورة , بحضرها دوما في فصل الصيف تقريباً بين شهري تموز و أب وقت بتكون البندورة مستوية و طعمتها بتجنن بحضرها و بمليها بمرطبانات و بعدها في فصل الشتا باستعملها لان البندورة بهداك الوقت حتى لو اتوفرت بتكون من دون طعم و لا نكهة .


بعد تجهيز البندورة فيك تحفظيها باكتر من طريقة , إما تسكبها في مرطبانات صغيرة من دون ما تعبيها للاخير و بعدها غطيها و حفظيها في الفريزر , و الطريقة التانية و هي الي بعملها انا دوما انك تعبي البندورة بمرطبانات صغيرة معقمة و مغليه و بهل الطريقة رح نحفظ المرطبانات برة الفريزر بايا خزانة و هي طرية مضمونة ان شاء الله بس بشرط تحضريها بنفس طريقتي تمام .


بالصحة و الهنا

شو لازمنا ؟



كل 5 كيلو من البندورة يحتاج ملعقتان كبيرتان من الملح الصخري أو البحري ( لا يستعمل الملح المضاف له يود )





• تغسل البندورة و توضع في خلاط العصير ( من دون ماء ) و تخفق حتى الحصول على بيوريه ناعمة ثم تصفى في مصفاة ناعمة للتخلص من البذور و القشور , و يمكن أن تحضر بطريقة ثانية بحيث تقشر ثم يتم التخلص من بذورها و تفرم ناعماً , و لكني أرى أن الطريقة الأولى أسهل و أوفر للوقت .

• يوضع عصير البندورة المصفى في طنجرة كبيرة ثم يوضع على نار متوسطة و يغلى مع التحريك من وقت لأخر حتى يسمك العصير و تنقص كميته إلى النصف تقريباً , الوقت اللازم يعتمد كل الكمية التي تحضرينها , كمية الخمس كيلو من البندورة تحتاج ما بين نصف إلى ثلاث أرباع ساعة و كل ما كبرت الكمية احتاجت لوقت أطول .

• قبل أن تجهز البندورة توضع المرطبانات الجافة في طنجرة كبيرة مملوءة بالماء حتى منتصفها تقريباً ثم تشعل النار و يترك الماء حتى يغلي ثم تهدى النار و تترك المرطبانات تغلي لمدة ربع ساعة , يجب أن تكون المرطبانات من النوع ذو الغطاء المعدني الذي يبرم و هو النوع التي تحفظ فيها الكونسروة الجاهزة .

• بعد أن تتكاثف البندورة يضاف الملح و يترك العصير يغلي لمدة 5 دقائق إضافية ثم يصب العصير فوراً و هو لا يزال يغلي في المرطبانات المعقمة و يغطى فوراً بالأغطية الجافة و يترك يغلي لمدة ربع ساعة أو ثلث ساعة أخرى على نار هادئة مع ضرورة إضافة المزيد من الماء المغلي إذا دعت الحاجة .

• بعد أن تبرد المرطبانات تحفظ في مكان جاف و بارد نوعا ما كخزانة بعيدة عن الفرن , و إذا أردت التأكد من نجاح طريقة الحفظ فحاولي أن تفتحي إحدى هذه المرطبانات , فإذا كان الغطاء محكم و لم يفتح معك بسهولة فمعناها إن التعقيم نجح معك , أما إذا فتحت المرطبان بسهولة فهذا يدل على فشل التعقيم لعدة أسباب , إما أن المرطبانات و غطائها لم يكن جاف تماماً أو أنك لم تلتزمي بفترة غلي المرطبانات قبل و بعد إضافة البندورة أو أن عصير البندورة لم يكن في حالة الغليان عند صبه في المرطبانات , عندها يجب حفظ البندورة المجهزة في الفريزر .



  • وصفات تانية ممكن تعجبك


التعليقات

  1. wedadswed 30 May 2009

    مساالخيرياأمونةحابةأعرف انامقيمةفي السعودية والبندورةهون ناشفة مو متل اللي عنا في سورية وخاصة أيام المونة متل ما بتعرفي يا ترى هالطريقة بتصير معي ولا لأ ومشكورة حبيبتي

  2. منى 30 May 2009

    اكيد بتصير , و المهم بالقصة التعقيم , هو الي رح يحافظ عليها و اذا فيك تستني رح نزل طريقة تانية خلال هل الصيفية باذن الله , أظن انها انفع للبندورة اذا كانت ناشفة شوي :)

  3. dody 11 June 2009

    سلام عليكم اختي منى

    تعبتك معي :grin
    آخر مرة كمان هي الوصفة لازم تنحفظ بالتلاجة؟؟
    لأن مشكلة هيك والفريزر عندي ما فيها وسع
    يا ريت تحكيلي ازا في طريقة تانية للحفظ دون الفريزر

    وشكرا كتير على الوصفات :)

  4. منى 11 June 2009

    مية اهلا و سهلا فيك اختي , شرفتي و نورتي و اسئلتك على عيني و راسي :)

    هي الوصفة فيك تحفظيها من دون براد , و اذا قرات الوصفة مزبوط رح تشوفي الطريقة و انا بحفظها هيك دايما و بتقعد اكتر من سنة حتى من دون براد ;)

  5. نهى 2 November 2009

    هلا منى
    كيفك؟؟ يارب تكونى بخير
    بس في حاجة مش فاهماها.. البرطمانات فى الطنجرة حتى الغليان وهى أكيد مغطاة حتى لا يدخل الماء داخلها..تمام؟؟ :?
    ولا ايه.. لانى ناوية اعمل الصلصة دلوقتى ومحتاجة اعفر الرد بسرعة :p

  6. نهى 2 November 2009

    هى الطنجرة اللى قصدك عليها هي اللى في الصورة دى..
    مقلاة تيفال؟؟ ولا كان قصدك بالطنجرة الحلة؟؟

  7. منى 2 November 2009

    هلا نهى :)
    البرطمانات في الطنجرة و هنن مكشوفين و مش حيدخل ليهم مي لان المي بتكون بس لنص البرطمان

    السؤال التاني , الاحسن حلة و ممكن طواية تيفال متل الي بالصورة , انا عملت بيومتها كميات كبيرة و الطناجر الكبيرة ,او الحلل , خلصت لهيك استعملت الطواية الي بالصورة ;)

    بتعرفي نهى انا اليوم عندي بندورة محفوظة من اكتر من سنة و لهلا زي الفل متل ما بيقولوا , اتبعي الطريقة مزبوط و ان شاء الله رح تعجك كتير ;)

  8. نهى 14 November 2009

    هلا منى :)
    انا على طول باعملها بالطريقة دى بس الجديد طريقة التعقيم جربتها يوم ماحكيت لك ونجحت معايا100% والحمد لله بس طبعا لازم يكون في شوية غلطات وكمان ملاحظات حبيت اقولك عليها..
    1. علشان البرطمانات ماتنكفي في الطنجرة أثناء الغليان لازم تكون البرطمانات تملأ الطنجرة بحيث لا يكون هناك مساحة جانبية لان يميل البرطمان مع حركة الماء أثناء الغليان لان انا كنت اعقم برطمانين فقط في طنجرة كبيرة وانقلب البرطمان ودخل فيه الماء فلجأت الى وضع ثقل داخله “طماطماية” :grin

    2. الطماطم دايما تاخد معى وقت طويل حتى تتماسك وتغلظ انتى عارفة يامنى انها قعدت اكتر من 4 ساعات تقريبا على النار ولم تصل الى السماكة المطلوبة فتذكرت أمى الغالية وهى تضع العصير المصفي على شاشة بيضاء فوق مصفاة على طبق وتتركه ساعتين او ثلاثة بالكتير فينفصل الماء عن الطماطم ويقع من المصفاة في الطبق ثم تقوم بضغط الطماطم المتبقية فى الشاش مرة اخرى حتى تتخلص من اكبر كمية ماء ممكنة ثم تضعه على النار فيتماسك سريعافى اقل من ساعة او نص

    آخر حاجة وهى غلطتى لم أجد الملح الصخري الخالى من اليود وخفت اضيف الملح العادي لانك قلتى لا تضعي ملح باليود فعبأتها بدون ملح :roll
    هل تحمض لة تركتها خارج الثلاجة؟ :?
    بس انا مبسوطة انى نجحت فى التعقيم لدرجة انى ماكنتش قادرة افتح البرطمان 8)
    معلش ازعجتك بس انا عارفة انك قلبك كبير :grin

  9. نهى 5 December 2009

    ماردتيش عليا ليه؟ :? :sigh

  10. منى 6 December 2009

    معلش يا نهى , انا هلا عم دور على الردود الي انبعتت لما كنت مشغولة و عم رد عليها واحد واحد بقى لا تزعلي مني يا قمر :)

    الف شكر الك للاضافات , كتير مهمة ..

    طيب نجي على عدم اضافة الملح :roll

    نهولة , ما بعرف بس اتوقع ان البندورة من غير الملح رح تخرب , مابعرف شو الحل غير انك اما تحفظيها بالفريزر او تجيبي ملح صخري و تعيدي العملية , حرام , احسن ما تنتزع كل البندورة ..

    انا كتير مبسوطة ان التعقيم نجح معك و لو تعرفي اديه هل الطريقة عملية و رح تستفيدي منها كتير ان شاء الله ;)

تقييم الوصفة
عاديةقد أحضرهاجيدةممتازةأكثر من رائعة (2 votes, average: 2.50 out of 5)