كيلو باذنجان مستدير
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 - 2 حبة كبيرة بصل
حبة فليفلة خضراء أو حمراء
5 حبة كبيرة بندورة ناضجة ( كيلو )
ملح و رشة بهار

زيت زيتون أو زيت ذرة للقلي
بقدونس مفروم للزينة

• يقشر الباذنجان ثم يقطع بالعرض إلى دوائر أو بالطول إلى شرائح حسب الذوق , يرش بالملح و يترك جانباً لمدة نصف ساعة ثم يغسل و يجفف و يقلى على دفعات بزيت الزيتون أو زيت الذرة حتى يشقر .

• تقشر البندورة و ترمى بذورها و عصيرها ثم تفرم ناعماً, يفرم البصل لجوانح و تفرم الفليفلة فرماً ناعماً .

• يقلى البصل بزيت الزيتون حتى يصبح شفافاَ ثم تضاف الفليفلة و تقلب قليلاً ثم تضاف البندورة و تترك الصلصة تغلي لمدة 5 دقائق .

• يضاف الباذنجان المقلي , عندما يبدأ المكمور بالغليان تخفف النار كثيراً و يغطى القدر و يترك مدة 30 دقيقة أو حتى تجف الماء , يراعى التحريك بلطف كي لا تتفتت حبات الباذنجان , يضاف الملح بأخر خمس دقائق .

• يرفع المكمور عن النار و يسكب في طبق التقديم ثم يزين بالبقدونس و يقدم فاتراً أو بارداً مع الخبز العربي و الفليلفة الخضراء الحرّة .