مقادير العجينة :

5 كوب طحين
1 كوب حليب فاتر
1 ملعقة كبيرة سكر (إذا كانت الحشوة تمر، نزيد السكر قليلا في العجين)
2 ملعقة صغيرة خميرة
1 كوب لبن فاتر
1 كوب زيت زيتون
100 جرام زبدة

للوجه :

صفار بيض





• تخلط الخميرة مع الحليب والسكر ونتركها حتى تتخمر.

• تضاف باقي المقادير و 3.5 كوب طحين فقط و نعجن جيدا. ثم نضيف باقي كمية الطحين بالتدريج مع العجن، و نغطيها و نتركها تتخمر .

• للبغاشة: نأخذ قطعة صغيرة من العجينة و نفردها قليلا براحة اليد ثم نضع مقدار ملعقة من الحشوة في الوسط و نلم العجينة ونكوّرها ونضع الكرات في صينية مدهونة أو على ورق زبدة مع ترك مسافات كافية بين الكرات حتى لا تلتصق معا. وندهن الوجه بصفار البيض.

• لفطيرة التمر: نقسم العجينة إلى قسمين. نفرد القسم الأول على صينية مدهونة، ثم نفرد معجون التمر ونغطي به العجينة بالسماكة المرغوبة، ثم نغطي التمر بالقسم الثاني من العجينة. و ندهن الوجه بصفار البيض.

• نسخن الفرن على حرارة 180 درجة و نخبز الصينية لمدة 25 - 30 دقيقة أو حتى تنضج .

• نخرج الصينية و نتركها حتى تفتر (و نقطع فطيرة التمر ) و نقدمها مع الشاي على الإفطار أو كضيافة .