طريقة الاستحلاب :

نصف كيلو من حب القمح المقشور
2 كيلو و نصف حليب
6 كوب ماء
4 فنجان صغير سكر
ماء زهر من نوعية ممتازة

الطريقة العادية :

نصف كيلو من حب القمح المقشور
3 كيلو حليب + كوب أو كوبان حسب الحاجة
6 كوب ماء
5 – 6 فنجان صغير سكر
ماء زهر من نوعية فاخرة


للتزيين :

قرفة ناعمة
جوز مكسر

• يغسل الحبوب جيداً ثم ينقع بالماء البارد طول الليل .







• في اليوم التالي يوضع الحبوب في طنجرة الضغط و يغمر بالماء ثم يضغط و يسلق لمدة ساعة كاملة .




• تترك الطنجرة مغطاة و يترك الحبوب لمدة 4 – 5 ساعات , بعدها سيكون القمح قد تشرب كل الماء و تضاعف حجمه و تفتحت حبات القمح , بعدها يحضر الحبوب حسب احدى الطريقتان التاليتان :


طريقة الاستحلاب :

• بعد أن يبرد الحبوب يؤخذ مقدار صحن صغير منه و يوضع جانباً ثم يوضع باقي الحبوب على مرحلتين في خلاط العصير مع الحليب و يمزج حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً .

• يوضع مزيج الحبوب و الحليب على مصفاة ناعمة و يدعك للتخلص من قشور حبة القمح و الحصول على ما يسمى المستحلب .

• يوضع المستحلب على نار متوسطة و يترك حتى يغلي ثم يضاف صحن الحبوب الكامل و تهدى النار و يترك يغلي حتى يسمك مع التحريك بين فترة و أخرى , سيعلق المستحلب قليلاً بقاع الطنجرة , لا تقلقي .

• بعد أن يصل المستحلب للسماكة المطلوبة و يصبح جاهزاً يضاف السكر و يحرك قليلاً على النار حتى يذوب السكر .

• يبعد القدر عن النار و يضاف ماء الزهر و يحرك الكل ثم يسكب الحبوب في أطباق صغيرة و يرش بالقرفة و هو لا يزال ساخناً .

• توضع الأطباق في البراد حتى وقت التقديم و عند التقديم يزين الحبوب بالجوز المكسر أو يترك من دون جوز حسب الرغبة و يقدم بارداً .



الطريقة العادية :


• يوضع الحبوب على مرحلتين في خلاط العصير مع الحليب و يمزج حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً .

• يوضع المزيج على نار متوسطة و يترك حتى يغلي ثم تهدى النار و يترك يغلي حتى يسمك مع التحريك بين فترة و أخرى , سيعلق الحبوب قليلاً بقاع الطنجرة , لا تقلقي .

• بعد أن يصل الحبوب للسماكة المطلوبة و يصبح جاهزاً يضاف السكر و يحرك قليلاً على النار حتى يذوب السكر .

• يبعد القدر عن النار و يضاف ماء الزهر و يحرك الكل ثم يسكب الحبوب في أطباق صغيرة و يرش بالقرفة و هو لا يزال ساخناً .

• توضع الأطباق في البراد حتى وقت التقديم و عند التقديم يزين الحبوب بالجوز المكسر أو يترك من دون جوز حسب الرغبة و يقدم بارداً .



سر الطبخة :

في حلب , يكون حبوب ست البيت الشاطرة له طعمة تشويط خفيفة , للحصول على هذه الطعمة اللذيذة اتركي كوب من الحليب جانباً و بعد أن يجهز الحبوب و يسمك أضيفي كوب الحليب و اتركيه يغلي مجدداً و بعدها سيكتسب الحبوب تلك الطعمة المحببة .