الحشوة :

3 حبة متوسطة بطاطا (650 غ )
1 – 2 ملعقة كبيرة سمنة
ملعقة كبيرة زيت
حبة متوسطة بصل مفروم
2 فص ثوم
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
كوب بازلاء خضراء مسلوقة
3 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعمة
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض
ملعقة صغيرة غرام ماسالا
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة فليلفة حمراء ناعمة حرّة
رشة كاري
ملح

العجينة :

كوب و ربع طحين
نصف ملعقة صغيرة ملح
رشة بيكربونات الصودا
ملعقة كبيرة سمنة
2 ملعقة كبيرة لبن
ربع كوب ماء





تحضير الحشوة :

• تقشر البطاطا و تقطع لمكعبات متوسطة ثم تسلق حتى تنضج , توضع على مصفاة للتخلص من الماء الزائد .

• تذوب السمنة مع الزيت على نار متوسطة ثم يقلب فيها البصل و الثوم و الزنجبيل الطازج و الكزبرة و يقلب الكل حتى يطرى البصل .

• تضاف البطاطا و تقلب حتى تشقر قليلاً ثم تيعد عن النار و يضاف عصير الليمون و البازلاء و الكزبرة الخضراء و تتبل الحشوة بالبهارات و الملح و يقلب الكل بلطف.

• تعدل بهارات الحشوة حسب الرغبة ثم تترك حتى تبرد تماماً .


تحضير العجينة :

• يخلط الطحين و الملح و بيكربونات الصودا في وعاء كبير , تعمل حفرة في منتصف العجينة و يوضع فيها السمنة .

• تفرك السمنة بأطراف الأصابع مع الطحين , هذا الفرك سيجعل السمبوسة مقرمش بعد القلي .


• يضاف اللبن ثم يضاف الماء بالتدريج مع العجن بعد كل إضافة حتى تتشكل لديك عجينة ملساء و ناعمة و مطاطة و لا تلتصق باليد , إذا كانت العجينة جافة يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الماء بالتدريج حتى الحصول على عجينة ناعمة .

• تعجن العجينة لمدة 5 دقائق ثم تشكل بهيئة أنبوب , تغطى و تترك لترتاح لمدة ربع ساعة . يمكن أن تجهز العجينة قبل بيوم , تغطى بشكل محكم ثم تحفظ في البراد , عند الحاجة تخرج و تترك لتصبح بدرجة حرارة الغرفة قبل العمل فيها .

تشكيل السمبوسة :

• تقطع العجينة لثمانية قطع , تدور كل قطعة بين راحتي اليد لتشكيل كرة ثم تمسد لتأخذ شكلاً مسطحاً نوعاً ما .


• تؤخذ إحدى الدوائر المسطحة و تغطى باقي الكرات بفوطة كي لا تجف , ترق الدائرة المسطحة باستخدام شوبك حتى تصبح دائرة رقيقة , تقسم كل دائرة لقسمين باستخدام سكينة حادة .


• يؤخذ نصف الدائرة و يلف حتى يلتصق طرفاه المستقيمان ببعضها البعض و يشكل ما يشبه القمع , يجب رص الأطراف مرتان أو ثلاثة للتأكد من سدها جيداً حتى لا تخرج الحشوة منها أثناء القلي .


• تحشى كل قطعة بملعقتين من حشوة البطاطا اللذيذة .


• يسد الطرف الأخير بشكل محكم و تصف أول قطعة على طبق مستو مغطى بنايلون كي لا تلصق بالطبق .


• تكرر العملية حتى الانتهاء من تحضير 15 قطعة سمبوسة أخرى , ثم تسد جميع القطع مرة ثالثة .

• يقلى السمبوسة بالزيت الحار بمعدل 4 أو 5 قطع في كل مرة و يقلب حتى يشقر طرفاه بنفس الدرجة لمدة 5 دقائق تقريباً .

• ترفع القطع على ورق ماص ثم تقدم فورا مع رايتا الأعشاب أو تغميسة التمر هندي أو لوحدها , و هي وصفات سأقوم بإدراجها لاحقاً إن شاء الله .