العجينة :

3 كوب طحين
كوب و ربع ماء أو حليب دافئ
ملح حسب الرغبة
المزيد من الطحين للمساعدة برق العجينة

الحشوة :

ملعقة كبيرة سمنة
نصف كيلو لحم غنم قليل الدهن مفروم ناعم
2 حبة كبيرة بصل مفروم ناعماً
صنوبر
ملح
ملعقة صغيرة بهار مشكل
رشة قرفة

اللبن المطبوخ:

2 كيلو لبن غنم ( 8 كوب )
2 كوب مرق لحمة أو ماء
2 - 3 ملعقة كبيرة نشاء

تقلاية الثوم و الكزبرة :

2 ملعقة كبيرة سمنة
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة فليلفة حمراء ناعمة
6 فص ثوم مهرووس

تحضر الحشوة :

• تذوب السمنة على نار هادئة ثم يحمص فيها الصنوبر و يرفع على ورق ماص .

• يقلب البصل بنفس الزيت حتى يصفر و يطرى ثم تضاف اللحمة المفرومة و البهار و تقلب على نار قوية حتى تنضج اللحمة و تجف كل مرقتها ثم تترك اللحمة حتى تبرد .


تحضير العجينة :

• تعجن مكونات العجينة مع بعضها و تدعك جيدا حتى تتماسك و تتجانس ثم تترك جانباَ لترتاح مدة نصف ساعة .

• يرش الطحين على طاولة العمل ثم تقسم العجينة لقسمين و يغطى أول قسم و يفرد القسم الثاني بالشوبك حتى تصبح العجينة متوسطة السماكة , لا رقيقة جداً فتتمزق عند الطبخ و لا سميكة أكثر من اللازم .

• تقطع العجينة لمربعات صغيرة ثم توزع عليها نصف الحشوة بمعدل نصف ملعقة صغيرة و يوزع الصنوبر صنوبرة صنوبرة على كل قطعة .


• يطبق طرفا العجينة للحصول على مثلث صغير بالشكل التالي و يمكن تطبيق طرفا العجينة للحصول على مستطيل .


• تطوى طرفا قطعة الشيشبرك للحصول على قبعة صغيرة و جميلة ثم تصف القطع الجاهزة على صينية واسعة مرشوشة بالطحين .

• تكرر العملية بالقسم الثاني من العجينة و باقي الحشوة .

تحضير اللبن :

• يفضل استعمال طنجرة كبيرة من النوع ذات القاع السميكة كي لا يحترق اللبن أو يعلق أثناء طبخه .

• يخلط اللبن مع النشاء و المرق أو الماء جيداً بمضرب الشبك حتى يتجانس ثم يوضع على نار متوسطة و يحرك باستمرار و بجهة واحدة من دون التوقف أبداً عن التحريك حتى يغلي و هذه هي أفضل طريقة لطبخ اللبن أثناء تحضير الشيشبرك أو الشاكرية أو الكبة اللبنية .

تطبيق الوصفة :

• يضاف الشيشبرك على اللبن قطعة قطعة و بعد أن يغلي اللبن مجدداً تهدى النار و يحرك مرة واحدة و بلطف حتى لا تنتزع قطع الشيشبرك و يترك لمدة 20 – 30 دقيقة أو حتى تنضج القطع , ستلاحظين أن القطع قد ازداد حجمها لذا يجب أن تكون القطع صغيرة بالأساس كي يبقى شكلها جميلاً .

• تذوب السمنة في مقلاة صغيرة على نار هادئة ثم يضاف الثوم و يقلب لمدة دقيقة أو دقيقتان من دون أن يتغير لونه ثم تضاف الكزبرة و الفليلفة و تقلب التقلية لمدة دقيقة أخرى .

• يسكب الشيشبرك في طبق التقديم ثم يزيين بالتقلية و يقدم فوراً لوحده أو مع أرز مفلفل و بجانبه طبق من الفجل و البصل الأخضر .


تنويعات و إضافات :

• في الطريقة التي تعلمتها من أمي و حماتي تقطع العجينة لدوائر صغيرة ثم تطوى لنصف هلال و تطوى الأطراف كالسابق و هي طريقة جميلة , و لكن بطريقتي ستكون العجينة الزائدة أقل و سيكون العمل أسهل .

• لتحضير الشيشبرك على الطريقة الفلسطينة يضاف نصف كوب من الكزبرة الخضراء أو البقدونس المفروم للحشوة , و يمكن تحضير التقلية أيضا بالكزبرة الخضراء حيث يقلى الثوم و باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً لبضع دقائق ثم تصب فوق اللبن.

• إذا كانت اللحمة مدهنة فيجب أن تصفى من الدهن قبل استخدامها في الحشوة و إلا فلن يلتصق طرفا العجينة مع بعضهما البعض .

• أفضل نوع لبن يمكن استخدامه للأخوات في السعودية و الخليج هو لبن الصافي أو ناداك أو ميلكو .

• بعد تجهيز الشيشبركات الصغيرة , يمكن تجميد العجينة بحيث توضع في الفريزر لمدة ساعتين أو أكثر حتى تجمد تماماً ثم تقسم حسب الرغبة و توضع في الفريزر حتى وقت الاستخدام .