للكاتو

3¼ كوب طحين كاتو
2¾ كوب سكر
1 كوب كاكاو غامقة بدون سكر
2¼ ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
1½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
5 بيضة بحرارة الغرفة
1½ كوب حليب
¾ كوب زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة فانيليا
بشرة ليمونة أو برتقالة

للتزيين

2 علبة كريما شانتيه
1 كوب حليب بارد
كوب مربى كرز الوشنا ( تقاس الكمية بحبات الكرز مع القليل من الشيرة )
نصف كيلو كرز منزوع النوى أو حسب الحاجة
شوكولا فورماسيه أو شوكولا مبشورة

• يفضل تحضير الكاتو في اليوم السابق و تبريده لتسهل عليك عملية التقطيع.

• يدهن بالزبدة قالب كاتو غير مرتفع من الوسط قطره 30 سم و عمقه 8 سم ثم يغطى بطبقة من الطحين مع نثر الفائض منه.

• يحمى الفرن على درجة حرارة 175 مئوية و يوضع الرف في منتصف الفرن .

• في وعاء كبير ننخل الطحين مع البيكنغ باودر و بيكربونات الصودا ثم نضيف السكر و الكاكاو و الملح و نحرك بواسطة مضرب البيض لتمتزج المكونات الجافة ثم نضيف البيض و الحليب و الزيت و الفانيليا و بشرة الليمون و نخفق جميع المكونات حتى تتجانس مع بعضها البعض .

• نسكب المزيج في الصينية المجهزة و نخبزه لمدة ساعة أو أكثر ( حتى يخرج السيخ نظيفاً ) , إن خبز الكاتو في صواني غير مرتفعة من الوسط يحتاج فترة أطول .

• عندما ينضج الكاتو أخرجيه من الفرن و اتركيه قليلاً حتى تهدأ حرارته ثم اقلبيه على شبك و اتركيه يبرد تماماً ثم غطيه و ضعيه في البراد لليوم التالي .


طريقة التزيين :

• اخفقي الكريما مع الحليب البارد و اتركيها في البراد لحين الحاجة .

• في اليوم التالي ضعي الكاتو على طبق التقديم , سنقوم بتقسيم الكاتو إلى ثلاث طبقات , بواسطة سكين منشار قومي بعمل شق على محيط الكاتو في الثلث الأول بعمق 2 سم كما في الصورة و كرري العملية في الثلث الثاني .




• ادخلي خيط من النايلون في الشق ثم أمسكي طرفي الخيط بكلتا يديك بشكل متعاكس و شدي الخيط حتى ينقسم الكاتو كما في الصورة , أرفعي الطبقة بحذر و ضعيها جانباً و كرري العملية مع الطبقة الثانية .




• ضعي قصاصات ورقية تحت الكاتو حتى لا يتسخ الطبق أثناء التزيين.مدي ربع كمية الكريما على أول طبقة ثم ضعي نصف كمية الكرز مع القليل من الشيرة و وزعيه بشكل متساوي ثم ضعي فوقها الطبقة الثانية و كرري العملية




• سيبقى لديك نصف كمية الكريما , ادهني منها على سطح الكاتو و الجوانب بواسطة ملوق ( سباتيولا ) مع ترك القليل منها للتزيين .

• جهزي كيس الحلواني و اختاري فورم على زوقك أنا استخدمت فورم رقم (854) و املئي الكريما بالكيس و اعملي أشكال على المحيط و بالمنتصف .

• ابشري الشوكولا بمبشرة الجبنة و زيني أطراف الكاتو ثم زيني السطح بالكرز ثم ارفعي القصاصات الورقية .

ملاحظات :

1. إذا لم يتوفر الكرز لتزيين سطح الكاتو يمكن أن يزين بمربى الوشنا أو مبشور الشوكولا أو الغناش
2. يفضل تبريد الكاتو بشكل جيد بعد تزينه حتى تبرد الكريما و تتماسك الطبقات مع بعضها .