2/1 كيلو كسكس (سـِكـْسـِو)
كأس ونصف ماء دافئ (كويّس ونص ما سخون)
ملح ( ملحة)
ملعقتين كبار زيت زيتون + ملعقة كبيرة زيت نباتي. (جوج معالق زيتة بلدية ومعلقة زيتة عادية)
ملعقة سمنة (ملعقة ديال السمن)
بصلة صغيرة مفرومة ناعما جداً
ملعقة زغيرة دبس بندورة (ملعقة صغيورة ماطيشة الحك)
2/1 كيلو لحمة مع العضم /ممكن تكون لحالها إذا بتحبي/
4-5 حبة زغيرة بطاطا /متل تبع السلق/
3-4 حبة جزر (3-4 خِزّو)
2-3 حبة متوسطة كوسا (كرعة كبيبرة – مش كبيرة هي كبيبرة يعني أزغر بشوي)
2/1 كأس حمص منقوع (حمص فازك)
ماء مغلي

التوابل:

2/1 ملعقة زغيرة فلفل أسود (إبزار)
2/1 ملعقة زغير زنجبيل مطحون (سكين جبير)
ملعقة صغيرة زعفران (هي نفسها)
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (معدنوس)
وملعقة كبيرة كزبرة خضرا مفرومة (قصبور)

يالله نبلش.

• نفرم البصلة، نقشر البطاطا ، ونقشر الجزر ونقطعها أنصاف أو أرباع حسب حجم الحبة وثخنها ونقطع الكوسا إلى أربعة أقسام بالطول ثم بالعرض.

• نحتاج بداية إلى الكسكاس أو الإناء الذي يطبخ فيه الكسكس (كما هو ظاهر في الصورة) وإذا لم يتوفر فمن الممكن الاستعاضة عنه بطنجرة وعليها مصفاة ناعمة من فوق.




• نذوب السمنة في الطنجرة ثم نضيف الحمة ونرفع النار ونقلبها حتى يختفي اللون الزهري ويجف مرقها. نضيف البصلة ونقلب حتى تصبح شفافة ثم نضيف ملعقة دبس البندورة ونقلب لدقيقة أخرى.

نغسل الحمص من ماء النقع ونصفيه ثم نضيفه للحمة ونغمرها بالماء المغلي ونغطي الطنجرة ونتركها نقريباً نص ساعة أو حتى يقارب الحمص واللحمة النضج.

• في هذه الأثناء نخلط الماء الدافيء (الكأس ونصف) مع الملح وزيت الزيتون والزيت العادي، نفرد الكسكس الجاف على طبق واسع ثم نرشه بجزء من مزيج الماء والزيت (تقريبا ربع الكمية) ثم نفركه قليلاً حتى يستوعب الكسكس الماء. نتركه تقريباً ربع ساعة، ثم نرش جزءً آخر من الماء ونقلب ونتركه ، ونعيد العملية على الأقل 3 مرات حتى نجد أن حبات الكسكس انتفخت وامتصت الماء والزيت.



• بعد أن اقترب اللحم والبصل من النضج نضيف الخضار والبهارات ونضع الكسكس على المصفاة ونترك الخضار تنضج وبنفس الوقت الكسكس سوف يستوي على البخار الغني بنكهة اللحم والبهارات.

• يجب تقليب الكسكس من حين لآخر حتى لا يتكتل.

• للتقديم نضع الكسكس في طبق طبير، نصفي المرق من مزيج اللحم ، ثم نوزع اللحم والخضر والحمص على الوجه.




• يقدم الطبق مع زبدية من المرق اللذيذ حيث يضيف الشخص كلما أحس أن الطبق ناشف. وصحتين وهنا.




سر الطبخة:

• لا نضيف كل كمية الماء إلى الكسكس دفعة واحدة وإلا سوف يتعجن وتفقد الحبات شكلها.

• يجب أن تحافظ الخضار على شكلها وذلك دون طبخها زيادة حتى لا تتفتت ويصبح المرق غير صافي