ليتر حليب سائل
100 غ نشاء أخضر
نصف كوب ماء بارد
القليل من المستكة المدقوقة ( اختياري )

ماء أو حليب بارد جداً

القطر :

كوب و نصف سكر
ثلاث أرباع كوب ماء
بضع قطرات عصير ليمون حامض
1 – 2 ملعقة كبيرة ماء زهر فاخر

للتقديم :

بوظة بنكهة الحليب ( و يفضل البوظة العربية إن وجدت )
أو مكعبات ثلج مدقوقة
فستق حلبي مبشور ( اختياري )

• يوضع النشاء في وعاء كبير و يذوب بكمية كبيرة من الماء ثم يترك حتى يرقد , يتم التخلص من الماء الزيادة و يستخدم النشاء , هذه المرحلة اسمها غسل النشا .

• يوضع الحليب في قدر سميك القاع على نار متوسطة و يترك حتى يغلي .

• يذوب النشاء المرقد في الماء البارد حتى يذوب تماماً .

• بعد أن يغلي الحليب يضرب بمضرب سلك باليد اليمنى و يصب النشاء المذوب على شكل خيط رفيع باليد اليسرى مع الاستمرار في التحريك حتى تنتهي كل كمية النشاء .

• تضاف المستكة المدقوقة و تترك الهيطلية على النار لمدة 10 دقائق أو حتى تصل للسماكة المطلوبة , إذا تشكلت الكتل في الهيطلية تصب في خلاط الكوكتيل و تضرب حتى تنعم من جديد ثم تعاد للقدر أو تفكك الكتل باستخدام الخلاط العامودي .

• تسكب الهيطلية في صينية لها حواف بحيث يكون سمك الهيطلية 2 سنتيمتر و تترك لتبرد لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى يتماسك الوجه قليلاً .

• يصب الماء أو الحليب المثلج على وجه الهيطلية بلطف بحيث يوضع كف اليد فوق الصينية و يصب عليها الحليب كي لا تتشقق الهيطلية , اضافة الحليب البارد ستعطينا هذا الشكل الجميل لوجه الهيطلية , توضع الصينية في البراد لمدة 6 ساعات على الأقل .

• يحضر القطر : يوضع السكر و الماء على النار و يترك حتى يغلي على نار هادئة حتى يتكثف و يصل للسماكة المطلوبة .

• يضاف عصير الليمون و يترك ليغلي لمدة دقيقة إضافية .

• أخيراً يبعد القطر عن النار ثم يضاف ماء الزهر و يحرك , أصبح القطر جاهزاً يترك حتى يبرد تماماً .

• تقطع الهيطلية إلى مكعبات و تصب في أطباق صغيرة و يسكب فوقها القطر حسب الرغبة و تغطى بكرة أو كرتان من البوظة أو الثلج المدقوق حسب الرغبة و ترش بالفستق الحلبي و تقدم فوراً .


سر الطبخة :


• إضافة النشاء بالتدريج هو الذي يعطي طعماً مميزا لوصفتي عن باقي وصفات الهيطلية .

• تترك الهيطلية لتبرد قليلاً قبل إضافة الماء المثلج كي لا يختلط الماء بالهيطلية و تنتزع الوصفة .

• إذا لم يتوفر النشاء الأخضر يستعمل النشا العادي و لا يحتاج النشاء العادي للغسل .