4 بيض
نصف كوب طحين حلويات
ربع كوب دقيق الذرة ( كورن فلاور )
نصف كوب سكر بودرة
رشة ملح
فانيليا

سكر بودرة للوجه

زبدة و حيبن لرش الصواني

• قبل البدء باعداد الوصفة يجب التأكد أن كل المواد و المقادير المستعملة بحرارة الغرفة .

• يفصل بياض ثلاث بيضات عن الصفار بشرط أن لا تقع و لا نقطة من الصفار في البياض , ينخل الطحين و دقيق الذرة سويا مرتين , يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية و تغطى صينيتا فرن كبيرتان بورق الزبدة ثم يدهن الورق بالزبدة و يرش بالطحين بشكل خفيف .

• يخفق صفار الثلاث بيضات مع البيضة الباقية مع رشة فانيليا لمدة خمس دقائق , يضاف نصف السكر و يخفق لمدة 5 – 10 دقائق حتى يبدأ الشريط بالظهور عند رفع الخفاقة الكهربائية .





• يوضع بياض الثلاث بيضات مع رشة ملح و رشة فانيليا في محضرة الطعام النظيفة و يشغل على أعلى سرعة حتى يبدأ بالانتفاخ و تتشكل قمم فيه و أثناء الخفق يضاف باقي السكر بالتدريج حتى تنتهي كل كمية السكر و يجمد البياض , مدة الخفق حوالي 5 – 10 دقائق و عند الانتهاء من الخفق تطفأ الخفاقة بشكل تدريجي كي لا يتم التوقف عن الخفق بشكل فجائي .



• يضاف الطحين المنخول على الصفار على مرحلتين مع التقليب بملعقة خشبية أو بملوق بلاستيكي كالظاهر بالصورة , يكون التقليب بلطف و باتجاه واحد و كأنك ترسمين دوائر في المزيج . المزيج يجب أن يكون سميك بعض الشي و هذا هو المطلوب .



• يضاف البياض على مزيج الطحين و الصفار , هذه مرحلة دقيقة ومهمة . يجب أن يكون التقليب بكل لطف و باتجاه واحد و بنفس الطريقة أي كأنك ترسمين دوائر في المزيج و بهذه الطريقة يبقى الهواء داخل مزيج الليدي فنجرز , لا يخفق البياض قبل الصفار و يترك جانباً و الا خرج الهواء الذي دخل اليه أثناء الخفق و ظهر لدينا سائل شفاف في قاع الطبق , إذا نخفق الصفار أولاَ و نضعه جانباً ثم نخفق البياض حتى يصبح جاهزاً بعدها نبدأ باضافة الطحين على الصفار ثم اضافة البياض .

• يفرغ المزيج في كيس حلواني و يصب على شكل أصابع على ورق الزبدة مع ترك مسافة بين كل بسكوتة و الأخرى , ثبات البسكويت على الشكل الذي صب فيه هي أول دلالات نجاح الوصفة .



• يرش السكر البودرة على البسكويت و يترك لمدة دقيقة حتى يتشرب البسكويت السكر ثم ترش مرة ثانية بالسكر و تخبز بالفرن على الرف المتوسط لمدة 8 – 15 دقيقة أو حتى يشقر أسفلها مع الانتباه لأن عقبها قد يحترق بسرعة .



• يرفع البسكويت عن الصنية و يترك ليبرد على مشبك ثم يحفظ البسكويت في وعاء محكم الاغلاق حتى وقت الاستعمال .



• المقادير المذكورة تكفي لتحضير ما يقارب 40 حبة و هو ما يقابل علبة جاهزة .