كوب عدس بني
6 - 8 كوب ماء
ملح و رشة بهار و رشة شطة
مقدار من التمر هندي حسب الرغبة أو ثلاث أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان

العجينة :

ثلاث أرباع كوب طحين
رشة ملح
رشة خميرة ( اختياري )
ما يكفي من الماء لعجن الطحين

التقلية :

حزمتان من الكزبرة الخضراء
5 – 6 فص ثوم
4 حبة كبيرة بصل
نصف كوب زيت زيتون تقريباً

تحضير العجينة :

• يمزج الطحين و الملح و الخميرة و ما يكفي من الماء لتحضير عجينة لينة و متماسكة .

• يرش طحين على طاولة العمل ثم تفرد العجينة لمستطيل كبير و يرش المزيد من الطحين كي لا تلتصق العجينة بطاولة العمل أو بالشوبك .

• تقطع ثلاث أرباع العجينة إلى شرائح طولية بعرض اصبع ثم تقطع كل شريحة إلى مستطيلات أو مربعات صغيرة .


• يستخدم كشتبان خياطة نظيف أو غطاء علبة الكولا لتقطيع باقي العجين , يغمس الكشتبان بالطحين ثم تقطع به العجين لدوائر صغيرة لتحضير القراميش التي يزين بها وجه الحراق اصبعو .




• توضع المستطيلات المقطعة قي مصفاة و تهز للتخلص من الطحين الزائد , و تكرر العملية مع الدوائر .

تحضير الحراق اصبعو :


• ينظف العدس و يغسل عدة مرات ثم يوضع على نار متوسطة مع ستة أكواب من الماء و يترك حتى يغلي ثم تهدى النار و يغطى القدر و تترك حتى يقارب العدس من النضج .

• تضاف مستطيلات العجين للعدس و تفرد كي لا تلتصق بعضها ببعض و يضاف المزيد من الماء المغلي إذا دعت الحاجة .

• تغسل الكزبرة و تفرم ناعماً , يفرم البصل لجوانح رقيقة أو ما يسمى في دمشق : قروش قروش , يهرس الثوم .

• بقلى البصل بالزيت حتى يطرى ثم يضاف الثوم و يقلب لبضع دقائق و أخيراً تضاف الكزبرة و تقلب تقليبة واحدة ثم يبعد الوعاء عن النار .

• تضاف ثلاث أرباع التقلية لمزيج العدس على النار مع البهارات و الملح و الحمض و يترك حتى ينضج العدس و العجين و يترك الباقي من التقلية لتزيين الوجه .

• تقلى دوائر العجين بالزيت الغميق حتى تشقر ثم ترفع و توضع على ورق ماص .




تطبيق الحراق اصبعو :

• يوضع مزيج العدس في طبق بايركس ثم يرش ببقية تقلية الكزبرة و البصل و الثوم .

• تنثر القراميش على وجه الحراق اصبعو ثم يقدم ساخناً أو فاتراً أو بارداً .

فكرة سريعة :

بعد ستات البيوت أصبحت تحضر الحراق اصبعو بطريقة أسهل , تستعمل معكرونة الفتوتشيني عوضاً عن مكعبات العجين التي تطبخ مع العدس , تكسر و يستعمل مقدار كوب من المعكرونة لكل كوب من العدس , و لتحضير القراميش بقطع رغيف خبز عربي إلى مكعبات أو معينات و ثم يقلى و ينثر على الوجه .