كيلو كوسا من الحجم الصغير ( ما يقارب 14 حبة )
ماء يكفي لغمر الكوسا

الحشوة :

6 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 حبة بصل كبيرة أو 6 عود بصل أخضر مفروم ناعماً
2 فص ثوم مهروس
نصف كوب برغل خشن
4 حبة بندورة مقشرة و مفرومة ناعماً
نصف باقة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
عصير ليمونة و بشرها
حبة فليلفة خضراء ( حرّة أو عادية حسب الرغبة )
نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملح
رشة قرفة
نصف ملعقة صغيرة فليلفة حمراء
ملعقة صغيرة دبس بندورة أو دبس فليلفة

• يغسل الكوسا ثم تلت أعناقه بالملح كي تطرى و يسهل حفره من دون أن يتشقق , يترك جانباً حتى إعداد الحشوة .

• يغسل البرغل و يوضع على مصفاة ناعمة حتى يجف قليلاً , يقلى البصل بزيت الزيتون مع الثوم حتى يطرى , يضاف البرغل و يقلب لبضع دقائق ثم تضاف البندورة و عصيرها و تهدى النار و تترك حتى يمتص البرغل كل المرق .

• يبعد القدر عن النار و تضاف باقي مقادير الحشوة و تترك جانباً حتى إعداد الكوسا لمدة نصف ساعة تقريباً .

• يحفر الكوسا بحذر و يستعمل لبه لتحضير المثومة أو عجة الكوسا .

• توضع الحشوة على مصفاة و يتم الاحتفاظ بالسوائل , يحشى الكوسا بالحشوة المجهزة مع الضغط أثناء الحشي بلطف للتأكد من امتلاء الحبة بالحشوة .

• يغطى الكوسا بمرق الحشوة و ما يكفي من ماء لغمره ثم يوضع فوقه ثقل و يوضع على نار متوسطة حتى يغلي .

• بعد أن يغلي المرق تهدى النار و يترك حتى ينضج الكوسا و يطرى لمدة 30 – 40 دقيقة تقريباً .

• يرفع الكوسا من المرق و يقدم فاتراً أو بارداً .

أفكار و تنويعات :

• يمكن أن تحضر دولما البندورة و الفليلفة بنفس الطريقة .

• يمكن استبدال البرغل بالرز حسب الرغبة .