2 ملعقة كبيرة سمنة ( و يفضل السمنة البلدية )
كيلو لحمة غنم مقطعة لمكعبات متوسطة
3 كوب رز مصري
6 كوب من الكماية المجهزة
ملعقة صغيرة بهار مشكل

للتزيين :

مكسرات محمصة حسب الرغبة

• تغسل الكماية و تنقع ثم تفرك بفرشاة خشنة لتنظيفها من الرمل بشكل كامل .

• تفرم الكماية إلى مكعبات صغيرة و تقاس الكمية المطلوبة , تحتاج الوصفة لستة أكواب .

• تذوب السمنة على نار متوسطة ثم تضاف اللحمة و تقلب على نار عالية حتى تمتص كل مرقها .

• تضاف الكماية و تقلب مع اللحمة لمدة عشر دقائق تقريباً و تتبل بالبهار .

• تغمر اللحمة و الكماية بالماء و تترك حتى تغلي ثم تهدى النار و يغطى القدر و تترك حتى تنضج اللحمة تماماً , يمكن استعمال طنجرة الضغط لتقليل الوقت اللازم لنضج اللحمة .

• يغسل الأرز و ينقع بالماء و الملح لمدة ساعة .

• تصفى الكماية و اللحمة من المرق , يصفى الرز من الماء ثم يضاف للحمة و الكماية و يقلب بلطف .

• تقاس كمية المرقة و يضاف لكل كوب من الرز كوب و ربع أو كوب و نصف من المرقة حسب نوعية الرز .

• تغمر الكماية و الرز بالمرق المغلي و يترك حتى يغلي مجدداً ثم تهدى النار و يغطى الوعاء و يترك لمدة 20 – 30 دقيقة أو حتى يجف المرق و تنضج حبات الرز و تطرى .

• يترك الرز مغطى في الوعاء ليتهدى لمدة عشر دقائق ثم يسكب الرز في طبق التقديم و يزين بالمكسرات و يقدم مع السلطات أو اللبن بالخيار .