2 ملعقة كبيرة سمنة
نصف كيلو لحمة غنم مقطعة مكعبات و مسلوقة
أربع أكواب بازلاء
ملعقة صغيرة من البهار المشكل
نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون قليلاً
ربع ملعقة صغيرة من القرفة
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
2 كوب رز مصري
2 كوب و نصف من مرق سلق اللحمة
صنوبر و فستق و لوز
علبة عجينة باف باستري

بيضة مخفوقة قليلاً مع ملعقة حليب لدهن الوجه
فستق مبشور أو مقطع أنصاف للزينة ( اختياري )

• يغسل الارز جيداً بالماء البارد ثم ينقع بالماء و الملح لمدة ساعة , تسلق حبوب البازلاء لمدة 10 دقائق حتى تنضج ثم ترفع من ماء السلق و توضع مباشرة في ماء مثلج للحفاظ على لونها الأخضر الجميل .

• تحمص المكسرات كل على حدة بالسمنة حتى تشقر ثم ترفع من السمنة و توضع على ورق ماص .

• بنفس السمنة تقلي اللحمة حتى تحمر و يجف مرقها ثم تتبل بالبهارات و تقلب لمدة دقيقتين .

• يضاف الأرز و يقلب بلطف مع مزيج اللحمة حتى تختلط البهارات بالأرز مدة خمس دقائق , أخيراً يضاف المرق المغلي و تترك حتى تغلي .

• بعد أن تغلي المرق يغطى الوعاء و تخفف النار حتي تظهر ثقوب على وجه الأرز و يجف الماء و تنضج حبوب الأرز , تطفى النار و تقلب الحشوة بالشوكة بلطف ثم تترك حتى تبرد تماماً من دون كشف الغطاء عنها .تضاف البازلاء و يقلب الكل بلطف . أصبحت الحشوة جاهزة .

• يرش القليل من الطحين على طاولة العمل و تفرد عجينة الباف باستري ثم تقطع إلى مربعات كبيرة حسب الحجم الذي تفضليه ( 14 سم حجم مناسب ) .

• يحضر صحن صغير مقعر ( صحن زبادي ) و تفرد فيه رقاقة و يضغط عليها بلطف حتى تأخذ الرقاقة شكل الطبق .

• يوضع القليل من المكسرات في قاع الرقاقة ثم يسكب فوقها من حشوة الأرز و يضغط جيداً كي تأخذ صرة الأوزي شكل الزبدية , يمكن خلط المكسرات مع الأرز ثم حشي العجينة بها لإختصار الوقت .

• تثنى أطراف الرقاقة فوق الرز ثم توضع اليد عليها و تقلب الزبدية حتى تصبح الصرة على الكف .

• ترتب الصرر في صينية مدهونة بالقليل من السمنة أو بصينية غير لاصقة و يدهن الوجه بالحليب .

• تخبز الصينية في فرن متوسط ( 180 درجة ) حتى يحمر أسفل الصرر ثم يشعل الفرن من فوق لبضع دقائق فقط حتى يحمر وجه الصرر .

• يزين وجه كل صرة بالفستق الحلبي المبشور أو المقطع لأنصاف في حال استعمال الفستق ثم تقدم فوراً مع السلطة أو اللبن .

سر الطبخة :

يجب أن تبرد الحشوة تماما قبل أن نحشي بها الرقائق وآلا فان الرقاقة ستتمزق .