طريقة تحضير البسترما في المنزل


         وصفة : منى                 2007/03/20                 8 تعليقات
طريقة تحضير البسترما في المنزل

  ·          يطلب من اللحام أن يزيل اللحم عن الضلوع و أن يقطعها إلى قطع بسمك 3.5 سم و عرض 7.5- 10 سم و بالطول الذي تفضليه , يربط أحد طرفي قطع اللحم بخيط سميك ثم تجعل نهاية كل خيط بشكل حلقة .

·          تغطى كل قطعة من اللحم بالملح الخشن بشكل كامل ثم ترتب القطع في وعاء بشكل طولي و تترك في الملح لمدة ثلاثة أيام .

·          يغسل الملح عن قطع اللحم بالماء الجاري ثم تنقع بالماء لمدة ساعة بعدها تعلق قطع اللحم من الحلقات و تترك لتجف لمدة ساعة .

·          تلف قطع اللحم بقماش ثم ترتب القطع بجانب بعضها البعض على سطح مستوي , يوضع فوقها لوح ثم يوضع فوق اللوح شي ثقيل لكي يضغط على قطع اللحم للتخلص من أي سائل فيها .

·          تترك قطع اللحم تحت الثقل لمدة يومين و يغير القماش كل 12 ساعة .

·          بعد ذلك تعلق قطع اللحم في مكان بارد و معرض للهواء لمدة اسبوعين حتى يجف اللحم تماماً .

·          تخلط كل مقادير التوابل مع بعضها البعض ثم يضاف  الماء بالتدريج قليلاً قليلاً مع التحريك بعد كل اضافة حتى الحصول على سائل متوسط السمك و يحرك جيداً كي لا تتشكل أي كتل .

·          تنقع قطع اللحم في مزيج التوابل لمدة اسبوعين ثم تسحب قطع اللحم من مزيج التوابل , في هذه المرحلة يجب أن تكون كل قطعة من اللحم مغطاة بشكل كامل بطبقة رقيقة حمراء من مزيج التوابل .

·          تعلق قطع اللحم مرة أخرى و تترك لتجف لمدة اسبوع .

·          اصبحت البسترما الأن جاهزة عندك , تحفظ في مرطبانات محكمة الإغلاق في مكان بارد و تقطع إلى قطع رقيقة جدا حين الاستعمال .   

ضلوع لحم البقر
ملح خشن

مقادير التوابل :
3 ملعقة كبيرة حلبة
3 ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة صغيرة و نصف ملح
ملعقة صغيرة و نصف فلفل أسود
ملعقة صغيرة و نصف كمون
ثلاث أرباع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حر بودرة
ثلاث أرباع ملعقة صغيرة فلفل حلو
3 فص ثوم مدقوق


• يطلب من اللحام أن يزيل اللحم عن الضلوع و أن يقطعها إلى قطع بسمك 3.5 سم و عرض 7.5- 10 سم و بالطول الذي تفضليه , يربط أحد طرفي قطع اللحم بخيط سميك ثم تجعل نهاية كل خيط بشكل حلقة .

• تغطى كل قطعة من اللحم بالملح الخشن بشكل كامل ثم ترتب القطع في وعاء بشكل طولي و تترك في الملح لمدة ثلاثة أيام .

• يغسل الملح عن قطع اللحم بالماء الجاري ثم تنقع بالماء لمدة ساعة بعدها تعلق قطع اللحم من الحلقات و تترك لتجف لمدة ساعة .

• تلف قطع اللحم بقماش ثم ترتب القطع بجانب بعضها البعض على سطح مستوي , يوضع فوقها لوح ثم يوضع فوق اللوح شي ثقيل لكي يضغط على قطع اللحم للتخلص من أي سائل فيها .

• تترك قطع اللحم تحت الثقل لمدة يومين و يغير القماش كل 12 ساعة .

• بعد ذلك تعلق قطع اللحم في مكان بارد و معرض للهواء لمدة اسبوعين حتى يجف اللحم تماماً .

• تخلط كل مقادير التوابل مع بعضها البعض ثم يضاف الماء بالتدريج قليلاً قليلاً مع التحريك بعد كل اضافة حتى الحصول على سائل متوسط السمك و يحرك جيداً كي لا تتشكل أي كتل .

• تنقع قطع اللحم في مزيج التوابل لمدة اسبوعين ثم تسحب قطع اللحم من مزيج التوابل , في هذه المرحلة يجب أن تكون كل قطعة من اللحم مغطاة بشكل كامل بطبقة رقيقة حمراء من مزيج التوابل .

• تعلق قطع اللحم مرة أخرى و تترك لتجف لمدة اسبوع .

• اصبحت البسترما الأن جاهزة عندك , تحفظ في مرطبانات محكمة الإغلاق في مكان بارد و تقطع إلى قطع رقيقة جدا حين الاستعمال .
  • وصفات تانية ممكن تعجبك


التعليقات

  1. Sanaa 3 July 2007

    i want to know what does it mean and hw can i make it thanks alot ur gr8

  2. منى 3 July 2007

    هلا سنا :)

    أختي يا ترى شو هو إلي حابة تعرفيه :roll ؟؟

    يا ترى هو شي من المقادير ؟؟

    أو في خطوة مو واضحة ؟؟

    أختي حددي لو سمحتي شو حابة تعرفي و أنا بخدمتك ;)

  3. ام نور 30 August 2007

    بتطلع طيبة بس شغلة ملبكة وبدها وقت بس حلو الست تتعلم ممكن شي مرة تحتاج تجربها

  4. منى 30 August 2007

    صح بدها شغل , بس انا هوايتي تجربة كل شي بيخطر أو ما بيخطر على البال ;)

    هلا بيك أختي ام نور , سعيدة بوجودك معنا :)

  5. sanawat 1 March 2009

    اختي منى تسلم ايديكي على هالاكلات الطيبة,طريقتك بتقديم الاكل بتشهي ,انا فعلا مبسوطة اني تعرفت على هالموقع مشكورة اخت منى :)

  6. منى 1 March 2009

    هلا منال :)
    و انا الي مبسوطة ان كسبت اخت جديدة و كريمة :)

    نورتي اختي و مية اهلا و سهلا فيك

  7. mais omar 23 August 2009

    :)

  8. منى 24 August 2009

    هلا ميس نورتينا :)

تقييم الوصفة
عاديةقد أحضرهاجيدةممتازةأكثر من رائعة (No Ratings Yet)