4 حبة كبيرة باذنجان
2 حبة كبيرة بصل
12 – 15 بيض
ملح و بهار حسب الزوق
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ربع كيلو لحمة غنم مفرومة ( أو أقل حسب الرغبة )

المزيد من زيت الزيتون لقلي أقراص العجة

• يقلى لحم الغنم في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة و يفكك بملعقة خشبية ثم يتبل بالملح و البهار و يترك حتى يجف مرقه تماماً .

• يفرم البصل مكعبات صغيرة , يقشر الباذنجان و يفرم مكعبات صغيرة أيضاً .

• يقلى البصل بزيت الزيتون حتى يطرى ثم تضاف مكعبات الباذنجان و تقلى حتى تنضج لمدة عشر دقائق تقريباً ثم تتبل بالملح و تمزج مع اللحمة و تترك حتى تبرد تماماًُ .

• يخفق البيض مع الملح و البهار في خلاط الكوكتيل لمدة 5 دقائق ثم يقلب مع مزيج الباذنجان و اللحمة .

• يقلى مزيج العجة في الصينية الخاصة بأقراص العجة على مراحل باستخدام زيت الزيتون أو يوضع في صينية مدهونة بزيت الزيتون و تخبز في الفرن الحار حتى تنضج و تقدم ساخنة مع اللبن و المخللات .