3 كوب سميد ناعم أو طحين عادي
4 بيض من الحجم الكبير
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زيت زيتون
ربع إلى ثلث كوب ماء

طحين أو سميد ناعم لرق العجين

• يوضع الطحين على طاولة العمل , يفضل أن تكون من الخشب أو الرخام , تعمل فيه حفرة و يوضع فيه البيض و الملح و الزيت و ربع كوب ماء و يخفق البيض بشوكة ثم يضاف الطحين بالتدريج باستخدام الشوكة و يقلب حتى يمتزج قليلاً مع البيض .




• تعجن العجينة باليد حتى تصبح كرة ملساء ناعمة و مطاطية . إذا كانت العجينة جافة يضاف المزيد من الماء , بكميات صغيرة جداً كل مرة , تحتاج حالي 8 – 10 دقائق .




• تقطع العجينة لخمس قطع و تغطى جيداً و تترك لمدة ساعة أو ساعتين لترتاح .

• تثبت ماكينة رق الباستا على منضدة العمل و ترش بالطحين أو السميد الناعم و ترش الطاولة لمنع التصاق العجينة المرققة .

• تؤخذ أول قطعة من العجينة و تعير الماكينة على أكبر عيار , عندي 7 , و تمرر أول قطعة عدة مرات على نفس العيار ثم تطوى و تكرر العملية حتى تتجانس .




• يغير عيار الماكينة على 6 و ترق العجينة , تكرر العملية مع انقاص العيار مرة كل مرة حتى نصل للرق المطلوب , عيار 2 كافي بالنسبة لعجينتي .




• تقطع الباستا بالاشكال المرغوبة و يجب العمل سريعا في هذه المرحلة لان العجينة تجف بسرعة .




• إذا رغبت يمكنك تحضير العجينة و نشرها و تركها حتى تجف ثم تحفظ في كيس محكم الاغلاق لمدة اسبوع في مكان جاف .



• تكرر العملية مع الاربع كرات الباقية , حصيلة العمل و الكمية الناتجة من العيار الموجود في المقادير .