العجينة :

ثلاث كوب طحين أبيض نوعية ممتازة
ربع كوب زيت عادي
كوب أو كوب و ربع ماء دافئ ( حسب نوعية الطحين )
3 - 4 ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية


الحشوة :

كيلو سبانخ
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف كوب جوز مفروم خشناً
رشة بهار و فليلفة حمراء ناعمة
رشة كمون
ملعقة صغيرة سماق مطحون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة دبس رمان
حبة كبيرة بصل
4 – 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة حبات رمان مفروط ( اختياري )

تحضير العجينة :

• يسخن كوب من الماء حتى تصل درجة حرارته لأعلى درجة يتحملها طرف الإصبع .

• تضاف باقي المقادير للماء و يعجن الكل حتى تتشكل لدينا عجينة طرية جداً و لكن لا تلتصق بأطراف الأصابع , يمكن أن يضاف باقي الحليب إذا دعت الحاجة .

• توضع العجينة في كيس نايلون كبير و يربط طرف الكيس ثم توضع في وعاء كبير و يغطى بشكل محكم ثم تترك في مكان دافئ حتى تنتفخ العجينة و يتضاعف حجمها .

تحضير الحشوة :

• تفرم السبانخ ناعماً ثم تغسل جيداَ و تترك حتى تصفى .

• يرش الملح على أوراق السبانخ المفرومة و توضع على مصفاة و يضغط عليها جيداً باليد و تفرك و تعصر بين راحتي اليد حتى يتم التخلص من كل عصارة السبانخ .

• تفرم البصلة ناعماً ثم ترش بالسماق و البهار و الفليلفة الحمراء و تدعك حتى تخرج العصارة من البصل ثم يصفى باليد و يوضع فوق السبانخ .

• يضاف عصير الليمون و دبس الرمان و الزيت و الرمان المفروط و الجوز و تحرك الحشوة و يتم تعديل البهارات حسب الرغبة , و يضاف المزيد من السماق إذا دعت الحاجة .

• تترك الحشوة جانباً لمدة نصف ساعة أو حتى تجهز العجينة ثم توضع على مصفاة ناعمة للتخلص من السوائل الزائدة كي يسهل حشي الفطائر بها .


تطبيق الفطائر :

• تقطع العجينة لكرات و تفرد بالشوبك بشكل دائرة أو ترق العجينة كلها ثم تقطع لدوائر باستخدام صحن كبير .

• توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف الدائرة بشكل هرم .

• للحصول على الشكل الجميل المميز لفطائر السبانخ تقسم الدائرة ذهنياً لنصفيين و يطبق طرفا أول نصف بشكل محكم ثم يطبق طرفا النصف الثاني للحصول على شكل مثلث .

• يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية , ترتب فطائر السبانخ على صينية غير لاصقة أو صينية عادية مدهونة بالزيت , يدهن وجه الفطائر بالبيض .

• تخبز الفطائر في الفرن لمدة 10 – 15 دقيقة أو حتى تنضج و يشعل الفرن لبضع دقائق حتى يحمّر الوجه و تقدم ساخنة أو فاترة .


تنويعات و إضافات :

تحضر فطائر السلق بنفس الطريقة تماماً باستبدال السبانخ بالسلق .