كبة سفرجلية


         وصفة : منى                 2012/02/23                 16 تعليقات
كبة سفرجلية

هي من أطيب انواع الكبة عندي , الحامض و الحلو في طبق واحد فيه فن و ابداع و ابتكار و مغامرة , متل ما قال أرام , هي جوهرة التاج في المطبخ الحلبي … بدنا كتير لحتى نقدر نبتكر اكلة بنفس اصالة هل الوصفة …

دائما هل الكبة حاضرة باول ايام العيد الصغير و الكبير مع الكبة الدراويش و الكبة الصينية , ريحتها من ريحة ذكريات العيد و اخوالي عم يفيقونا الساعة 5 الصبح انو قوموا من النوم احسن ما تطير بركة العيد , تكبيرات العيد , و ماما معلقة على السفرجلية من الصبح لحتى اللحمة تاخد راحتها و تستوي على نار , بوقتها , و لما كنت صغيرة كنت استغرب من الناس الي بتقول انهم ما بيقدروا يفطروا الا على بسكويتة أو قطعة كاتو , انا كنت بقدر افطر على سفرجلية , او بالاحرى دوما كنت بفطر على سفرجلية لما بتكون ماما محضرتها …و هادا سر صغير ما حدى بيعرفه عني .. الا انتو :D

بالعادة بيكون شكل الكبة غير هيك , بس من فترة شفت خالة زكية شبارق محضرة كبة سفرجلية و كانت عاملة الكبة على شكل كرات , كتير حبيت شكلها و لطشت الفكرة من عندها..

بالصحة و الهنا




1 كيلو لحم خاروف , يفضل أن يكون جزء منها مع العظم
1 كوب عصير رمان حامض , أو أكثر حسب الحاجة
ملعقة كبيرة نعناع
5 فص ثوم , مهروس
4 – 6 ملعقة كبيرة معجون بندورة
2 كيلو سفرجل , حوالي 4 حبات
ملعقة كبيرة سكر
أقراص كبة مجهزة , مقداريين




• توضع اللحمة في قدر كبير و تغمر بالماء و صلصة البندورة و عصير الرمان و الثوم و النعناع , توضع على نار قوية حتى تغلي , تهدى النار ويغطى القدر و يترك حتى تقارب اللحمة النضج .

• في هذه الأثناء يغسل السفرجل جيداً , يقطع لأرباع و يتم التخلص من البذور ثم يقطع لمكعبات , لا يقشر . يضاف السفرجل و الملح و السكر للقدر و تترك السفرجلية على نار هادئة حتى تنضج حبات السفرجل لمدة نصف ساعة تقريباً .

• تذاق السفرجلية و تعدل النكهات و يضاف المزيد من عصير الرمان أو السكر أو معجون البندورة حسب الرغبة .

• تضاف أقراص الكبة المجهزة بلطف على السفرجلية و تترك لمدة عشر دقائق حتى تنضج . يبعد القدر عن النار و تسكب السفرجلية بلطف في طبق عميق و تقدم فوراً مع الفليفلة الحرة و الفجل .

• يمكن سلق أقراص الكبة بماء مملح مغلي و تقدم جانب السفرجلية في طبق مستقل . و يمكن أن تقدم السفرجلية مع الكبة المقلية أو الكبة بالصينية عوضاً عن أقراص الكبة .


التعليقات

  1. Rasha33 25 February 2012

    ماني دايقتها بحياتي
    بس يمكن طعمتها قريبة ع ابو بسطي
    وبما انو انت عاملتيها فاكيد شغلة

    ;)

  2. منى 25 February 2012

    لا رشوش غير شي و غير طعمة و ما بتقربلها و لا بشي :zzz

    يا ريت فيني دوقك ياها , كتير طيبة

  3. آرام 26 February 2012

    يسلم إيديك أخت منى .. وصفة استثنائية بتستحقي عليها شهادة دكتوراه مع مرتبة الشرف في فن الطبخ الأصيل .. الكبة السفرجلية جوهرة التاج في المطبخ الحلبي.

    بعدين لازم تفتخري بذكريات طفولتك مع السفرجلية بدل ما تخليها سر .. لأن لولا هيك طفولة ما وصلتي لهيك مرحلة من الذوق والفن والإبداع المطبخي :)

  4. ام نبيل 26 February 2012

    ممم مممم مممممممم
    الله وكيلك انا من جماعة البسكوتة بالصبح وما بحسن اتخيل شلون بيتقبلو ياكلو زفر عند الصبح
    بس حاليا عندي استعداد آكل منها اذا صارت قدامي
    لأني الصورة بتشهي وشط رويلي مممممم
    وخصوصا اني ما بعملها بالكبة لأني لحد الآن ما تشجعت وعملت كبة ولا مرة
    مع كل المشجعين والمطالبين
    وبعدها شو هرمنا ما هرمنا بزعل منك والله شباب اكتر من مئة صبية
    تسلم ايديك على نشر هذه الوصفة الرائعة اللي بتثير فضول كتير عالم لاني نكهتها غريبة عليهن وانا برأيي مميزة كتير
    الله يعطيك العافية ويحميك ويقويك
    وشكرا الك كتير

  5. غيث 26 February 2012

    الله الله على حلب وطبخات حلب وعيد حلب اللي ما في احلى منو بالدنيا واسالي مجرب تغرب وماعاد حس لا بعيد ولا بطعمة العيد خيتو بحلب غير غير انا من زمان اول ما جيت لهون عالسعودية وكنت عروس (يا حسرة ههه) راحت علينا الان هههه المهم استغربت مالك منزلة السفرجلية ملكة اكلات العيد بموقعك وكنت بدي اطبخها هون طبعا رجعت للتليفون وللماما الله يخليلي ياها ونسفنا الفاتورة والشحن على طبخة سفرجلية بس محرزة تروحي لها الشحنات المهم متل طريقتك بالضبط واش طلعت اكلة مرتبة يا ميمو مع انو اول مرة لسع بطبخ هيك اكلات الله يسلم هالايدين والله طبقك خطر لي احطو خلفية للشاشة عندي قد ما بيشهي القلب وبعدين اذا الوحدة بالثلاثينات اجمل سن بالمراة عم تقول هرمنا فبالستينات شو بتعمل الله يسامحك بعدنا شباب والله يديم الصحة والعافية عالكل :)

  6. منى 26 February 2012

    هلا ارام ,
    حبيت كتير تعبير جوهرة التاج , و كتير صح لان في كتير وصفات مشتركة بين المطبخ الحلبي و بقية بلاد الشام , صح نحنا منعملها بغير طريقة , بس بالاجمال الفكرة نفسها … ما عدا هل الوصفة , ما في منها الا هون ..

    من زوءك ارام , شهادة من زواق , اعتز فيها

  7. منى 26 February 2012

    هلا ام نبيل :)
    انا كمان هيك صرت , للأسف , هلا صار كل شي محسوب …

    بجد الكبة همها اكبر منها , هو صح بدها شغل , بس متلها متل غيرها , و بس ما كسرتي الحاجز اول مرة رح تصير شغلى عادية …
    اضافة صغيرة , انو يا سلااام على الكبة من تحت ديات ماماتك , جد أطيب كبة اكلتها عندكم .. بقى الي عنده هيك معلمة ما لازم يضيع الفرصة و لازم يتعلمها على اصولها من ست الحبايب ;)

    رح استنى اخبار طيبة منك ان شاء الله

  8. منى 26 February 2012

    هلا غيوثة :)

    الغربة صعبة , بس الاصعب واحد يكون متغرب و هو بين أهله و ناسه و بنص مدينته … كمان اسألي مجرب .

    ازرعيها بدقني فاتورة الموبايل و ان شاء الله ما في طبخة رح تنقص بس شوي شوي ;)

    بعدها مين قالك بالتلاتينات , هلا صح انا أعلاتي كبار بكل شي , بس عند قصة العمر ما بينحكى معي , انا لساتي باول العشرينات , ما بتزحزح يوم , و ايا كلام تاني فهو مجرد اشاعات مغرضة من الحساد و العزال :grin

    صحتين و الف هنا على السفرجلية , تعيشي و تحضري لعيلتك و الله يديم العافية في القلب و البدن على الكل

  9. ام نبيل 29 February 2012

    اهلا غيث
    صحة وهنا على قلبك انا متلك من عشاق السفرجلية
    بس حسبت حساب الفواتير واخذت الطريقة من ماما قبل ما اجي عالسعودية
    انا بالرياض
    يا ترى انت بأي مدينة اذا ما في احراج
    حبيت اتعرف عليك بنت بلدي ومدينتي مشاركتيني الغربة

  10. غيث 29 February 2012

    اهلا ام نبيل الله يسلمك وصحة وهنا على قلبك ان شاء الله والله انا كمان بالرياض بمنطقة عليشة بشرفني اتعرف عليك منى الغالية عندي اكلة كاتو الشوكولا بصوص المايونيز ما عبتفتح الصفحة شو القصة من عندي ولا من عندكم السبب مع الشكر :)

  11. رنا 29 February 2012

    عن جد اجرام بحق الانسانية مافي كلام هههههههه يااختي راعوا شعور انه بركدن الواحد فتح الموقع بالليل وشاف عالشوفة ومافي بالبراد الا كم قرص عجة بايتة هههههههه ….الله يديمها معمة علينا ويحفظها من الزوال …
    ياستي انا من جماعة البسكوتة الصبح وعالعشا مابقدر اكل هالاكلات …بس بتذكر مرة قرايبة بابا وهي شرواكي بالخير نفسها بياخد العقل عهالاكلات …رحنا لعندها عأساس زيارة ولا بتطلع عاملة محشي ببرغل وسفرجلية ..ومتل هالصحن الي ساكبتيه فوق لكل شخص …يعني مالها ساكبة طبق رئيسي والعالم بيسكبوا ….لاااا كل صحن لحمتو مع سفرجلاتو وكباته يعني مافي مهروب نهائيا …بتذكر بيومها اكلت هالاكلة ورحت عالنوم بس بليلتها حسيت انه قربت نهايتي وبلشت تطلع روحي ومن وقتها الكعك والجبنة اصدقائي عالعشا
    يسلم دياتك ابدعتي بتقديمك لهالسيمفونية لانه فعلا فيها تناغم من كل النكهات …الله يديم علينا الطبخ الحلبي واللقمة الطيبة وبلا صيني وبلا هندي المطبخ الحلبي وبعدو لايبقا اكل هههههههه

  12. منى 1 March 2012

    غيوثة ما في مشكلة من عندك , المشكلة من عندي بعد ما حطيت الصورة على الصفحة الرئيسية ما قدرت كمل الوصفة , هلا بنزلها ان شاء الله ..
    ام نبيل أخت رفقاتي و من عضام الرقبة ;)

  13. منى 1 March 2012

    هلا رنونة:)
    يووووهشو هل الموقف المحرج , بكل الاحوال لو كنت مكانك ماكنت اكلتها , انو ما بقدر اكل هيك شي على العشا , قلنا هرمنا :grin

    خليلي عينك رنوش , بعد زمان لو اعرف انو السفرجلية رح ترجعك للموقع كنت طبختها من زمااان ;)

  14. رنا 1 March 2012

    والله يامنى مالي غنى عن الموقع نهائي …ودوما بدخل عليه بس تلصص ههههههه لانه غالبا بكون مو كاتبة كلمة السر …وفي شغلة تانية …انه انا والموقع صرنا عشرة عمر ,,,يعني وصفاتو انحفرت بقلبي وعقلي وماعاد كل مرة اضط{ ارجع للمقادير …بس مابستغني بالمرة

  15. ام نبيل 7 March 2012

    اهلا غيث
    اولا ما تواخذيني اتأخرت بالرد لعطل فني :p بالانترنت طبعا
    والله فرحتيني وان شاء الله لازم انشوف طريقة نتعرف فيها ونتواصل
    وتسلمي كتيير يامنى عنجد كتير عبتخجليني والله من زوقك ولطفك
    وعنجد منيح انك اتكاسلتي اتنزلي الوصفة هيك عملتيلها دعاية وصار الكل يترقب نزولها على الأسواق :grin
    وبالنسبة للكبة انا حاطة الفكرة ببالي من كم شهر وعم نسعى بالموضوع
    بس عملتها بقلك على النتيجة ان شاء الله

  16. بنت الشهباء 1 April 2012

    يسلموا كتير السفرجليه لا يعلى عليها :)

تقييم الوصفة
عاديةقد أحضرهاجيدةممتازةأكثر من رائعة (No Ratings Yet)