براونيز بكريما الخمس دقايق السرية
· تحمى السمنة على نار هادئة حتى تذوب كلها من دون أن تغلي , ثم تسكب فوق السميد مع الماء المغلي أو الحليب و تحرك فوراً بملعقة خشبية حتى يصبح بالإمكان مسها باليد حينها تعجن باليد بشكل جيد حتى تفتر العجينة , تغطى العجينة و تترك لترتاح لليوم التالي .
· يجرش الفستق ( أي يفرم خشناً ) ثم يخلط مع باقي المقادير و يغطى و يترك لليوم التالي .
· في اليوم التالي تعجن العجينة مرة أخرى ثم تدار على ماكينة فرم اللحمة الشفرات المتوسطة لمرة واحدة أو مرتان حتى يسهل التعامل معها و تشكيلها , أصبحت العجينة جاهزة .
· تؤخذ قطعة صغيرة من العجينة و تعمل فيها فتحة ثم ترق بين أطراف الأصابع و تحشى بالحشوة المجهزة .
· توضع أول كرة في قالب الكرابيج حتى تأخذ شكل الكرابيج ثم تصف على صينية ألمنيوم أو صينية غير لاصقة من دون دهن و تكرر العملية حتى تنتهي لدينا كل الكمية .
· تخبز صينية الكرابيج في الفرن حتى تشقر القطع ثم تترك حتى تبرد قليلاً بعدها ترفع بلطف و ترتب في طبق مسطح و يقدم الكرابيج مع الناطف .
سر الطبخة :
· نفس الوصفة قد تحتاج للمزيد من السمنة إذا حضرت في فصل الشتاء , بعد أن تصبح العجينة جاهزة حاولي رقها بين يديك , إذا ظهر عليها بعض الشقوق أضيفي ما يقارب 100 غ من السمنة المذوبة بالتدريج و اعجنيها مرة أخرى .
· عندما أعطتني الست الوصفة أخبرتني بأن زوجها يقوم ببث السميد مع السمنة الحارة و الماء المغلي فور صبهم فوق السميد و أن هذه المرحلة واحدة من أسرار كرابيجها !!! و بما أنني لم أستطع تحمل الحرارة حركتهم قليلاً بالملعقة ثم بدأت العجن حين أصبح بإمكاني لمس العجين .
كيلو سميد ناعم فرخة
400 غ سمنة
200 غ ماء أو حليب
الحشوة :
600 غ فستق أو جوز
2 كوب صغير سكر ناعم
2 ملعقة كبيرة سمنة عربية
القليل من عطر الورد
• تحمى السمنة على نار هادئة حتى تذوب كلها من دون أن تغلي , ثم تسكب فوق السميد مع الماء المغلي أو الحليب و تحرك فوراً بملعقة خشبية حتى يصبح بالإمكان مسها باليد حينها تعجن باليد بشكل جيد حتى تفتر العجينة , تغطى العجينة و تترك لترتاح لليوم التالي .
• يجرش الفستق ( أي يفرم خشناً ) ثم يخلط مع باقي المقادير و يغطى و يترك لليوم التالي .
• في اليوم التالي تعجن العجينة مرة أخرى ثم تدار على ماكينة فرم اللحمة الشفرات المتوسطة لمرة واحدة أو مرتان حتى يسهل التعامل معها و تشكيلها , أصبحت العجينة جاهزة .
• تؤخذ قطعة صغيرة من العجينة و تعمل فيها فتحة ثم ترق بين أطراف الأصابع و تحشى بالحشوة المجهزة .
• توضع أول كرة في قالب الكرابيج حتى تأخذ شكل الكرابيج ثم تصف على صينية ألمنيوم أو صينية غير لاصقة من دون دهن و تكرر العملية حتى تنتهي لدينا كل الكمية .
• تخبز صينية الكرابيج في الفرن حتى تشقر القطع ثم تترك حتى تبرد قليلاً بعدها ترفع بلطف و ترتب في طبق مسطح و يقدم الكرابيج مع الناطف .
سر الطبخة :
• نفس الوصفة قد تحتاج للمزيد من السمنة إذا حضرت في فصل الشتاء , بعد أن تصبح العجينة جاهزة حاولي رقها بين يديك , إذا ظهر عليها بعض الشقوق أضيفي ما يقارب 100 غ من السمنة المذوبة بالتدريج و اعجنيها مرة أخرى .
• عندما أعطتني الست الوصفة أخبرتني بأن زوجها يقوم ببث السميد مع السمنة الحارة و الماء المغلي فور صبهم فوق السميد و أن هذه المرحلة واحدة من أسرار كرابيجها !!! و بما أنني لم أستطع تحمل الحرارة حركتهم قليلاً بالملعقة ثم بدأت العجن حين أصبح بإمكاني لمس العجين .
يا عيني عليكي ياست منى عاهل وصفة كان لازم تنزليا من زمان سلم دياتك انشالله بوقرة بخبرك عن معمولاتي
مية اهلا و سهلا ام نور
كنت مشتهية نزلها بالصور , يلا بس ما حضرهم المرة التانية ببقى بضيف الصور
ان شاء الله بيعجبوك أم نور و بيكونوا على زووءك:)
والله الله يسلك ايديك والف الف شكر على هل وصفة الحلوة وماتوتخذينى انه عماطلب منك كتير بس والله عم اقلك طلبات الموجودة هنا
بدى بس اطلب منك طلب واحد ووهو فريكة بلحمة انه تنزليها بالموقع على فكرة ماحدا بيعرف يعمل طريقتنا الحلبية وكلهم يلى ذاقوها عندى بدهم تنزليها على الموقع والف الف الف شكر وبرجع بقلك لا تواخذينى لانه صايره نقاقه
هلا ندا يا عسل
و الله بنت حلال كنت حابة نزل الفريكة اليوم بس ما لحقت على الشغل ..
رح نزلها بعد العيد إذا الله راد
و انت ما بتطلبي ندوشة , انت بتامري أمر
بس يا ترى شو الي بيميز فريكتنا عن غيرها ؟
تسلم يارب كلك ذوق ياست يلى بميز فريكتنا عن غيرها انه اولا مابيعرفه يعملوها بهل طريقة مثلا صديقاتى الاردنيات بيعملو الفريكة شوربة مابيعرفو يعملوها بهل الطريقة وطريقة التطبيق حتى المصريين بس السوريين بيعرفو يعملوها بهل طريقة
صديقتى من الاردن اتصلت فينى وطلبت منى طريقتها لهل درجة كتير حبوها بس مابيعرفو يعملوها وعلى كل حال الف الف شكر
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كل عام و انتو بالف خير
انا حاليا بالسويد و ما عم فوت عل النت كتير
بس اليوم قلت لحالي لفوت عاييد على احلى منى
قام لقيت اسمي مكتوب على اللوح :grin
ان شالله كل عام وانتي بالف خير يا منى
الله يحميكي و يخليلك ولادك و جوزك
وصلت ريحة المعمول لعندي مدري من وين جايية :roll
على فكرة الوصفات بتجنن
انتي مبدعة بكل معنى الكلمة
يالله سلام هلق و انشالله برجع بفوت متل الاول بس ارجع على بريطانيا
و بجرب كل الوصفات لانو شكلها لحالو بيجنن و خاصة مربى قشر البرتقال
يعني فيكي تقولي ناطف البي على ما اكول منو
أهلا أهلا باقمر الغايب من زماان 8)
كيفك ليندا , بعد زمان
:grin :grin فرطت من الضحك على كلمة لوح , خليلي عينك ليندا
كيفهم جبريل و شام ؟
ابقي بوسيلي ياهم
يلا عم استنى رجعتك لولو و ان شاء الله بترجعي بالسلامة و بتجربي مربى بشر البرتقال لان عن جد بيجنن
هلا ندوشة
ممم..
مرة سمعت عن شوربة الفريكة من صديقة فلسطينية و حابة جربها..
الشكر ليك ندوشة لان عم تذكريني بوصفات لازم تكون موجودة بالموقع و يمكن كون انا نسيانتها ..
اذا جربت الكرابيج ابقي خبريني
كل عام و أنت بألف خير وصحة و عافية
يما يسلمو إيديكي يا منى عالوصفة الحلوة بس حبابة يا منى ما خرج تجيبلنا وصفة كرابيج دايت و ناطف دايت
وبالمناسبة هيك بداكمان أنا انبسطت كتير لما شفت أسمي باللوح عا قولة ليندا
حبيبتي كلك ذوق و لطافة الله يبارك فيكي و بزوجك و أولادك
و انت ان شاء الله بالف خير و بصحة و عافية انت و كل حبايبك و قرايبينك
كرابيج داايت :eek
صعبة رينو , إذا ما كانت العيارات مظبوطة رح يطلع الكرابيج ناشف و مو طيب
أما الناطف فكل العلب الي عم نشتريها من السوق دايت , لان بيستعملولها القطر الصناعي , طبعا لانه أرخص :roll
ما بقى حدا يحضرها على اصولها الا القليل
نورتي رينو ياا عسل
شو هو الناطف
:roll
الناطف شي حلو مصنوع من مادة اسمها شرش الحلاوة , نحنا منشتريه جاهز و بيتقدم مع الكرابيج
أهلين
آسفة أزعجتك بكثرة أسئلتي
بس جهزت عجينة أقراص بعجوة وكرابيج حلب
بس لاحظت أنو العجينتين ما فيهن خميرة
أنا جربت عجائن كثيرة للمعمول وما نجحوا معي
فخايفة اعمل أقراص بعجوة والكرابيج وما يضبطوا معي .
وآسفة أني عم غلبك بس أرجو تردي علي بسرعة لأنو بدي اعملن بكرى بالليل
وشكرا
وكل عام وانتي بخير
و لا يهمك اختي , خدي كرابيج حلب من أهل حلب نحنا بعمرنا ما ضفناخميرة للعجينة , هي العجينة لازم تقرمش لهيك مو بحاجة للخميرة , انصحك تجربي كمية صغيرة لحتى تشوفي كيف بتطلع معك أو إذا بتعجبك و أهم الشي انك تديرها بالماكينة أول مرة و بعدها تضغطي عليها إذا شفتيها سهلة بالتشكل معناها جاهزة للعمل و إذا لأ ارجعي ديريها مرة تانية
ان شاء الله انت بالف خير انت و حبابك و كل عيلتك و اي سؤال تاني انا بالخدمة
ممكن نستعمل شى غير الناطف هاي اول مرة بسمع عنه ممكن تطلطفي علينا وتقولي المقادير وشكرا
Marhaba Mona,
Do you know the recipe for the Natef which we use with the karabeej???
thanks for all you wonderful recieps
هلا حنان
تكرم عيونك اختي , ان شاء الله رح نزل وصفته قريب :zzz
Hi Arlette:)
I have a great recipe , I`will post it as soon as possible
Thank you 4 being here , I wish you try one of my recipes & I wish you like it .
يعطيكي العافية منى ، انا اكلت كرابيج حلب في الاردن بس شكلها بيختلف عن الصورة اللي حاطتيها لقيت الو صورة بالنت
[img]null[/img][img]http://www.ammannet.net/cgi-bin/get_img?NrArticle=3167&NrImage=1[/img]
هاد بينقلى مو بينشوى ، كانو يعملوه قدامنا على عربايات بالشارع ، بدي اسالك هاد طريقتو نفي اللي انتي كاتبتيها ولا بيختلف ياريت لو تفيديني لانو جاي عبالي :roll
هلا هدولة كرابيج حلب :roll
و انا بسمع كرابيج حلب في الاردن , كرابيج حلب في الاردن و انا مو عرفانة شي , اتاريهم هدول .
الي بالصورة ما الهم علاقة بحلب لا من قريب و لا من بعيد و الصراحة ما عندي فكرة عن طريقتهم . يمكن لو كنت دايقتهم كان ممكن فيدك , سماح هل المرة
اذا بتسمحولي ادخل بيناتكن على اعتباري حلبية ساكنة بالاردن
مو بقولوا عيش كتير بتشوف كتير
اي والله يامنى هون بالاردن بيقولوا للمشبك كرابيج حلب
لانه هدول طعمتهن كتير قريبة من المشبك
بس اكيد المشبك الحلبي اطيب بكتير
لانه هدول بكونوا طريات ومو مقرمشات
وبالمناسبة اذا عندك طريقة المشبك بالمقادير
لانه ماماتي بتعملوا وبطلع كتييييير طيب بس من غير مقادير
وبما انها بعيدة عني فما عدت دقته للمشبك ابدا
وان شاء الله عن قريب رح جرب الكرابيج اذا عمي بعتلي الناطف من حلب
اااه , هلا فهمت , الف شكر الك شفا للاضافة
و الله شفا ما بعرف طريقة الهم تمام , بس انا بشوف البياع بيعمل من نفس عجينة اللقم , بيعمل منها مشبك , على كل ممكن تبعتيلي طريقة الماما حتى لو من دون مقادير و انا بزبطها اذا ما فيها سقلة
ان شاء الله تجربي الكرابيج و يكونوا يممي و على زووءك
يسلمو ايديكي بدي اجرب هالطريقه بس الناطف منين نجيبع بالسعوديه ما ينباع ولو سمحتي من بعد اذنك طريقه عمل المشبكلانو اوصي عليه يجيبوه للسعوديه بس يعجن و يصير لين ومع ذلك ناكله اي بعد مشبك اللي كان يسويه بياع عند المصور ديكران ما فيه
:grin
مرحبا منى كيفك ؟ ازا بتريدي بدي منك طريقه الناطف بس بدون شرش الحلاوه لانه نحن هون بفنزويلا صعب كتير انو لاقيه
هلا اختي ام رومل
رح نزل طريقة الناطف ان شاء الله , انا اتعلمتها من حلونجي , يعني على اصول اصولها باذن الله .
المشبك ما عندي اله طريقة تمام , ممم اسفة اختي :roll
هلا ام ليال
اختي الناطف ما بيصير من دون شرش الحلاوة , هو الاساس . و بكل الاحوال رح اسال و اتاكد اذا في غير طريقة
يييييييييي
انا كتير اسفة منى ما انتبهت انك بدك مقادير المشبك :sigh دخيلك سامحينا
وبالنسبة لطريقة ماماقالتلي المقادير التقريبية
بس لسة ماجربت الطريقة
المقادير هي بتحط كاستين سميد تقريبا وبتعجنهم باللبن بحدود كاسة وبتحط معلقة خميرة كمان
وبعدين بتتركي هالخلطة شي نص ساعة تتخمر
وقبل ما تبدى بالقلي بتحركن وبضفلن مي شي كاسة و12 معلقة صغيرة بيكنغ باودر وبتخلطن وبتبدا بالقلي
ونسيت اذا قالتلي بتحط شوية نشا كأنه
بصراحة ماعدت اتذكر
طبعا هي المقادير مو كتير دقيقة لانه ماما بتعمله عالنظر
بس كتير كتير بينجح معها يعني ماما مشهورة فيه
لانه قليلين النسوان اللي بيعملوه
ان شاء الله تكوني استفدتي :upset
لانه حسيت حالي حكيت كتير عالفاضي
بالعكس شفا كتير الطرية واضحة , و حتى ممكن الواحد يضيف نشا , ما بياثر .
طيب بتتذكري اذا السميد ناعم او خشن و اخر شي بتتذكري اذا اللبن منزاد مي او لبن صاغ
الف الف شكر الك للطريقة , كتير مشتهية جرب المشبك
ايه قبل ما انسى , يا ترى ماماتك بتطالعن من القلي على القطر مباشرة و الا شو ؟
ممنونتك شفا
انا اللي ممنوتك
عمتخليني الت وأعجن عكيفي
ياستي بالنسبة للسميد مابتفرق
واللبن بدون ترويب يعني صاغ
وبعد القلي ماما بطالعن فورا عالقطر
بتعرفي من كتر ما عمبشتهي عليه
عمبفكر اساويه شلون ما كان وشو ما طلع يطلع
بس اذا الواحد ما جرب مابيتعلم
ممم
ناوية جربه بلكي هل اليومين , لان كتير جاي على بالي
معك حق اذا الواحد ما جرب ما بيتعلم , و كل شي و لو فشل معه الله لا يقدر بيتعلم منه شي
سلام عليكم كيفك عزيزتي منى والله اشتقنا لوصفاتك وينك ليكون الفيس بوك اخدك منا حبيتي لهلق ما نزلت وصفة المعمول بالطحين شو القصة وسوال تاني لو سمحت اذا بدي ساوي الكرابيج بس بدون ناطف فيني حط سكر بودرة في العجينة بقدار 200غرام لكيلو السميد متل المعمول بالطحين بينع ارجو الرد بسرعة لاني ناوية ساويهم بكرة قبلاتي للجميع بمباسبة العيد عيدكم مبارك
هلا منال
اسفة اختي للتاخر بالوصفة , بس هلا ما فيني نزل ايا شي , مشغولة كتير لراس السنة ان شاء الله .
هل العجينة هي العجينة الذهبية , ما فيكي تغيري فيها شي ابدا
السلام عليكم كيفك منى ان شاء الله تكوني بخير بس حابة اسوي على العيد وصفة كرابيج حلب بس اذا مافيها ساله ممكن تعطيني وصفة الناطف ولك الف شكر