6 – 7 حبة كبيرة بصل و إذا متوفر البصل الأحمر بيكون أفضل
بعض عظام خاروف

الحشوة :

كوب رز مصري
ربع كيلو لحمة غنم مفرومة مدهنة
ملعقة صغيرة بهار مشكل أو أقل
1 ملعقة كبيرة رب البندورة
ملعقة صغيرة دبس فليلفة ( اختياري )
رشة قرفة
رشة فليلفة حمراء ناعمة


الصلصة :

2 فص ثوم مهروس
ملعقة صغيرة نعناع
4 ملعقة كبيرة دبس رمان أو حسب الرغبة و إن لم يتوفر يستخدم السماق
عصير بندورة طازج أو ملعقة كبيرة رب بندورة مذوب بالماء
ملح و بهار

• يقشر البصل ثم يقسم بشكل جزئي كما ظاهر بالصورة , يسلق بعدها بالماء المغلي لمدة عشر دقائق حتى يصبح طرياً و يمكن تفكيك طبقاته , يمكن أن يأخذ وقت أقل أو أكثر حتى يطرى حسب نوعية البصل و لكن يجب مراعاة أن لا يطرى كثيراً , بعد تفكيك البصل يحتفظ بالقطع الصغيرة الموجودة بقلب كل حبة بصل .


• تحضر طنجرة صغيرة و يغطى قاعها بالعظام و قطع البصل الزائدة من تفكيك البصلات .

• يغسل الأرز و يصفى ثم يخلط مع باقي مقادير الحشوة و القليل من الماء .

• توضع واحدة من طبقات البصل المفكك على طاولة العمل ثم توضع ملعقة صغيرة أو أقل من الحشوة على طرف الطبقة .


• تلف طبقة البصل لتشكيل إصبع صغير .


• ترتب قطع البصل المحشية في الطنجرة المجهزة بحيث يكون الجزء المفتوح من البصل إلى الأسفل حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطبخ .


• يغمر البصل بعصير البندورة و دبس الرمان و النعناع و الملح و البهار ثم يغطى بطبق مقلوب و ثقل كي يبقى محافظاً على شكله أثناء الطبخ .

• توضع الطنجرة على نار متوسطة و تترك حتى تغلي , تهدى بعدها النار جداً و يترك البصل المحشي حتى ينضج لمدة ساعة و نصف أو حتى ينضج الرز .

• يقدم المحشي ساخناً مع الفجل و النعناع و يمكن أن يقدم مع اللبن كما يقدمه الأتراك .

فكرة مفيدة :

إذا لم يتوفر دبس الرمان يمكن تحميض الوصفة بالسماق , يغلى نصف كوب من السماق في الماء لمدة خمس دقائق ثم يترك حتى يبرد , يصفى مرق السماق و يستعمل لطبخ المحشي .