ملفوفة كبيرة الحجم

الحشوة :

3 كوب كبير رز مصري
نصف كيلو لحمة غنم مفرومة مدهنة
ملعقة صغيرة و نصف بهار مشكل
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ملح
3 ملعقة كبيرة معجون البندورة
ملعقة كبيرة دبس فليلفة ( اختياري )
ثلث كوب ماء أو أكثر لتطرية الحشوة

للصلصة :

عظام خروف 2 ملعقة كبيرة معجون البندورة مذوبة بالقليل من الماء
4 – 5 فص ثوم مدقوق
ملعقة كبيرة نعناع يابس
ثلاث أرباع كوب عصير الرمان ( أكثر أو أقل حسب الذوق )

• توضع طنجرة كبيرة على نار متوسطة و يملى نصفها بالماء و تترك حتى تغلي .

• في هذه الأثناء تحضر الملفوفة , تنزع الأوراق الخارجية لحبة الملفوف ثم توضع كل الملفوفة في الماء المغلي .

• بعد خمس دقائق ستطرى ورقات الملفوف الخارجية و أصبح من الممكن نزع أول ورقة , يقطع العرق بالسكينة .

• ثم تسحب الورقة و توضع على مصفاة و تكرر العملية مع كل الورق حتى تنتهي كامل الملفوفة , لا يرمى ماء سلق الورق .

• تحضر الحشوة بمزج الرز و اللحمة و معجون البندورة و دبس الفليلفة و تتبل بالبهارات , يضاف الماء حتى الحصول على حشوة طرية , يستخدم الرز من دون نقع و اللحمة من دون طبخ .

• يقطع عرق الورقة بالسكينة مثل الصورة , أي أن كل ورقة كاملة ستصبح ورقتان جاهزتان للف و تترك العروق جانباً .

• توضع الورقة على الطاولة بحيث يكون طرف الورقة الناعم ملامس للطاولة أما الطرف الأخشن هو الطرف الذي ستوضع عليه الحشوة .

• توضع الحشوة على الورقة ثم تلف عليها الأطراف .

• ثم تلف كل الورقة على الحشوة مثل الصورة .

• يغطي قاع طنجرة كبيرة بعظام الخاروف و عروق الملفوف .

• تصف حبات الملفوف المحشية بانتظام بشكل دائريي ثم يغمر المحشي بماء سلق الورق و تضاف معجون البندورة و الثوم و النعناع و الملح و عصير الرمان .

• يغطى الملفوف بطبق مسطح كبير ثم يوضع عليه ثقل ,كي يحتفظ الملفوف بشكله بعد النضج .

• يوضع المحشي على نار متوسطة حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك حتى ينضج , يحتاج من ساعة إلى ساعة و نصف تقريباَ .

• بعد التأكد من نضوج المحشي يصفى من المرق و يصف في طبق التقديم و يقدم ساخنا مع المرق اللذيذ .


تنويعات و إضافات :

• يمكن حشي بضع حبات فليلفة و بندورة بنفس الحشوة و صفها فوق الملفوف لزيادة غنى الوصفة .

• يمكن استبدال عصير الرمان بعصير ثلاث ليمونات أو عصير الحصرم أو ببضع ملاعق من دبس الرمان و لكن مع عصير الرمان سيكون الطعم و اللون غير .