براونيز بكريما الخمس دقايق السرية
· تحضر الحشوة : تخلط اللحمة النية و الرز و البهارات و دبس البندورة و القليل من الماء و تترك الحشوة حتى الانتهاء من اعداد الكوسا و بقية الخضار في حال استعمالها و ذلك لمدة نصف ساعة تقريباً .
· تغسل حبات الكوسا ثم تقطع رؤوسها و تغمس بالقليل من الملح و تترك لمدة عشر دقائق , هذه المرحلة هدفها تطرية رؤوس الكوسا كي لا تتشقق أثناء الحفر .
· تحفر حبات الكوسا بانتباه حتى تبقى قشرة رقيقة و يحتفظ باللب لتحضير المثومة . يزال راس حبة الفليلفة و يتم التخلص نمن البذور .
· تحشى حبات الكوسا و الفليلفة بالحشوة المجهزة من دون ضغط و يترك مقدار نصف عقدة اصبع من كل حبة بدون حشو لأن حبات الأرز ستنتفخ عند الطبخ .
· يغطى قاع طنجرة ببضع من عظام الخاروف ثم ترتب حبات المحشي فوقهم .
· يذوب رب البندورة بالقليل من الماء ثم يضاف الثوم و النعناع و الحصرم و الملح و كمية من الماء تكفي لغمر المحشي , يمكن زيادة كمية الحمض حسب الرغبة .
· يغطى الكوسا محشي بطبق مسطح و يوضع فوقه ثقل كي لا تخرج حبات الأرز أثناء الطبخ ثم يغمر بالماء و يوضع على نار متوسطة حتى يغلي .
· بعد أن يغلي المرق تهدى النار و تغطى الطنجرة و تترك لمدة ساعة و نصف أو حتى يبضج الكوسا .
· يقدم المحشي كوسا ساخناً مع الفجل و النعناع الطازج و الفليلفة الحرّة و بجانبه طبق من المرق الحامض اللذيذ .
فكرة مهمة :
في حال استخدام أكثر من نوع يصف الباذنجان أولا و فوقه القرع و فوقه الكوسا و أخيراً الفليلفة الحمراء .
2 كيلو كوسا حجم متوسط
حبة أو حبتين فليلفة حمراء كبيرة
الحشوة :
نصف كيلو لحمة مدهنة
3 كوب رز مصري
نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
رشة قرفة
1 – 2 ملعقة كبيرة رب البندورة
ملح
المرقة :
ماء يكفي لغمر المحشي
4 فص كبير ثوم مهرووس
ملعقة كبيرة نعناع ناشف
2 – 3 ملعقة كبيرة رب البندورة
فنجان صغير حصرم معصور ( أو عصير تمر هندي )
ملح
عظام خاروف
• تحضر الحشوة : تخلط اللحمة النية و الرز و البهارات و دبس البندورة و القليل من الماء و تترك الحشوة حتى الانتهاء من اعداد الكوسا و بقية الخضار في حال استعمالها و ذلك لمدة نصف ساعة تقريباً .
• تغسل حبات الكوسا ثم تقطع رؤوسها و تغمس بالقليل من الملح و تترك لمدة عشر دقائق , هذه المرحلة هدفها تطرية رؤوس الكوسا كي لا تتشقق أثناء الحفر .
• تحفر حبات الكوسا بانتباه حتى تبقى قشرة رقيقة و يحتفظ باللب لتحضير المثومة . يزال راس حبة الفليلفة و يتم التخلص نمن البذور .
• تحشى حبات الكوسا و الفليلفة بالحشوة المجهزة من دون ضغط و يترك مقدار نصف عقدة اصبع من كل حبة بدون حشو لأن حبات الأرز ستنتفخ عند الطبخ .
• يغطى قاع طنجرة ببضع من عظام الخاروف ثم ترتب حبات المحشي فوقهم .
• يذوب رب البندورة بالقليل من الماء ثم يضاف الثوم و النعناع و الحصرم و الملح و كمية من الماء تكفي لغمر المحشي , يمكن زيادة كمية الحمض حسب الرغبة .
• يغطى الكوسا محشي بطبق مسطح و يوضع فوقه ثقل كي لا تخرج حبات الأرز أثناء الطبخ ثم يغمر بالماء و يوضع على نار متوسطة حتى يغلي .
• بعد أن يغلي المرق تهدى النار و تغطى الطنجرة و تترك لمدة ساعة و نصف أو حتى يبضج الكوسا .
• يقدم المحشي كوسا ساخناً مع الفجل و النعناع الطازج و الفليلفة الحرّة و بجانبه طبق من المرق الحامض اللذيذ .
فكرة مهمة :
في حال استخدام أكثر من نوع يصف الباذنجان أولا و فوقه القرع و فوقه الكوسا و أخيراً الفليلفة الحمراء .
الله الله عالمحشي وصلت ريحته لعندي
ياستي يسلموا ايديكي والمحشي من الاكلات الصعبة نوعا ما…خصوصي قصة الفلفلة من شي سنة تقريبا سافرت حماتي وقررت اعمل محشي من اوله لاخره من الحفر للحشي للطبخ والمشكلة انه عمي ابو زوجي بينتزع مرائه اذا المحشي مخبوص .. :upset جربت اشتغل ومع انه طلع عندي مصابين وجرحى كتير بعملية الحفر بس مايئست لانه كمية المحشي كانت خمسة كيلو يعني بيطلع طبخة قد مانقص :grin المهم مع كل كوساية احشيها اقرأ اية الكرسي وقيسها واوزنها وقلبها …بس شو طلع محشي تحفة بالاخير وبشهادة الشهود :grin
يسلموا ايدك يا رب يا منوشة ان شاء الله بكرا بس ما اشتري الكوسايات رح اعمله ورح اخبرك عن النتائج بس في شغلة هلق هون صعب تلاقي لحمة مدهنة بقى معلش اذا كانت عادية وضفتلها شوية سمنة بيمشي الحال لأنو كتيير عم نتعذب لنلاقي لحمة غنم بقى كيف مدهنة وريته يعطيك الف عافية ويعطيك ليرضيك ويفرحك بولادك وتشوفيهن باعلى المناصب يااااااااااارب
امممممممممممممممممم يسلم ايديكي يا منى المحشي بحمض مافي اطيب منو والله كتير كتير اشتهيت عليه بس شو بدي اعمل يا حسرة :cry
انا اشتقتلك كتير واشتقت للموقع
و بعتلك وصفه من اسبوع و بعتلك ايميلين واحد رد والتاني سؤال بس حسيت انو ما وصلك شي مني فقلت بسالك هون وبتاكد لانو في كتير عالم عم يقلولي انو ماعم يوصلهم ايميلات مني وقت ببعت
فوصل شي مني 3 ايميلات ؟؟ 000 حول
مممممممممممممممممم
المحشي لحالوبيجنن كيف لو كانت بحمض الحصرم
بس انزل عسوريا رح جيب معي عصير الحصرم ان شاء الله
مشان ما انحرم من هالاكلات الطيبة
بس بدي اسألك منى مشان التارت انا عملتو من يومين طلع كتير قاسي وصار يتكسر اثناء التقطيع
وطعمة الزبدة كتييييييييير ظاهرة وكأن عم ناكل زبدة مع اني ما خبزتو كتير بس لحتى صارت اطرافو ذهبية
يعني حاسة انو ممكن تكون الزبدة كتيرة 200 غرام
في قالب زبدة 125 غرام قلت ممكن تكوني مخربطة
وانا عم اعجن ماصار متل الرمل كانت لينة مع انو كل المكونات باردة حتى الطحين والزبدة كانت قاسية حجر من البرودة
والله بعرف اني تقلت عليكي بس انا كتير بحب التارت وما نجح معي ابدا
الله يمسيكم بالخير وبنفحات عطرة من هالشهر الكريم والله يسلم ايديك منى انا بقى بموت بالمحاشي افخر اكلة عندي هيه المحشي لدرجة لما بنزل عسوريا بتتسابق امي وحما تي الله يخليهم لي بعمل المحشي لي بيعرفوني بموت فيه وحياتك وشي منفنف من تحت دياتك الله يعطيهم و يعطيك العافية والاجر والثواب ويسلم ايديك :zzz
هلا رنونة
جيبي الفليلفة و الفجل على بال ما جهز الطاولة , بس كتري الفليلفة الحدة , انا بحبها كتيرر جنب المحشي :zzz
يا ستي انا اول محشي ساويته صار مصافي و بعدها حولت الاكلة من محشي لمتومة :grin
هنا و الف عافية و الاختبار الي مريتي فيه مو قليل و خصوصا لاول مرة , هنا على قلبك و قلب عمك و كل العيلة واحد واحد , بوسيلي الفتفوتة الحلوة
هلا gsm:)
يا ستي بيصير , هلا بالغنم المدهنة اطيبي بس اذا مو متوفرة فيكي تستبدليها بالسمنة و على فكرة بالربف عنا بسوريا بضيفي زيت زيتون عوض عن الدهن و السمن و انا مجربتها فيه و عجبني :zzz
هلا ندوش
لا تزعلي و لا على بالك , خلص هلا رح ابعتلكم طنجرة محشي , و انتي تبقى مزمزيها على كيفك , بس ركزي حمضها قبل الصيام
وصلوا الايميلات و انا الحق علي ما رديت , بس و الله ما تزعلي مني , رمضان و صيام و عزيمات :roll
وصلوا الايميلات حول
هلا سيمو
و الله ما بعرف شو المشكلة , انا متاكدة من عيار الزبدة , ممكن يكون الطحين الي استعملتيه مو خاص بالحلويات ؟ انا هلا قايمة اعمله بكرة عندي ضيوف و اذا ربنا يسر رح صور الخطوات المصورة للتاكد من كل شي
هلا منوشه و لا يهمك عادي
انا بعرف انو الكل مشغول يعني تحيلي انا وببريطانيا و مشغوله هههه
يسلم ايديكي
يا ستي قال لحتى يكون المحشي طيب لازم يكون فبه 3 حاءات
يعني حار و حاد وحامض وهدا السر بطيابة المحشي :p
يعني على قول ولادي كل يوم بدنا محشي مرقة وهم بيأمروا وأنا علي التنفيذ
انا استخدمت طحين ابيض فاخر
معقول في فرق بينو وبين طحين الحلويات؟؟
سلام عليكم منونةبس حبيت اخبرك أنامن يومين عملت هل المحشي هو صحيح كانوا محشيات الكوسا حجم عائلي بس والله هادا يللي كان متوفر المهم طله المحشي كتيير طيب بس اناضفت شغلة يعني بما غنو انا إستعملت حمض الليمون لعدم توفر حمض الحصرم ضفت معلقة صغيرة من السماق للمرقة وكتيير طلعت طيبة يسلموا إيديك يا منى على هل الوصفات والله ينولك مراد قلبك ويوفقلك قطاطك يا رب بهل الأيام الفضيلة
هلا سيمو
ما في فرق , الصراحة عصرت مخي كتير ما عرفت وين الغلط , يا ترى نوع الزبدة كان منيح او عادي ؟
بكل الاحوال اكيد في حلقة مفقودة , صرت متل المفتشين :grin , بس و الله عن جد الوصفة كتير يممي و مستاهلة تعيديها
هلا gsm:)
هنا و الف الف صحة و عافية و هنا يا حق على المحشيات , ما في اطيب منهم و يا ستي الحاجة ام الاختراع , ممم بأى جربتيه بالسماق , فرط ريقي الله يسامحك :zzz
الله يخليك و يوفق انت و كل الغوالي على البك يا رب
هلا غيوثة
اي معك حق المحشي اذا كان على اصوله و حمضه راطز ما في اطيب منه .
بعد زمان القمر ما بان , ان شاء الله تكوني مشغولة بالخير دوما , بوسيلي القطط الحلوة
انا بعرف انها وصفة بتجنن ونوع الزبدة كان من افخر انواع الزبدة
رح جربها مرة تانية انا من النوع اللي ما بيأس من اول مرة
بس المرة الجاية رح قلل مقدار الزبدة رح حط اصبع صغير 125 غرام وشوف النتيجة وخبرك
اسفة اذا زعجتك باسئلتك :roll
له سمسومة شو زعجتيني و ما زعجتيني :roll بالعكس انا دوما تحت امرك و امر ايا واحدة من الخوات .
ان شاء الله تجربيها مرة تانية و تطلع متل ما بدك
يسلم دياتك اخت منى شو بيشهي المحشي
بس للاسف انا دائما بيخبص معي وماكنت اعرف السبب
مع اني بعملو بنفس الطريقة والمقاييس
هو بيطلع كتير طيب بس صار حلمي انويتفلفل معي
وما عم يمشي الحال :sigh
يسلم دياتك اخت منى على المحشي اللي بيشهي
انا بعملو كتير وبيطلع كتير طيب بس للاسف دايما بيطلع مخبوص مع اني بعملو بنفس الطريقة والمقادير
وكل ما بعملوا بيكون عندي امل انو يتفلفل بس مافي فايدة مابعرف اذا المشكلة بالرز :sigh
مممم هلا غادة اختي شرفتي الموقع و نورتيه
اختي عم يطلع مخبوص من طريقة الحشي نوعية الرز ما الها علاقة, هادا هو السبب , بقى فيك تجربي مرة تانية و تكون الحبة نافصة شي نص عقدة اصبع و يا رب يزبط معك هل المرة
شكرا كتير اخت منى وراح اعمل بنصيحتك
وان شاء الله بيزبط معي هالمرة
ان شاء الله و يا رب يضبط
يا ستي ما في أطيب من المحشي الحلبي.
أنا حماتي يتعمل شغلة صغيرة بتخلي نكهة محشيها غير.
قبل ما تحطت المرقة للمحشي ، يتقلي التوم و النعناع اليابس مع شوية سمنة شي دقيقة و بتحط معهم معلقة دبس البندورة و بتخيلها شي دقيقة تانية بعدين بتحط التقلاية على المحشي و بتضيف الماي و باقي مكونات المرقة و بتكمل طبخو عادي، و فعلاَ نكهة المرقة بتطلع غير عن لما ينحط الثوم بدون تقلاية.
و الله فكرة يا ميوسة , اكيد رح جربها , لان رح اعمل محشي جزر و ملفوف هل الكم يوم و رح الطش الفكرة منك , خليلي عينك الف شكر الك لاغناء الوصفة
السلام عليكم ورحمة الله
لك ما حليلو الليميت تبع الدخول للموقع يخلص إلا بنص رمضان ؟؟؟؟؟ .. يا ستي مين قدك، الكل بدو يفوت يعمل من هالأكلات الطيبة
بس تأخر أول الشهر ليرجع يفتح الموقع ههههه عملت محشي كوسا من كام يوم وأخدت الطبخة من ماما، ما كتير بتختلف عن مقاديرك. بس أنا غلللللطت وكترت بهارات بالحشوة وحطيت كزبرة زيادة وووووو … لذلك لما تاني مرة عملت غير محشي تاني يوم، ما حطيت للحشوة إلا متل ما حكيتي … يا عيني على كلامك. وأنا عم اتحزر: يا ترى منى شو بتكون حاطة ؟ ههههههه
بس بدي اسألك
حمض أو منقوع التمر الهندي ؟ حمض البندورة ما بيكفي ؟
عملت غير محشي تاني يوم وما عملتو بالبندورة وإنما بمرقة حامضة. حطيت ليمون ودبس رمان :roll طلعت طيبة ماشي حالها، قولتك انتي بيغنوا ولا إجباري اللي حكيتي عليون ؟ يعني للمرات الجاية …
الله يعطيكي العافية
والسلام عليكم
:grin :grin
هي على يا هلما لالي , طلعنا منحب نفس الواح , قصدي المسلسل :grin
شو بدنا نعمل , كل رمضان بيصير نفس القصة , بس هل المرة كانت اكتر بكتير , الحمد لله رب العالمين على كل شي
المحشي بده حمض , و ما بيكفي حمض البندورة , ممكن تستعملي الحصرم او منقوع التمر هندي و اذا مو متوفريين عندك فيكي تستعملي شوية ليمون , مع انه ما بيطلع تمام و متل مو متعوديين بس لا جود الا بالموجود :zzz
هلا شوفي كل شي و اله شي , محشي الكوسا بيصير باكتر من طريقة , اما بندورة و بصل و ملح و بهار , هي مسقعة البندورة , و اما متل مو كتوب بهل الوصفة و ما فيكي تغيري فيها شي والا بتنقص الطعمة , و اما مع ثوم و ملح و بهار و هادا من دون بندورة و بيتقدم مع اللبن و إما مع الشوكي او الكماية و ملح و بهار و بس و كمان هادا مع اللبن :zzz
الله يعافيكي و انا ممنونة كتير ردودك الحلوة الطيبة
السلام عليكم
حيوتي اتّى منوشة
ممممممممم طيب، المرة الجاية بعمل معناها بمنقوع التمر الهندي. وما ححيد عن الوصفة نهائي .. (لو تعرفي لما كان ما عم يفتح معي الموقع شو دورت بالنيت وشو طلعلي شغلات وبيحطوا شغلات وعملات للمحشي تشيب شعر الراس) .. :roll بس أنا ما بثق ولا بشي بقرا طريقتو بالنيت العربي غير هون ….. حاحكيلكون قصة بس لا تضحكوا علي .. مرة أول ما حماتي بعتتلي فول يابس مو سوريا جوزي قلي اعملي: “فول مقلّى” … قلتلو
شو هادا فول مقلى كمان ؟
ولقيت وصفة باحدى المنتديات الزاخرة العربية، أن بينتقع بالمي بعدين بيتصفى وبينحط بالزيت عنار قوية ليستوي … :roll … وأنا شو بيعرفني كيف بينعمل الفول اليابس ؟
ومع إني اتبعت الوصفة بشكل دقيق بس اكتشفت بعدين إني وقعت ضحية عبث أحداهن أو حتى أحدهم قاعدين وعم يشتغلوا بهالعالم عالنيت :roll ومصير الأكلة طبعا كان قريب عالزبالة. يا حرام :cry
شكرا منوشة إلك على ردودك على ردودنا اللي بتجنن :zzz
انا بدي محشيييي جوعتيني وانا مرضانة مو قدرانة ساويه الله يسامحك وانا حاولت اعمل محشي من فترة ومع انو الكوسا اللي بهالبلد بتشبه كلشي الا الكوسا عملتا وحشيت بطاطا وبندورة وطلع وللأمانة ماشي حالو لانو دبس البندورة اللي عندي معو دبس فليفلة فما طلعت المرقة طيبة بس لما بنزل عسوريا بدي اترك شنطاية السفر واطالع معي شنطاية طنجرة المحشي :grin
مراحب منون ياستي هلا حطيت طنجرة المحاشي عالنار وشتغلت متل مو مكتوب خطوة خطوة بس بدل الحصرم ليمون لانو ماعندي :sigh وجوزي الحباب قرر يساعدني قام جبلي اللاب توب عالمطبخ وحملي ياه قلي حاج تروحي وتجي وانتي عم تطلعي عالوصفة خدي تاكدي هون وقعد يعطيني تعلميات على كتري المرقة ومدري شو المهم بس يادن وادوقو بقلك عالنتيجة ويسلمو ايديك يااحلى منى
مراحب منون ياستي هلا حطيت طنجرة المحاشي عالنار وشتغلت متل مو مكتوب خطوة خطوة بس بدل الحصرم ليمون لانو ماعندي :sigh وجوزي الحباب قرر يساعدني قام جبلي اللاب توب عالمطبخ وحملي ياه قلي حاج تروحي وتجي وانتي عم تطلعي عالوصفة خدي تاكدي هون وقعد يعطيني تعلميات على كتري المرقة ومدري شو المهم بس يادن وادوقو بقلك عالنتيجة ويسلمو ايديك يااحلى منى