مساء الورد والمسرات يامنى ..هل يمكن إستبدال خل التفاح بعصير الليمون في التخليل ؟
-وماهو رأيك في خل التفاح المصنع والذي يعرض بالأسواق هل يعتبر طبيعي …ألف تحية لكي .

مساء الخير أخت منى …كيف الحال؟ إن شاء الله تكونين إنتي وعيلتك بألف خير..وأخيرا عملت مخلل الخضرة المشكلة وبصراحة إلي متعود على المخلل الصناعي مايعرف كيف يكون طعم المخلل الطبيعي فالنسبة لي كنت أشوف المصنع كويس وبعد ماجربت البيتي اكتشفت إنه في غاية البشاعة وألغيته من قائمة مشترياتي نهائيا لأن هنا كل المخللات والمربيات والصلصات نأخذها جاهزة لأنها ليست من ضمن عاداتنا الغذائية ولا نعرف أساسا طريقة عملها….وأنا عملت نوعين مخلل نوع بدون فلفل والثاني ضفت عليه فلفل أحمر حار جدا وكلهم كانوا في غاية الروعة وفعلا أعجز عن شكرك وربنا يجزيكي عنا كل خير … بس عندي شوية أسئلة :
1)أبغى أضيف المره هاذي للمخلل بندورة هل بتنفع الحمراء القاسية أو لازم الخضراء بس؟

2)وأيضا أبغى أضيف الفاصولياء الخضرا هل نسلقها قبل بماء مملح مثل مكدوس الفاصولياء أو على طول وهي نيئة ؟

3)هل أقدر أعمل مخلل بالليمون الأخضر الصغير؟وياليت تعطيني الطريقةالسورية؟غير طريقة حامض مرقد لأني عملته قبل وكان تمام التمام .

4)آخر سؤال بس أبغى أزيد من معلوماتي لأني دايما أفكر فيه.. لاحظت إنك قلتي المخلل بعد مايجهز مباشرة ينحط بالبراد عشان مايتغير.. طيب أهل سوريا قديما بعد مايجهزون المخللات كيف يحفظونها للمونة التي تكون لأشهر طويلة من دون أن يفسد؟

في الختام عذرا عذرا عذرا للإطالة
وتسلمين يارب وتصبحين على ألف خير .

مرحبا أخت منى
لاحظتي قديش صاير نشيط هاليومين .. دقي عالخشب
المخللات من الأكلات اللذيذة اللي كنت محروم منها .. مع أنها سهلة كتير بس ما حدا من كل الناس اللي بعرفهم أعطاني مقادير .. كلهم بيعملوا مخلل بالاعتماد على التذوق وبدون أي مقادير .. وناس بتستخدم خل وناس روح الخل وناس بتستخدم مي وملح بس .. ولذلك بعمري ما جربتها.
المهم أني البارحة عملت أول مخلل .. عملت مخلل فليفلة .. استخدمت نفس العيار المذكور بالوصفة بس بدون الفليفلة الناعمة لأن الفليفلة أصلاً نار.
ناوي أعمل باقي أنواع المخلل قريباً جداً .. خيار وقتة وخضار مشكلة .. المشكلة ما عندي مطرح كافي بالبراد ومضطر أحفظهم برا ولذلك رح أستخدم آسفاً روح الخل .. سؤالي أخت منى هل بيتغير شي من العيار ولا نفس العيار أضيف عليه روح الخل
نقطة ثانية .. أهلي كانوا يعملوا مخلل باذنجان .. كتير طيب وبتعرفي أنا بعشق الباذنجان كيف ما كان (ولا زلت ناطر مربى الباذنجان ) .. سألت عن طريقته فقالوا لازم ينسلق شوي (متل المكدوس) وبعدين نحشيه توم ودبس فليفلة ونغمره بماء وملح فقط .. عندك فكرة إذا هالطريقة صحيحة ويا ترى ما بتحتاج خل