2 – 3 كوب حمص جاف
2 ملعقة كبيرة سمنة
كيلو لحمة فخذات غنم بعظمها مقطعة لقطع كبيرة
3 – 4 حبة كبيرة بصل مقطع جوانح رقيقة
2 – 3 ملعقة كبيرة صلصة البندورة ( اختياري )
ملعقة صغيرة بهار مشكل
رشة قرفة
ملعقة صغيرة فليلفة حمراء ناعمة

• ينقع الحمص طول الليل مع القليل من القليل من بيكربونات الصوديم ثم يغسل في اليوم التالي عدة مرات و يوضع على مصفاة .

• تذوب السمنة في قدر كبير على نار متوسطة إلى قوية ثم تضاف قطع اللحم و تقلب بسرعة حتى يتغير لونها و يجف مرقها تماماً .

• يضاف البصل و تهدى النار قليلاً و يتابع التقليب حتى يشقر البصل ثم يرفع البصل جانباً و يضاف الحمص و يقلب لبضع دقائق حتى يأخذ من نكهة اللحمة .

• تغمر اللحمة و الحمص بالماء و تتبل بالبهارات و صلصة البندورة و بعد أن تغلي تهدى النار و يغطى القدر و تترك حتى تقترب اللحمة من النضج .

• يضاف البصل الملح و تترك اليخنة لربع ساعة اضافية حتى يكتمل نضج اللحمة و الحمص مع البصل .

• تسكب اليخنة في طبق التقديم و تقدم ساخنة مع الأرز المفلفل أو البرغل المفلفل حسب الرغبة .


فكرة سريعة :

يمكن استبدال البصل المفروم جوانح بـ 10 – 15 حبة بصل صغيرة جداً و يمكن استخدام طنجرة الظغط لتسريع عملية نضج اللحمة و الحمص .