نصف كيلو لحمة غنم موزات , مقطعة مكعبات متوسطة
1 كوب حمص ناشف , منقوع بالماء طول الليل
5 كوب ماء
1 – 2 ملعقة كبيرة سمنة
1 حبة كبيرة بصل , مفروم
1 كيلو يقطين , مقشر و مقطع مكعبات متوسطة
2 - 3 ملعقة كبيرة رب البندورة
4 حبة كبيرة بندورة , مقشرة و مفرومة
نصف ملعقة صغيرة فليفلة حمراء ناعمة
1 ملعقة كبيرة نعناع ناشف
2 – 4 فص ثوم , مهروس
ربع كوب تمر هندي , حسب الرغبة
ملح

1 - تغمر اللحمة بالماء و توضع على نار قوية , بعد أن يغلي الماء ترفع الزفرة بشكل كامل و يضاف الحمص المنقوع مع الباقة العطرية ( فلفل أسود حب ، حب هال ، عود قرفة ، ورق غار ) و يترك حتى تقارب اللحمة النضج . ترفع الباقة العطرية .

2 - يقلب البصل بالسمنة على نار متوسطة حتى يشقر . يضاف رب البندورة و يقلب لمدة دقيقتين . تضاف البندورة المفرومة و تقلب لبضع دقائق , تضاف مكعبات اليقطين و تقلب لبضع دقائق اخرى .

3 - تغمر المقادير السابقة بمرق سلق اللحمة مع اللحمة المسلوقة و الحمص و الثوم المهروس و النعناع و عصير التمر هندي و الفليلفة الحمراء الناعمة و الملح , بعد أن تغلي تهدى النار و يغطى القدر و تترك حتى ينضج اليقطين و يتسبك المرق لحوالي 15 دقيقة .

4 - يعدل الحمض و الملح حسب الرغبة ثم يقدم أبو بسطي مع البرغل بالشعيرية و البصل الأخضر و الفجل و الفليفلة الخضراء .


فكرة :

1 - عند سلق اللحمة توضع الباقة العطرية في كيس قماشي رقيق مخصص للطبخ أو كي يسهل رفعها و التخلص منها .

2 – لتحضير عصير التمر هندي ينقع التمر هندي بالماء الساخن و يهرس بين أصابع اليد لاستخلاص النكهة و الحمض ثم يصفى .