أبو بسطي


         وصفة : منى                 2008/11/29                 13 تعليقات
أبو بسطي

1 – تغمر اللحمة بالماء و توضع على نار قوية , بعد أن يغلي الماء ترفع الزفرة بشكل كامل و يضاف الحمص المنقوع مع الباقة العطرية ( فلفل أسود حب ، حب هال ، عود قرفة ، ورق غار ) و يترك حتى تقارب اللحمة النضج . ترفع الباقة العطرية .

2 – يقلب البصل بالسمنة على نار متوسطة حتى يشقر . يضاف رب البندورة و يقلب لمدة دقيقتين . تضاف البندورة المفرومة و تقلب لبضع دقائق , تضاف مكعبات اليقطين و تقلب لبضع دقائق اخرى .

3 – تغمر المقادير السابقة بمرق سلق اللحمة مع اللحمة المسلوقة و الحمص و الثوم المهروس و النعناع و عصير التمر هندي و الفليلفة الحمراء الناعمة و الملح , بعد أن تغلي تهدى النار و يغطى القدر و تترك حتى ينضج اليقطين و يتسبك المرق لحوالي 15 دقيقة .

4 – يعدل الحمض و الملح حسب الرغبة ثم يقدم أبو بسطي مع البرغل بالشعيرية و البصل الأخضر و الفجل و الفليفلة الخضراء .

فكرة :

1 – عند سلق اللحمة توضع الباقة العطرية في كيس قماشي رقيق مخصص للطبخ أو كي يسهل رفعها و التخلص منها .

2 – لتحضير عصير التمر هندي ينقع التمر هندي بالماء الساخن و يهرس بين أصابع اليد لاستخلاص النكهة و الحمض ثم يصفى .





نصف كيلو لحمة غنم موزات , مقطعة مكعبات متوسطة
1 كوب حمص ناشف , منقوع بالماء طول الليل
5 كوب ماء
1 – 2 ملعقة كبيرة سمنة
1 حبة كبيرة بصل , مفروم
1 كيلو يقطين , مقشر و مقطع مكعبات متوسطة
2 - 3 ملعقة كبيرة رب البندورة
4 حبة كبيرة بندورة , مقشرة و مفرومة
نصف ملعقة صغيرة فليفلة حمراء ناعمة
1 ملعقة كبيرة نعناع ناشف
2 – 4 فص ثوم , مهروس
ربع كوب تمر هندي , حسب الرغبة
ملح






1 - تغمر اللحمة بالماء و توضع على نار قوية , بعد أن يغلي الماء ترفع الزفرة بشكل كامل و يضاف الحمص المنقوع مع الباقة العطرية ( فلفل أسود حب ، حب هال ، عود قرفة ، ورق غار ) و يترك حتى تقارب اللحمة النضج . ترفع الباقة العطرية .

2 - يقلب البصل بالسمنة على نار متوسطة حتى يشقر . يضاف رب البندورة و يقلب لمدة دقيقتين . تضاف البندورة المفرومة و تقلب لبضع دقائق , تضاف مكعبات اليقطين و تقلب لبضع دقائق اخرى .

3 - تغمر المقادير السابقة بمرق سلق اللحمة مع اللحمة المسلوقة و الحمص و الثوم المهروس و النعناع و عصير التمر هندي و الفليلفة الحمراء الناعمة و الملح , بعد أن تغلي تهدى النار و يغطى القدر و تترك حتى ينضج اليقطين و يتسبك المرق لحوالي 15 دقيقة .

4 - يعدل الحمض و الملح حسب الرغبة ثم يقدم أبو بسطي مع البرغل بالشعيرية و البصل الأخضر و الفجل و الفليفلة الخضراء .


فكرة :

1 - عند سلق اللحمة توضع الباقة العطرية في كيس قماشي رقيق مخصص للطبخ أو كي يسهل رفعها و التخلص منها .

2 – لتحضير عصير التمر هندي ينقع التمر هندي بالماء الساخن و يهرس بين أصابع اليد لاستخلاص النكهة و الحمض ثم يصفى .



  • وصفات تانية ممكن تعجبك


التعليقات

  1. souha 4 December 2008

    تسلم دياتك ع هالأكلة باينتها خفيفة و سهلة و مقبلة و أنا أول مرة بسمع فيها بحلب ما بيعرفوها
    في ناس من أهل حلب بس شافو أكلة غير إلي كانت أمهن و ستون تطبخها ما بيقربو عليها لو بتحلفي ميت يمين بيخافو ع التراث الحلبي :grin
    الله يعطيك العافية و مشكورة ;)

  2. منى 5 December 2008

    :grin

  3. سارونات 5 December 2008

    السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    جازاك الله خيرا اختي على الوصفة و اخيرا تعرفنا باخونا ابو بسطي من وقت بلش الحكي عن اليقطين و انا عم اسمع فيها لهالاكلة
    بالتوفيق
    سلام

  4. ocean7 20 January 2011

    هي الاكلة دمشقية بحتة
    واهلي بيعملوها كتيررررررررررر
    و هي صحية و طيبة جدا

    مشكلتها الوحيدة انو الواحد بيجوع بعد ساعة – لانها بتهرب من البطن ههههههه

  5. منى 20 January 2011

    انا بحبها كتيررر , بس كيف الواحد بيجوع بعد ساعة , الله وكيلك الحمص و البرغل بيعقد و ما بيعود يقوم :grin

  6. أم نوران 12 November 2012

    ماشاء الله يا منى :eek شي طيييب و اجت بوقتا لانو عندي يقطين و صارلي يومين عم ادعي يشتغل الموقع مسان اخد وصفات اليقطين منو :) و الله استجاب دعائي و زادني وصفة جديدة كمان :) بس انا ما بحب اقشر البندورة بياثر هالسي على طعمتها يا ترى؟؟ و كمان ما عنا تمر هندي بالمغرب و للاسف انحرمنا من خيرات سوريا لانو الناس اللي بتطلع من هونيك ي دوب تجيب لبسا و غراضا ! بيتعوض بدبس الرمان ولا ما خرج؟
    و الله يعطيكي العافية شلون بالرغم من ظروفكن اللي الله وحده اعلم بها ما عم تنسينا :zzz خجلانين منك يا منوش :sigh

  7. Mona 15 November 2012

    و الله ام نوران لو تدوقيها رح تعرفي اديه مستاهل تحضريها :)

    لا ما بياثر تقشير البندورة , بس انا بحس القوام احلى بالتقشير ;)

    كمان مرات بحضرها بدبس الرمان , اصولها بالتمر هندي بس كمان بتجنن بدبس الرمان

    ابوس روحك ام نوران , الحمد لله رب العالمين عينه على الكل , الله يقدرنا نكون متل ما بيحب :)

  8. نسيبة 27 November 2012

    شكلها طيب كتير وحابة اساويها بس اذا ماعندى تمر هندى فينى احط عصيرليمون

  9. Mona 28 November 2012

    احسن تستخدمي دبس رمان :)

    بنصحك تجربيها ;)

  10. رنوش 13 October 2013

    يسلموا ايديك
    ه

  11. رنوش 13 October 2013

    ممكن استعمل علبة حمص مسلوق جاهز؟

    • منى 18 October 2013

      اي فيك , بس ضيفيه بالاخير لان ما بيتحمل

    • منى 23 October 2013

      اي بيصير , بس ضيفيه بالاخير لحتى تبقى الحبة حلوة و مو فارطة

تقييم الوصفة
عاديةقد أحضرهاجيدةممتازةأكثر من رائعة (2 votes, average: 3.50 out of 5)