الشيف الضيف : استضافة الأخت kuwaiti_girl


         وصفة : منى                 2009/01/10                 19 تعليقات
الشيف الضيف : استضافة الأخت kuwaiti_girl
لومي سحاري :الليمون الأخضر أو اللايم المجفف وعاده ما يصدر من سلطنه عمان الشقيقة.. عصير الليمون لا يحل محله لان له نكهة خاصة .. ويستخدم كثيرا في أطباق السمك والربيان

المسمار : أو القرنفل ويستخدم في اغلب أطباق الأرز

الدارسين : القرفة ولايخلو أي وصفه من استخدامه أما في سلق الرز أو الدجاج أو اللحوم أو الأسماك أو بودر في جميع الأكلات تقريبا

عرج الهيل أو الخولنجان ولا اعرف مسمى أخر له ( اعتقد الهيل الحبشي ) ولكنه يشبه الزنجبيل ويستخدم صحيحا في سلق اللحوم والدجاج في عمل المجبوس أو الكبسة

شيبه.. وهو بهار يستخدم في سلق الدجاج ويعطي رائحة جميله .. ويستخدم في بعض الأحيان مع القهوة العربية المرة

الكركم... ويستخدم كثييييرا في المطبخ الكويتي كأساس في خلطات البهار وتتبيل السمك والمأكولات البحرية

البزار البحريني : ويستخدم أيضا بكثرة في المطبخ الكويتي وهذي طريقته .. مع العلم أنها منقولة من منتدى شباب البحرين .

و كمان هذي طريقة البهار الكويتي لفاطمه حسين وهي صاحبه اشهر كتاب يتحدث عن الوصفات الكويتيه...اسمه اكلات كويتيه... وطبعا هالوصفه مجربه




أحب أن أنوه أن لكل بيت وصفه خاصة فيها وطريقه خاصة.. المسميات ثابته وكذلك المكونات.. طريقه التطبيق تختلف من بيت الي أخر.. قد تجدون تشابه أو اختلاف بين وصفاتي ووصفات أخرى موجودة بالانترنت

الشوربة :

سأقدم لكم شوربة الخضار بارقاب الدجاج




المقبلات:


في المطبخ التراثي لا نستخدم المقبلات بكثرة وإنما يرتبط وجودها بحسب الموسم مثل رمضان أو الأعياد ... اغلب أنواع المقبلات مثل الدولمه ( ورق العنب أو السلق مع البصل المحشي) أو البراق ( ورق عنب حامض حلو محشي باللحم المفروم والأرز والكزبرة مع الشبنت والبهار يطهى في صلصة من السكر والتمر هندي والليمون ومعجون الطماطم) تستخدم كأطباق رئيسيه... المقبلات المشهورة مثل خبز عروق ( أقراص مقلية من اللحم المفروم مع الخضر ) والسمبوسه بمختلف حشواتها وأنواع الكبب ككبه الجريش أو كبه الأرز أو كبه الربيان تستخدم في رمضان بكثرة أما المعاليق وهي الكبد الخروف والقلب وباقي الاحشاء تستخدم في عيد الاضحى وإما بموسم التخييم فانا نستخدم الشوربة بكثرة وخاصة شوربة العدس أو حميسه الفقع وهي الكماه..أما الأطباق الجانبية فإنها موجودة دائما و تستخدم بكثرة كالدقوس ( صلصة تمر هندي أو بادنجان أو طماطم ) والمعبوج ( فلفل حار يدق مع الثوم وبهارات )الطرشي أو الاجار ( الكبيس أو المخلل) والمصقعه (وهي مرق كثيف مع الكزبرة البطاطا أو القرع)

و أنا اخترت لكم

سمبوسه بحشوات مختلفة



الكبده بزيت الزيتون







أما للأطباق الرئيسية سأقدم طبقين :

الطبق الأول :

مجبوس دجاج مع الحشو والدقوس ( صلصة الطماطم )




و الطبق الثاني :

مرق ربيان مع رز وبصل محمر



الحلويات:

كيكة التمر هي اشهر ما أقوم به من الحلويات ... ولكن المطبخ الكويتي عااامر مثل قرص عقيلي ( كيكة الهيل والزعفران تقدم عاده مع الحليب الدافيء في ليلالي الشتاء).. دلموج وبيض القطا ( وهي عجينه محشيه بالمكسرات ومقليه وينثر فوقها السكر الناعم)كليجه وهي قرص خبز بلدي صغير يمسح بالسمسم وبياض البيض والسكر ويدخل الفرن والخبيص والعصيد ( وهي مأكولات مكونه من دقيق وسمن وسكر وتمر ).. الخ



وسأقدم نوع أخر وهو البلاليط ( الشعريه بالسكر والزعفران تقدم مع البيض المقلي وتؤكل أما في الإفطار بأيام العيد أو على العشا بأيام الشتاء)



أتمنى أن تعجبكم الوصفات و دمت بخير
  • وصفات تانية ممكن تعجبك


التعليقات

  1. منى 10 January 2009

    الف شكر مرة تانية كويتية لكل الوصفات و عجبنني كتير الفقرة الي فيها اسماء البهارات , كتير مفيدة

    و اكيد عيوني طلع منهم قلوب لما شفت المجبوس و اولادي كمان كلهم بدهم منه :grin

    سلم دياتك حبيبتي

  2. غيث 10 January 2009

    لله يعطيك الف عافية اختي كويتية على تكرمك واعطائنا هالمعلومات الحلوة عن البهارات وحتى على طبخاتك اللي منظرها بيشهي واكيد رح اجرب منها ان شاء الله على فكرة انا حلبية مقيمة بالرياض واسماء البهارات اللي شرحتيهم لنا كتير بسمعهم هنا وكتير بيستعملوهم هنا وانا تعرفت عليهم هنا و بالنهاية الف شكر ليك اختي والمزيد من الاكلات والمعلومات الحلوةمن اخت شقيقة :)

  3. سلاف 10 January 2009

    أهلا وسهلا فيكي أختي كويتيه
    ماشاء الله عليكي فنانه ومتل ماقالت منى المطبخ الكويتي غني بالاكلات الطيبه
    حلو الواحد يتعلم فنون الاكل من كل بلد :zzz
    رح اعمل جوله بالموقع وبين الاكلات وبرجع 8)

  4. ورد الياسمين 10 January 2009

    ميرسي اخت كويتية هي وصفات حلوة كتير, انا حبيت كل المنيو

  5. ميساء 10 January 2009

    اهلا وسهلا بالأخت كويتية وشكرا لك على هالوصفات الجديدة وباين بيستاهلو التجربة بس لو سمحتي أنا دائما اسمع عن أكلة المموش ممكن نعرف مكوناتها وشكرا كتير كمان لأم الأفكار الحلوة أحلى شيف بالعالم الست منى وياريت تكتريلنا من هالضيوف الحلوين

  6. منى 11 January 2009

    الاخت كويتية بعت لي ايميل الصبح و هي مريضة تعاني بداية الانفلونزا و في المشفى :sigh

    عليك ان شاء الله العافية و بانتظار وصولك بالسلامة :)

  7. kuwaiti_girl 11 January 2009

    منى
    ****
    حبيبه قلبي اشكرك جدا على هالمقدمه الرائعه … ولو ا ن جميع اطباقي لا تذكر امام ابداعاتك.. وتسلميلي على الحكي الذوق يا ام الذوق يا رب… والشر يتعداك ياغاليه

    غيث
    ****
    الله يعافيج حبيبتي ومشكوره.. وان شاء الله كل اي طبق تجربينه يكون على ذوقج… وصح كلامك بالنسبه للبهارات اغلب بهارتنا بالخليج مشتركه تقريبا.. وحتى الوصفات مقاربه بس الاسماء تختلف مثل المطازيز والمرقوقه .. المجبوس والكبسه … الخ

    سلاف
    ***
    حياك الله ومشكوره حبيبتي… و ان شاء الله الوصفات عجبتك..

    ورد الياسمين
    ************
    على فكره كثير اسمك حلو :) … ومشكوره حبيبتي وسعيده انك حبيتهم

    مبساء
    *****
    هلا حبيبتي… وفعلا المموش اكله كثير طيبه ومشهوره بتنعمل اما مع الربيان المجفف او مع اللحم او لحالها
    عباره عن رز وماش ( نوع من انواع البقول وهذي صورتها http://www.3noqte.com/main/images/stories/mirshafiee/anmungbeans_l.jpg )

    2كوب ارز
    1 لومي
    ربع الى نصف كوب ماش وبعض الناس تضيف الماش بنص مقدار الرز حسب الرغبه… وممكن اضافه عدس اصفر ايضا… ينقع من 3-4 ساعات حتى تطرى الحبه
    كمون
    بهارات مشكله
    ثوم مهرس بمقدار نصف ملعقه صغيره
    قطعه صغيره زنجبيل مهروس
    2-3 بصلات كبيره مفرومه
    فلفل اخضر حبه مفرومه
    ماء
    وملح

    تحمر كميه كبيره من البصل مع الثوم والزنجبيل والفلفل الاخضر ويضاف اليه الماش المنقوع والبهارات والماء وعند الغليان ثم يضاف اليه الرز البسمتي ويترك حتى النضج..
    وممكن استبدال الماء بمرقه دجاج… يقدم مع دقوس صبار ( تمر هندي)

    ينقع التمر هندي بماء ساخن ثم يصفى الماء
    ثن يحمر قرابه راس ثوم مهروس مع زيت وفلفل اخضر حار وملعقتين كبار رب البندوره ثم يضاف اليهم ماء التمرهندي ويحرك على النار حتى يثخن ثم يضاف الملح والكمون في الاخر

  8. الدمشقية 11 January 2009

    ألف سلامة عليك اختنا الكويتية وربي يجعله أجر وعافية يارب
    إن شاء الله بترجعيلنا بالسلامة

  9. سارونات 12 January 2009

    السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    اهلا و سهلا فيكي اختي و كتير حلو انك عرفتينا على اكلات جديدة
    كتيرحلوة فكرة الاستضافة
    اختي منى ما في حزورة قريبا :? اشتقنالهم
    بالتوفيق
    سلام

  10. منى 12 January 2009

    و الله سارونات محضرة حزورة من العيد بس متل ما شايفة الوصفات المضافة كتيرة و ما عم حب زعل الاخوات و اتاخر عليهم , يلا بعد الاستضافة ان شاء الله ;)

  11. لارا مينا 12 January 2009

    مساء الخير للجميع….تشرفنا أخت كويتية بمعرفتك وبعرفة هلأكلات الرائعة جدا جدا جدا وفيها منها مجموعة أول مرة بشوفها وبسمع فيها ومتحمسة جدا إني أعمل مرق ربيان و مجبوس دجاج بس يجي ال weekend وياليت إنك تعرفينا على موقعك أكثر متى كانت بدايته والسبب في إنشائه وهل أحد يساعدك سواء من الأهل أو الأعضاء أو هو مجهود شخصي فقط .. وقرأت في وصفة ربيان مقلي بقسماط ياباني هل يشبه البقسماط العادي ؟وماالذي يميزه ؟ولو سمحتي إذا عندك وصفات للهريس تكون من المطبخ الكويتي وأيضا السليق تكون على الموقع وأيضا الوصفة المشهورة دوليا مطبق زبيدي وذلك حسب ظروفك ووقتك ..وعل فكرة صار لموقع لقمة طيبة أخ جديد يعني كل مافتحت على الموقع لازم أفتح على موقعك فلكي خالص شكري وتحياتي وامتناني وما تشوفين شر ..وأكيد في انتظار جديدك _ وسلامي الحار جدا جدا للأخت منى .

  12. ام ناصر 12 January 2009

    يعطيج العافية اختي على هالطباخ الزين بغيت اسألج الربيان الناشف انا عندي كميه وماني عارفه شلون استخدمه اشكثر انقعه بالماي وبالمووش شلون طريقته؟

  13. kuwaiti_girl 12 January 2009

    دمشقيه
    ******
    الله يسلمج حبيبتي وشكرا

    سارونات
    *******
    الله يسلمج حبيبتي وشكرا

  14. ميساء 13 January 2009

    مشكورة عزيزتي كويتية على وصفة المموش وانشا الله ما على قلبك الا العافية والصحة

  15. kuwaiti_girl 13 January 2009

    لارامينا
    *******
    مشكووووره حبيبتي وحياك باي وقت بيتك ومطرحك
    بالنسبه لسؤالك عن بدايه المدونه… فكرت بهالموضوع لاني اكتب بكذا منتدى واطباقي منتشره فيهم واردت ان اجمعها بمكان واحد.. كما لاني اتفاجا ببعض الاحيان بوجود صفحه تخصني في مواقع اخرى منتسبه لاعضاء اخرى
    بالنسبه لبدايته .. لا اذكر بالضبط بس اعتقد قبل 3 شهور .. وطبعا الاهل والاصدقاء متذوقي اكلي والناصحين لي واغلب الوصفات تعود لي والمقتبسه من كتب او مواقع اخرى اقوم بذكرها تحت الوصفه :)
    وبالنسبه للبقسماط… الياباني بيقرمش اكثر وما فيه اي طعمه للسكر التي تكون احيانا موجوده بالتوست قبل تجفيفه وطحنه
    الهريس عزيزتي من الاطباق السهله جدا بالمكونات ولكن عملها يتطلب وقت وجهد وان شاء الله اسال لك اهل الخبره عن المقادير المضبوطه لها :)

    بالنسبه للسليق فالوصفه سعوديه .. وصراحه لااعرف عملها لكن عندي وصفه من كتاب منال العالم اذا حبيتي اكتبها لك

    اما مطبق الزبيدي انتي تامرين ان شاء الله اذا رجعت البيت اكتبها لك من دفتر وصفاتي.. وان شاء الله انزلها بالموقع لاحقا لان اسعار الزبيدي غاليه جدا حاليا

    ومشكووووره جدا جدا مره ثانيه… واكيد ما انسى منمن حبيبه قلبي

    ام ناصر
    *******
    هلا حبيبتي…ومشكوره هذا من ذوقج بالنسبه للربيان حبيبتي يتنقع على حسب درجه التراب اللي فيه
    بس انا عاده انقعه من باليل واطبخه الصبح او انقعه تقريبا 4 ساعات بماي حار اذا بطبخه بنفس اليوم..

    وطريقه المموش بالربيان… نفس طريقه اللي ذكرتها فوق بالاضافه الى كزبره وزياده بهار
    بس انا ما جربتها ولا مره لاني غالبا اطبخه مع خضار او ربيان لوحده

  16. kuwaiti_girl 14 January 2009

    ميساء
    *****
    العفو لو اختي .. وانا بالخدمه باي وقت :)

  17. muna.g.7 15 January 2009

    تسلم ايدك اختي على هالطبخات الرائعه واحنا الله يعينا على السمنه طبخات اختي منى من جهه وطبخاتك من جهه ثانيه كلهم في منتهى الابداع

  18. بدور 15 January 2009

    مساءالخير جميعا والله شتئتلكون كتير..
    ألف مبروك الموقع أختي الكويتية والله يعطيكي العافية ويسلم دياتك يارب
    فكرة كتير حلوة نتعرف على اكلات وتسميات متنوعة من كل بلد نشالله تلاقي النجاح اللي بتتمنيه يارب.

    والله يسلم دياتك ياميمو ويخليلنا موقعك يلي عم يكبر وبخلينا نتواصل مع بعض ونتعرف على اكلات وتسميات جديدة من كل البلاد العربية ونشالله الاجنبية كمان ;)

  19. عيون ريم 14 February 2009

    تسلم اديكي حبيبتي والف مبارك على الموقع ان شاء الله بالتوفيق :) :)

تقييم الوصفة
عاديةقد أحضرهاجيدةممتازةأكثر من رائعة (No Ratings Yet)