براونيز بكريما الخمس دقايق السرية
أطيب و ألذ و أفخم وصفات المطبخ السوري , اليبرق الي بيعشقه الكبار و الصغار و الي لازم يكون مزين كل سفرة عزيمة سورية فخمة , و بيقول المثل : اليبرق يا ما أسهل رمه و يا ما أصعب لفه , لأن تحضيره بده كثير من وقت و صبر , لهيك لازم تحضريه قبل بيوم من موعد التقديم
هلأ حجم حبة اليبرق مو متل اليالنجي , لأن اليالنجياية لازم تكون سمينة شوي , أما اليبرقاية فلازم تكون رفيعة و طويلة و من وصايا الأمهات أن نقول مع كل حبة و وقت عم نلفها سبحان الله و الحمد لله لا اله الا الله و الله أكبر , يا رزاق يا موسع , لطرح البركة في اليبرق ..
اليبرق بده لكثير من الوقت على النار و ممكن يقل الوقت أو يكثر حسب نعومة الورق بس بصورة عامة بده أربع ساعات فأكثر على النار , و أمي الله يخليها تترك اليبرق على نار هادئة كتير لمدة عشر ساعات , يعني متل ضو الشمعة , و بيطلع طري و من ألذ ما يكون .. يم يمممي كتابة هذه الوصفة و أنا صائمة تعذيب الصرااحة …. الحمد لله رح أفطر منه ان شاء الله اليوم
و انا عم اتمشى بالنت , شفت اه خيو هل القصيدة عن اليبرق و حبيت تقروها معي , لحتى يفرط ريقكم شوي .. يقول الشاعر بكري أبو حلب في وصف يبرق أمه المتختخ بالدهن و الحمض و التوم , في قصيدة تعتبر من أجمل ما كتبه و سماها قصيدة اليبرق :grin
يبرق مع العصاعيص
يا حبي
تحتك دهن شرحــــات
متخبي
والتوم نيفا
انسـاب واتسوسح
والريحة آاخ , ولي على قلبي
والمرقة عم
تنضح بحامضهــا
وعم ينقف
الهبّال على
عصبي
وكم يبرقاية
اتفزرّت واتسقسقت
وانبحتت الرزات على
دربــــي
يا يبرق
الأحرار كرمــــالـك أنا
بفخر بكوني مواطنٌ
عربــــــي
جاية عبالي
قول: أنـــــا بحبك
بكل اللغات الشرقي
والغربي
يلله استوي
وحققلي أحلامي
قد ساف قلبي في لظى
اللهبِ
لقد استوى يا
فرحتي وسـعدي
ياعمري يا أنسي وَ يـا
طربي
هاتـــوا
الخبز والطنـجرة كلهــــا
وبعدولي مــــــــا بدي حدا
جنبي
لا أخي ،، لا
أختي لا جدي لا ســـــتي
لا عمي لا عمتي لك لا أمي لا
أبي
عم أمضغ
العصعوص واليبرق سوا
شو هالنعيم هــــادا
يــــاربـــي
اذا رحـــت
فيهــــا بـــــعـــد هالأكلة
ذنبك يـَأمي هادا ……… موذنبي
الحشوة :
3 كوب رز مصري
نصف كيلو لحمة غنم مفرومة
100 غ لية غنم مفرومة ناعم
نصف أو ملعقة صغيرة بهار
ملح
للمرق :
عصعوص أو عظام خاروف
3 – 4 راس ثوم
عصير الحصرم ( مية حصرم )
حبة ليمون كاملة مقطعة شرحات ( اختياري )
شرحات لحمة أو صدور دجاح
تحضير الورق :
• إذا كان الورق معلب , يغسل و يصفى ثم يستعمل مباشرة .
• أما إذا كان طازج أو محفوظ فيغسل جيداً و تكدس كل بضعة أوراق فوق بعضها البعض , تملئ طنجرة بالماء حتى منتصفها و توضع على نار متوسطة و بعد أن تغلي يضاف ورق العنب و يترك لبضع دقائق حتى يطرى و يسهل لفه ثم يرفع و يوضع على مصفاة و يترك حتى يبرد .
• تؤخذ كل كدسة من أوراق العنب و تزال أعناقها بالسكين أو بمقص المطبخ , أصبح الورق جاهزاً .
تحضير الحشوة :
• يخلط الرز المصري و اللحمة و الدهنة و الملح و البهار مع القليل من الماء حتى تتشكل لدينا حشوة قابلة للمد , أصبحت الحشوة جاهزة .
• في الشام تضيف بعض ستات البيوت القليل من العصفر للحشوة لإضفاء اللون .
تطبيق الوصفة :
• يغطى قاع طنجرة كبيرة بعظام الخاروف أو العصعوص , و يقشر الثوم و يحتفظ بالحبات كاملة .
• تفرد ورقة عنب على طاولة العمل بحيث يكون الطرف الأملس ملاصق للطاولة و الوجه الخشن مقابلك .
• يوضع القليل من الحشوة على اول الورقة من الطرف العريض بشكل قلم صغير ثم تلف الأطراف على الحشوة بحيث تغطيها ثم ترتب في الطنجرة المجهزة .
• تكرر العملية حتى ينتهي لدينا كل كمية الحشوة و توزع شرحات الليمون و فصوص الثوم بين الطبقات و يمكن وضع شرحات لحمة أو صدور دجاج بين كل طبقة و أخرى .
• تغطى أخر طبقة بصحن كبير مسطح و توضع فوقه تقلة خاصة بالمحاشي و إذا لم تتوفر توضع رخامة أو حجر نظيف و ثقيل .
• في طنجرة أخرى يمزج ماء مع عصير حصرم و يذاق للتأكد من حموضته و كمية الحمض حسب الرغبة , ثم يضاف الماء و الحمض على اليبرق بحيث يغمره تماماً .
• توضع الطنجرة على النار و تترك حتى تغلي ثم تخفف النار على الأخر و يترك اليبرق لينضج , مع الانتباه و اضافة المزيد من الماء المغلي كلما نقصت كمية الماء .
• بعد التأكد من نضج اليبرق تطفى من تحته النار و يترك لمدة ربع ساعة تقريباًِ ليتهدى و يمتص المرق ثم يصفى و يقلب بحذر و يقدم مع فصوص الثوم المرق الحامض اللذيذ و الفليلفة و الفجل و اللبن لمن يرغب .
تنويعات و إضافات :
• عند اعداد اليبرق , تزاد كمية الحشوة و تحشى بها حبات قرع ميبس ( مجفف بالشمس ) و تكون إضافة لذيذة جداً , ترتب حبات محشي القرع فوق اليبرق و يتابع اعداد الوصفة كالسابق .
• و يمكن اضافة بضع حبات أرضي شوكي فتأخذ كل نكهة اليبرق و الثوم و الحمض و تكون من ألذ ما يكون .
(10 votes, average: 4.00 out of 5)
ان شالله صحة ومية هنا
و انا عم قول لحالي ليش ما بيستوي معي اليبرق
انا بخليه ساعة ونص
اخر شي فقدت الامل وما عاد عملتو
بس هلق مدام صرنا نعرف اسرار الطبخ منك رح ارجع وجرب
على قلبك يا رب ليندا
اتفضلي
ان شاء الله تجربيه مرة تانية و يضبط معاك
حرام هيك أكلة ملوكية ما تاااكليها
الله أكبر
منى و الله فرط ريقي شو هاد شي بيدوخ مع أني كنت ناوية ما أدخل الا بعد الافطار بس ما قاومت ريحنو بتاخد العقل و لا طعمتو يا لطيف حامض و بيدوب دوبان بالتم بتحطي اليبرقة و بتبلعي ما بتحتاجي تمضغي
( حماتي بتقول لمعارفها كنتي أشطر وحدة بمغازلة الأكلة لما بتاكلها و اللي ما لو مشتهي ياكل بيشتهي من كتر ما بتتنغم)
تسلم ايديكي يا منى
بس للمعلومة الشوام ما بيحطو توم مع اليبرق و بيستخدمو عصير الليمون للتحميض بس الفرق كبير اليبرق الحلبي أطيب معلش سامحوني يا أهل بلدي بس كلمة الحق لازم تنقال و التجربة أكبر برهان
Thank you very much for this effort .
By the way , I am Emans husband . Yabrak is my favorite dish ever,however she has not make it yet for me .
thanks again and please carry on.
Best regards,
Ahmad
و الله فرطييلي ريقي رينو
عن جد صدقت حماتك , و الحمد لله لسا عندي يبرق و إلا كنت فتت بالحيط من كتر ما اشتهيت عليه
هلا بعرف ان في ناس بتحمضه بعصير الليمون , بس من دون ثوم ..
ايه هو طعمته بالثوم :roll
ممممم
رينو ردودك و تعليقاتك عم تعطي طعمة جديدة للوصفة , كتير مبسوطة فيك
Hi Ahmad
thanks a lot for your nice comment
Enshallaa she will try it and it will be amazing
welcome again
ايه والله مافي أطيب من اليبرق :p
نحنا منعملو مع فروج و مع أضلاع الخروف كل واحد بالبيت بحب شي.
لسا الثوم بيطلع كتييييييير طيب بيشرب الحمض و بدوب دوبان والله فرط ريئي :upset
ماما بتتركو عالنار 12 ساعة و أحيانا أكتر شوي. بتحطو من الليل لتاني يوم وئت الغدا.
الله يسامحك يا ميمو على هالأكلات و نحنا صايمين 8)
تسلم ايدك كثير بس عاوزه اعرف شو هوه الحصرم.مشكوره اختي
هلا بدور
ممممم
باين على ماماتك ان نفسها طيب
الله يخليلكم ياها
و نحنا كمان احيانا هيك منعمل , بس على فكرة هي الشغلة بس عنا
اللبنانية بيطبخوه من دون حمض لهيك بياخد معهم ساعة أو ساعتين بالكتير:)
هلا فيك اختي انو
الحصرم هو العنب الأبيض لما بيكون لسا ما استوى , بيكون حامض
نحنا منعصره و نحتفظ بالعصير و نستخدمه لكل أنواع المحاشي تقريباً
بيعطي طعم مميز كتير
و إذا مو متوفر استعملي عصير الليمون
و اي سؤال تاني انا بالخدمة
موضوع الحصرم جديد عليه تسلمي يارب على الوصفة الروعة جعلها الله بميزان حسناتك ياقمروكل عام وانت بالف خير وهلىل الوصفة يمكن يضاف لها دبس الرمان ولا دا شي تاني كمان نفسي تضاف التعليقات عادي من غير كتابة البريد كل مرة
هلا اختي الغالية تورتاية بالكريز
اختي هي الوصفة بس نستخدم ليها الحصرم أو الدبس رمان منحطه لليالنجي:) يعني ورق العنب الي من دون لحمة
اختي ما في داعي تكتبي ايميلك كل مرة بيكفي انك تسجلي دخول و بس و بعدها فيك تضيفي كل التعليقات الي عندك
الموقع مصصم بهذه الطريقة لمنع التعليقات الغير مناسبة , و انت ادرى بالنت و عالمه أختي
كتير مبسوطة بتواجدك , مية اهلا و سهلا فيك مرة تانية
يا جماعة باركولي،
وأخيراااااااااا عملت اليبرق :zzz ، والحمد لله نجح نجاح رائع ،لولا أنو المرقة نشفت بالأخير لأنو طلعا من البيت وماوطينا النار ،بس طلع مضبوط عالأصول،حتى زوجي قال لي ما توقعت ينجح معك من أول مرة.
وعقبال هالفرحةالجميع .
والسلام عليكم
مبروك ايمان
ان شاء الله عوافي و هنا و صحة على طول يا رب ..
و لو ما انت شطورة و نفسك طيب ما طلع معك مظبوط من أول مرة
هلا أجا دور الكبة و نيالك يا أحمد على هل العروس
بتجنن القصيدة
ضحكت من قلبي
شايفة سيمو , و انا ما بقى التم من كتر ما ضحكت و فرك ريقي على اليبرق , منيح متغديته اليوم و عندي شوي في البراد و الا وين كنت بدي اروح بحالي :grin
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
يسلم ايد اللي كتب هالقصيدة كتير حلوة
و كتير فرحت انك شاركتينا فيها
بالتوفيق
سلام
هلا سارونات
بدنا شي محرز , عقبال ما اكتب قصيدة عن الكبة او لاقيلي واحدة :zzz
الله يسلم هالديات وياريت تضبط معي ويحبه خطيبي احمد وما بقى يقلي طبخ امي اطيب
اي لانو هوه من حلب وانا لبنانيه وشو ما عملتلو بيقلي الحلبي اطيب :cry
هلا لميا
لا حبيبتي ما تخليه يحكي هيك معك , بيكفي انك عم تطبخيله بايام الخطبة و هي لازم يشوفها اد الدنيا لان هي هيك فعلاً ..
على كل ايا طبخة جاية على بالك او سؤال انا تحت امرك لحتى يصير طبخك بياخد العقل و نمبر ون عن الباشا
السلام عليكم
منى يا اطيب واحلى منى بلعالم عندي سؤال
زوجي من عشاق اليبرق بشكل لدرجه اني كتير بطبخو والحمدلله من اول مرة نجح معي بس سؤالي
انو هون بالامارات ما في عنا حصرم شو ممكن يعطي حمض متل الحصرم
لانو الليمون ما كتير بيعطي حموضه انا بحط معو ملح ليمون في عندك فكرة :roll
يا سلام .. شي بيشهي .. البارح تذكرتك كتير والله عملتو مع قرع لرفقات زوجي على عزيمة وطلع يمم يمممم .. ياكلو وياكلو أصابعن وراه ..
بالمناسبة أنا بستعمل دبس الحصرم بيطلع طيب كتير كمان .. ماما الله يخليلي ياها بتنشف الحصرم العصير متل البندورة بمكان مشمس وبتتركه لحتى يتعقد ويصير مطربان صغير .. كتير نكهتو طيبة وحموضته قوية .. بس حبيت قلك هالفكرة لانو طيبة وما بتفرق عن الحصرم العادي ..
ولي جعت لسى في ساعتين للمغرب :grin
مممم , و الله يا بشورة هي فكرة حلوة كتير كتير , دقيقة نسيت الك الف صحة و هنا و عوافي على اليبرقات , بس دبس الحصرم نساني :zzz
الف هنا يا رب و كتير انبسطت انه عجبت ضيوفك , ان شاء الله ما تكوني تنقريهم القصيدة :grin
تنشيف الحصرم جديدة , بعرف واحدة كانت تغليه على النار ليصير مركز و طعمته بتجنن و بيصير لونه على احمر بس طعمته حسها اطيب , هلا هي كمان فكرة تانية , فرط ريقي و الله على شي حامض , قايمة كتر حمض لسلطة الفطور :zzz
الله يوفقك يامنى قوليلي
ليش عم يفرط معي
والله عم اتعذب فيه كتير بس بيالاخير عم يفرط
ياترى هل للورق اله علاقة
انا جايبته من سورية ماما عم تعملوا مفرزن بعد ما تحطوا 3 او 4 ايام بملح واظن مي
تعبت وانا سوي ويفرط بحبه كتير :cry :cry :cry
السلام عليكم حبيبتي
إشتقتلكم كتير و لطبخاتكم
حبيت أسألك عن طريقة عمل اليبرق مع محشي بانجان ؟؟؟ و بنقدر أعمله مع محششي كوسا ؟؟
يعني بيصير .. و اذا إي بيصير .. يا ريت الطريقة .. :zzz عذبتك معي :roll
مراحب منى
بدي اسألك حبيبتي عن طريقة حفظ مية الحصرم للطبخ بقناني بالتفصيل
كمية الملح اللازمة ؟ بدها غلي ولالأ؟ بتنحفظ بالبراد؟
لأننا بالعادة بنشفه بالشمس بس حابة جرب طريقتك
بليز جاوبيني بسرعة لاني فرطت الحصرم وبدي
أعصره اليوم
وشكرا الك على تعبك معنا
هلا محبوبة
انا بملح مية الحصرم بملح نفس ملح الطبخة و بحفظه بطريقتين , الي للسلطة بخليه بالفريزر و بطالع على ايد البراد كل علبة بعلبتها , و الي لتحميض المحسي بخليه برة بس بغطي وحه بالزيت
ماما من زمان كانت تعمل دبس الحصرم تغليه على النار حتى يصير اونه احمر غاامق و يسمك و بعدها في البراد , هادا بيصير للسلطة و للمحشي بس مو لليبرق , طعمته روووعة
شكرا منى عمعذبك معي هلأ الحصرم عملته شراب حلو لرمضان وحطيته بالفريزر وجبت وجبة تانية حصرم بعملها للطبخ متل ما علمتيني أنا ما بدي اعمل للسلطات بس للمحشي واليبرق وراح حط عالوجه زيت بس ما بتخرب بدون براد ؟
مدام منى بس بد ياسالك عم يطلع معي اليبرق ناشف وغامق ليش ما بعرف مع انو ما عم ينقصو ومي وبطلع طري ومستوي بس ناشف اذا فيكي تفيديني
مرحبا منى بدي قلك شي وبدي قلك كمان انو اد ماشكرتك وقلتلك يعطيكي العافيه والله يعطيكي يارب على اد نيتك مابخلص حكي من هون لبكرا انا من حلب ومتزوجه جديد وماكنت بعرف ولا شي عن اليبرق ولا كيف بينطبخ ولا حتى ألفو جربت كم اكله من الموقع اللي بيجنن ومافي اطيب من اكلاتك كلهن نجحو وكانو لذيذات وبيجننو وهلا فتحت على طريقة طبخ اليبرق وطبقتها بحزافيرا وطلع يبرق ماكنت متوقعتو بحياتي انو يطلع معي هيك يبرق كتير تفاجأت والفضل كلو بيعود لألك بيضتي وشي الله يبيض وشك واسفه كتييييير عالاطاله
بدي اسألك أخت منى على مربى الباذنجان والكباد ياريت تجاوبيني لأن هلق وقته
هلا فيك نسرين
البتنجان راح وقته , بس رح نزل الكباد اذا الله راد
مية هلا فيك
الله يعطيكي العافيه أختي منى،،
عندي مشكلة في اسم المستخدم بدي غيرا ممكن تساعديني الله يسترها عليكي .
اهلا لارا
طبعاً حبيبتي , شو المطلوب خبريني و انا بزبطه ان شا الله
عنجد يسسسسلم هالإيدين
الله يسلمك يااا رب
يسلم ايديكي ربي ولله شي بفرط القلب بس عندي ملاحظة نحن يا منى صرنا بالغربة نستعمل ملح الليمون لانو الحصرم مو متوفر عنا نهائي والليمون بيمرمر علطبخ والله بيطلع حاااامض وبيشهي القلب
اهلين يا سدرة
شكرا لاضافتك ان شالله بيستفيدوا منها كل الي بالغربة .. بتعرفي مرة كان خلصان الحصرم من عندي واستخدمت ملح الليمون ، كان طيب بس وجعلي معدتي شوي