بهجة السلطان


         وصفة : منى                 2007/03/31                 14 تعليقات
بهجة السلطان

 
·          تقشر البندورة و تزال بذورها ثم تفرم ناعماً , يفرم البصل و الفليفلة و الثوم .

·          تقلب اللحمة بالسمنة حتى يتبخر مرقها  و تحمر من كل الأطراف ثم يضاف الماء و يغطى القدر و يترك على نار هادئة حتى يبقى القليل من الماء  .

·          يقلب البصل و الثوم و الفليفلة  بالمزيد من السمنة حتى يطرى البصل , يضاف البصل و الثوم و الفليفلة  لقدر اللحمة مع البندورة و رب البندورة و الملح و الفلفل ثم يغطى القدر و يترك 15 دقيقة أو حتى تكمل اللحمة نضجها ,  إذا جف الماء قبل نضج اللحمة يضاف المزيد حتى تنضج اللحمة و يجف المرق تماماً , بعدها أصبحت الحشوة جاهزة .

تحضير بهجة السلطان :

·          يحمى الفرن على أعلى عيار , يثقب الباذنجان بالشوكة كي ينضج داخله ثم يرتب على صينية الشوي و يشوى لمدة 35 دقيقة أو حتى تتحمص قشرته و يطرى داخله .

·          يقشر الباذنجان و يتم التخلص من أي قطع قاسية بداخله ثم ينقع بالماء و عصير الليمون و الملح لمدة 10 دقائق لكي يحافظ الباذنجان على لونه الشهي , يصفى الباذنجان و يعصر بلطف بين راحتي اليد للتخلص من الماء الإضافي .

·          تذوب الزبدة ثم يضاف الطحين و الملح و الفلفل , يحرك المزيج بملعقة خشبية حتى تمتزج الزبدة و الطحين جيداً , يضاف الباذنجان و يهرس بشوكة مع تقليبه حتى ينعم تماماً .

·          يضاف الحليب بالتدريج و يقلب المزيج بمضرب سلكي بعد كل إضافة  , تترك هريسة الباذنجان لتغلي قليلاً على نار هادئة حتى تتكثف , تبعد عن النار و تضاف الجبنة و يحرك المزيج ثم يصب على حواف طبق التقديم و يترك المنتصف فارغاً و تسكب حشوة اللحمة المطبوخة فيه و يقدم ساخناً , بالصحة و الهنا  .   

750 غ لحمة غنم شقف
سمنة أو زبدة
2 كوب ماء
حبة بصل
حبة فليفلة خضراء
حبة بندورة كبيرة
فص ثوم
ملعقة كبيرة رب البندورة
ملح و فلفل

مقادير بهجة السلطان :

كيلو باذنجان مدعبل
عصير نصف ليمونة
3 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة طحين
كوب حليب
2 ملعقة كبيرة جبنة موزاريلا مبشورة
ملح و فلفل

• تقشر البندورة و تزال بذورها ثم تفرم ناعماً , يفرم البصل و الفليفلة و الثوم .

• تقلب اللحمة بالسمنة حتى يتبخر مرقها و تحمر من كل الأطراف ثم يضاف الماء و يغطى القدر و يترك على نار هادئة حتى يبقى القليل من الماء .

• يقلب البصل و الثوم و الفليفلة بالمزيد من السمنة حتى يطرى البصل , يضاف البصل و الثوم و الفليفلة لقدر اللحمة مع البندورة و رب البندورة و الملح و الفلفل ثم يغطى القدر و يترك 15 دقيقة أو حتى تكمل اللحمة نضجها , إذا جف الماء قبل نضج اللحمة يضاف المزيد حتى تنضج اللحمة و يجف المرق تماماً , بعدها أصبحت الحشوة جاهزة .


تحضير بهجة السلطان :

• يحمى الفرن على أعلى عيار , يثقب الباذنجان بالشوكة كي ينضج داخله ثم يرتب على صينية الشوي و يشوى لمدة 35 دقيقة أو حتى تتحمص قشرته و يطرى داخله .

• يقشر الباذنجان و يتم التخلص من أي قطع قاسية بداخله ثم ينقع بالماء و عصير الليمون و الملح لمدة 10 دقائق لكي يحافظ الباذنجان على لونه الشهي , يصفى الباذنجان و يعصر بلطف بين راحتي اليد للتخلص من الماء الإضافي .

• تذوب الزبدة ثم يضاف الطحين و الملح و الفلفل , يحرك المزيج بملعقة خشبية حتى تمتزج الزبدة و الطحين جيداً , يضاف الباذنجان و يهرس بشوكة مع تقليبه حتى ينعم تماماً .

• يضاف الحليب بالتدريج و يقلب المزيج بمضرب سلكي بعد كل إضافة , تترك هريسة الباذنجان لتغلي قليلاً على نار هادئة حتى تتكثف , تبعد عن النار و تضاف الجبنة و يحرك المزيج ثم يصب على حواف طبق التقديم و يترك المنتصف فارغاً و تسكب حشوة اللحمة المطبوخة فيه و يقدم ساخناً , بالصحة و الهنا .
  • وصفات تانية ممكن تعجبك


التعليقات

  1. تورتاية بالكريز 2 April 2008

    طبخة تدوخ من جمالها :zzz
    حقيقي روعة ومبهرة اولمرة اسمع عنها وعاوزة اعرف رايك الشخصي بمذاقها قبل ماجربها طبخة غير شكل من منى الغير شكل الله يخليك لنا ولحبايبك ياقمر

  2. منى 3 April 2008

    لذيذة جدا أختي ام ياسمين و خصوصا محبي الباذنجان و كمان تغيير , ان شاء الله حتعجبك ;)

  3. سارونات 6 September 2008

    السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    وين كانت غايبة عني هالوصفة شكلها كتير حلو و ما حدا بيتوقع انو بادنجان و الله فكرتها بطاطا بيوريه
    اكيد راح جربا ان شاء الله و باقرب فرصة بس سؤالي هو انا ما عندي رب بندورة و ما فيني حضرو بهالفترة فشو حط بدالو و هل معجون الطماطم اللي بينباع بينفع
    بالتوفيق
    سلام

  4. منى 6 September 2008

    أكيد بينفع أختي ما هو نفسه :)

    جربيها و ان شاء الله ما بتندمي ;)

  5. سارونات 12 September 2008

    السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    اكيد ان شاء الله راح جربا و باقرب وقت كمان
    بدي اسالك ازا بينفع احفظ البادنجان في الفريزر منشانها
    يعني قصدي هل فيني استعمل بادنجان مشوي و محفوظ في الفريزر او ما بينفع و ازا بينفع فشو ساوي يعني بس اشويه و ما بضيفلو شي و قشرو و احفظو او قطعو قطع زغار
    اكيد انا راح ساويه فريش بس عم بحكي عن الوقت اللي ما بيتوافر فيه البادنجان
    بالتوفيق
    سلام
    بالتوفيق
    سلام

  6. منى 12 September 2008

    بينفع أختي , و انا هلأ شلت شوية لحتى حضر الوصفة بعد ما يخلص وقت البانجان إذا الله راد ..

    فرمتهم و شلتهم و لما بيلزموا رح العهم على مصفاية ناعمة و اتركهم شي ربع ساعة و بعدها رح استخدمهم في الوصفة عادي ;)

    اي سؤال تاني من عيوني

  7. سارونات 13 September 2008

    السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    تسلميلي اختي منى و الله كتير فرحتيني لكان راح ساوي هيك
    بالتوفيق
    سلام

  8. سارونات 28 September 2008

    السلا م عليكم و رحمة الله و بركاته
    اختي منى حضرتها بكير و عالفطور بس بدي سخنهابس بدي اسألك اناما طلعت بيضة متل بالصورة طلع لون البادنجان واضح مع ان ساويت متل ما قلتي و حطيتو بماء و ملح و ليمون و حتى اني كترت حليب تحتى يبيض بس ما صار ابيض انت بعد الشوي كيف كان لونو يعني كان ابيض او شو لان لونو بعد الشوي كان كالمعتاد يعني هاداك اللون الاخضر يا ترى شو المفروض ساوي تحتى يطلع ابيض و هل فيني هلأ ضيفلو شي تيصير ابيض او خلاص قدمو هيك
    بالتوفيق
    سلام

  9. منى 28 September 2008

    هلا سارونات :) ممكن يكون الليمون قليل شوي في المي أو انك ما قشرتيهم و مباشرة على الليمون , هلا ما بقى في حل , بعد الشوي كان لونهم عادي بس فوراً قشرتهم و على المي و الليمون لحتى ما يتغير لونهم..

    أكيد قدميهم من دون ما تعملي شي و النطهة رح تبقى طيية ;)

  10. سارونات 3 October 2008

    السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    رجع الموقع الحمد لله :zzz :grin ما بقول غير الله يهديهم اللي حاولو يقضو على الموقع
    عيدك مبارك وكل عام و انت بخير اختي منى
    الوصفة طلعت طيبة بس اللي نغص علي هو ان اللون ما طلع ابيض هلا قليلي ات قلتيلي انك فرزتي شويةادنجان مشوي مشان تساوي الوصفة انت عطول فرزتيه يعني ما حطيتيه بماء و ليمون و ملح وهلأ لما راح تطالعيه ما راح يكون لونو غامق لان عن د بدي جربا مرة تانية و بدي يطلع اللون ابيض
    بالتوفيق و مبروك رجعةالموقع ما شفتيني قديش فرحت و قعدت احمد ربنا انو رجع كنت شايلة همك هاليومين و عم فكر قديش اتضايقتي بس الحمد لله كل شي رجع و الله لا يعيدها
    سلام

  11. منى 4 October 2008

    هلا سارونات :) سالت عليك العافية و الخير ديما أختي .

    الي فرزتهم نقعتهن بالليمون و المي لحتى يبقى اللون كاشف بس بطالعم على مصفاية ناعمة لحتى يروح المي الزيادة منهم

    الله يخليك ؟أختي , شو بدنا نعمل حسبي الله و نعم الوكيل على قلة الاصل :roll ان شاء الله ما بقى تنعاد

  12. ميس 10 January 2010

    أنا هلأ جربت اطبخا .. شي شوي رح يجي جوزي من شغلو و ناكل .. لشوف رح تعجبو ولا لأ 8)

  13. ميس 10 January 2010

    أنا من شوي طبختا و عم بنتظر جوزي ليجي و ناكل
    يا رب تعجبو ..
    و يسلمو ايديكي مدام منى أكلاتك كلها معقولة و مميزة و ناجحة ;)

  14. منى 10 January 2010

    هلا ميوسة :) ان شاء اله بتعجبه و تكون على زووءكم

    شرفتينا اختي ;)

تقييم الوصفة
عاديةقد أحضرهاجيدةممتازةأكثر من رائعة (No Ratings Yet)