750 غ لحمة غنم شقف
سمنة أو زبدة
2 كوب ماء
حبة بصل
حبة فليفلة خضراء
حبة بندورة كبيرة
فص ثوم
ملعقة كبيرة رب البندورة
ملح و فلفل

مقادير بهجة السلطان :

كيلو باذنجان مدعبل
عصير نصف ليمونة
3 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة طحين
كوب حليب
2 ملعقة كبيرة جبنة موزاريلا مبشورة
ملح و فلفل

• تقشر البندورة و تزال بذورها ثم تفرم ناعماً , يفرم البصل و الفليفلة و الثوم .

• تقلب اللحمة بالسمنة حتى يتبخر مرقها و تحمر من كل الأطراف ثم يضاف الماء و يغطى القدر و يترك على نار هادئة حتى يبقى القليل من الماء .

• يقلب البصل و الثوم و الفليفلة بالمزيد من السمنة حتى يطرى البصل , يضاف البصل و الثوم و الفليفلة لقدر اللحمة مع البندورة و رب البندورة و الملح و الفلفل ثم يغطى القدر و يترك 15 دقيقة أو حتى تكمل اللحمة نضجها , إذا جف الماء قبل نضج اللحمة يضاف المزيد حتى تنضج اللحمة و يجف المرق تماماً , بعدها أصبحت الحشوة جاهزة .


تحضير بهجة السلطان :

• يحمى الفرن على أعلى عيار , يثقب الباذنجان بالشوكة كي ينضج داخله ثم يرتب على صينية الشوي و يشوى لمدة 35 دقيقة أو حتى تتحمص قشرته و يطرى داخله .

• يقشر الباذنجان و يتم التخلص من أي قطع قاسية بداخله ثم ينقع بالماء و عصير الليمون و الملح لمدة 10 دقائق لكي يحافظ الباذنجان على لونه الشهي , يصفى الباذنجان و يعصر بلطف بين راحتي اليد للتخلص من الماء الإضافي .

• تذوب الزبدة ثم يضاف الطحين و الملح و الفلفل , يحرك المزيج بملعقة خشبية حتى تمتزج الزبدة و الطحين جيداً , يضاف الباذنجان و يهرس بشوكة مع تقليبه حتى ينعم تماماً .

• يضاف الحليب بالتدريج و يقلب المزيج بمضرب سلكي بعد كل إضافة , تترك هريسة الباذنجان لتغلي قليلاً على نار هادئة حتى تتكثف , تبعد عن النار و تضاف الجبنة و يحرك المزيج ثم يصب على حواف طبق التقديم و يترك المنتصف فارغاً و تسكب حشوة اللحمة المطبوخة فيه و يقدم ساخناً , بالصحة و الهنا .