2 كوب من الماء الدافئ
2 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة
4 كوب و نصف طحين
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة زعتر أخضر طازج أو ملعقة صغيرة و نصف زعتر جاف
جبنة بارمزان مبشورة أو مزيج من أنواع مختلفة
زيت زيتون

• يخلط الماء الدافىء مع الخميرة و السكر و كوبان من الطحين و يحرك حتى يتجانس المزيج ثم يغطى الوعاء بغطاء محكم و يترك لمدة ربع ساعة .

• يضاف باقي الطحين و زيت الزيتون و الملح و تعجن المقادير , ستكون العجينة دبقة نوعاً ما .

• تنقل العجينة إلى سطع مرشوش بالقليل من الطحين و تعجن حتى تصبح ناعمة و مطاطة لمدة عشر دقائق تقريباً , و يمكن اضافة القليل من الطحين إذا كانت العجينة دبقة جداً مع ضرورة الانتباه ان لا يضاف الكثير من الطحين و إلا أصبحت الفوكاتشا قاسية .

• تشكل العجينة إلى كرة ثم توضع في وعاء مدهون بالقليل من الزيت , يغطى الوعاء باحكام باستعمال ورق نايلون لاصق ثم توضع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها لمدة ساعة و نصف إلى ساعتين تقريباً .

• تضرب العجينة بأطراف الأصابع بلطف حتى يخرج الهواء ثم تعجن مرة ثانية و تشكل بهيئة كرة و تغطى بشكل محكم و تترك حتى ترتاح و يتضاعف حجمها لمدة 45 دقيقة .

• تدهن صينية مستطيلة بحجم 40 * 25 سم بملعقة من زيت الزيتون ثم تمد فيها العجينة و ترش بالمزيد من زيت الزيتون ثم يرش الزعتر الأخضر و الجبنة و يضغط عليها بأطراف الأصابع كي تأخذ الشكل المميز للفوكاتشا و لكي تلصق المكونات بالعجينة ثم تترك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة في مكان دافئ من دون غطاء حتى تنتفخ قليلاً .

• يربت على العجينة بلطف مرة ثانية لتأخذ شكل الأصابع ثم تخبز في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 - 20 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج و تقدم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة .


أفكار أخرى للتغطية :

زيتون مشكل ( أسود و أخضر )
فليلفة حمرا مشوية
بصل مقلي أو مشوي
أعشاب مختلفة مثل الروز ماري أو الطرخون أو الحبق