براونيز بكريما الخمس دقايق السرية
تحضير الحشوة :
· تذوب الزبدة على نار متوسطة ثم يقلب فيها البصل و الثوم حتى يطرى , يضاف الفطر و يقلب الكل لبضع دقائق إضافية .
· تضاف اللحمة المفرومة و تقلب حتى يختفي اللون الأحمر و يجف مرقها و تنضج ثم تتبل بالملح و البهار و تضاف البندورة و تترك حتى تتسبك و تسمك الحشوة , أصبحت الحشوة جاهزة .
تحضير الصلصة البيضاء :
· تذوب الزبدة على النار ثم يضاف الطحين و يقلب لبضع دقائق حتى تظهر رائحة الطحين الجميلة من دون أن يتغير لونه .
· ترش البهارات و الملح و يقلب الكل لمدة دقيقة .
· يضاف الحليب الفاتر بالتدريج مع التحريك بعد كل إضافة بمضرب سلك حتى تغلي و تسمك و تصبح ناعمة .
· تبعد الصلصة عن النار و تقلب الصلصة بسرعة , أصبحت الصلصة البيضاء جاهزة .
تطبيق الوصفة :
· تدهن صينية بايركس كبيرة بالزبدة ثم يصب فيها مرق الدجاج .
· تزال رؤوس الكوسا ثم تغسل و تقطع كل حبة إلى نصفين بالطول .
· يوضع ماء في طنجرة على النار و يترك حتى يغلي ثم تسلق في أنصاف الكوسا لمدة 5 – 10 دقيقة أو حتى تطرى مع ضرورة الانتباه أن لا تطرى كثيراً و أن تحافظ على بعض القرمشة .
· يفرغ قلب كل نصف من أنصاف الكوسا بملعقة صغيرة ثم ترتب الأنصاف في الصينية المجهزة و يمكن أن يستعمل اللب لتحضير متبل الكوسا .
· تملئ حبات الكوسا المحفورة بالحشوة ثم توزع عليها الصلصة البيضاء ( و هي لا تزال ساخنة ) بالتساوي و ترش بالجبنة المبشورة .
· تخبز صينية الكوسا في الفرن حتى تنضج و يحمر الوجه ثم تقدم ساخنة مع سلطة خضراء أو مع الأرز المفلفل حسب الرغبة .
أفكار و تنويعات :
· يمكن تحضير حشوة من الدجاج و الخضار المشكلة ,
· يمكن إضافة جزر أو فليلفة حمراء و خضراء و ذرة للحشوة أو أي نوع من الخضار المفضلة .
· يمكن استبدال مرق الدجاج بصلصة بندورة , يقلى فص ثوم بالقليل من الزيت ثم يضاف كوب من عصير البندورة و نصف كوب من الماء و فليلفة حمراء ناعمة و رشة ملح و بهار و تترك لمدة عشر دقائق ثم تصب في الصينية المدهونة .
كيلو كوسا متوسطة الحجم
كوب مرقة دجاج
الحشوة :
ملعقة كبيرة زبدة
حبة متوسطة بصل مفروم ناعماً
فص صغير ثوم مهروس
نصف كوب فطر مفروم لمكعبات متوسطة
نصف كيلو لحمة مفرومة
4 – 5 حبة بندورة مقشرة و مفرومة
ملح
نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
الصلصة البيضاء :
2 ملعقة كبيرة زبدة
3 ملعقة كبيرة طحين
2 كوب حليب
رشة فلفل أبيض
رشة جوزة الطيب مبشورة طازج
1 – 2 ملعقة قشطة ( اختياري )
للوجه :
كوب أو أكثر جبنة صفراء مبشورة
تحضير الحشوة :
• تذوب الزبدة على نار متوسطة ثم يقلب فيها البصل و الثوم حتى يطرى , يضاف الفطر و يقلب الكل لبضع دقائق إضافية .
• تضاف اللحمة المفرومة و تقلب حتى يختفي اللون الأحمر و يجف مرقها و تنضج ثم تتبل بالملح و البهار و تضاف البندورة و تترك حتى تتسبك و تسمك الحشوة , أصبحت الحشوة جاهزة .
تحضير الصلصة البيضاء :
• تذوب الزبدة على النار ثم يضاف الطحين و يقلب لبضع دقائق حتى تظهر رائحة الطحين الجميلة من دون أن يتغير لونه .
• ترش البهارات و الملح و يقلب الكل لمدة دقيقة .
• يضاف الحليب الفاتر بالتدريج مع التحريك بعد كل إضافة بمضرب سلك حتى تغلي و تسمك و تصبح ناعمة .
• تبعد الصلصة عن النار و تقلب الصلصة بسرعة , أصبحت الصلصة البيضاء جاهزة .
تطبيق الوصفة :
• تدهن صينية بايركس كبيرة بالزبدة ثم يصب فيها مرق الدجاج .
• تزال رؤوس الكوسا ثم تغسل و تقطع كل حبة إلى نصفين بالطول .
• يوضع ماء في طنجرة على النار و يترك حتى يغلي ثم تسلق في أنصاف الكوسا لمدة 5 - 10 دقيقة أو حتى تطرى مع ضرورة الانتباه أن لا تطرى كثيراً و أن تحافظ على بعض القرمشة .
• يفرغ قلب كل نصف من أنصاف الكوسا بملعقة صغيرة ثم ترتب الأنصاف في الصينية المجهزة و يمكن أن يستعمل اللب لتحضير متبل الكوسا .
• تملئ حبات الكوسا المحفورة بالحشوة ثم توزع عليها الصلصة البيضاء ( و هي لا تزال ساخنة ) بالتساوي و ترش بالجبنة المبشورة .
• تخبز صينية الكوسا في الفرن حتى تنضج و يحمر الوجه ثم تقدم ساخنة مع سلطة خضراء أو مع الأرز المفلفل حسب الرغبة .
أفكار و تنويعات :
• يمكن تحضير حشوة من الدجاج و الخضار المشكلة ,
• يمكن إضافة جزر أو فليلفة حمراء و خضراء و ذرة للحشوة أو أي نوع من الخضار المفضلة .
• يمكن استبدال مرق الدجاج بصلصة بندورة , يقلى فص ثوم بالقليل من الزيت ثم يضاف كوب من عصير البندورة و نصف كوب من الماء و فليلفة حمراء ناعمة و رشة ملح و بهار و تترك لمدة عشر دقائق ثم تصب في الصينية المدهونة .
والله مبينتها رائعة :p
أنا ما بعرف هالاكلة بس كتير شتهيت عليها نشالله بجربا عن ئريب و بخبرك شو بصير معي
الله يسلملي هالايدين الحلوين يا رب :zzz
جربيها بدور و رح تعجبك كتير اذا الله راد
خبريني شو بيصير معك
نورتي بدور
بتعرفي اخت منى انو هالاكلة كتير بيعملوها الفرنسين انا تعلمتها هون بس كل ناس الون طريقتون بتحضيرها
هلا فيك أختي ام نور
بالفعل متل ما قلتي هل الاكلة كتير الها طرق تحضير , و كنت بالاول حضرها بحشوة بس فطر و جبنة , بعدها زدت عليها اللحمة و طلعت أطيب, بعدها زدت عليها البندورة و طلعت أطيب و أطيب , و كمان مرة جربتها بالجاج و كمان طلعت لذيذة :grin
لو بتشوفي اخت منى شكل الكوسا الفرنسي كيف :grin
ما بيشبه الكوسا الي منعرفه , ما هيك :roll
أظن لونه أخضر غامق كتي و إلا شو
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
عملتها بالايام الاولى من رمضان يمكن اليوم الخامس او السادس
وشكلها حلو و طلعت طيبة بس صارت معي احداث كتيرة خليني احكيلك ياها
بالاول ما قدرت الوقت منيح و لما كنت عم جهز الحشوة لقيت و اللحم المفروم عم ينضج و كنت فرمت البندورة لقيت انو الوقت ما ارح يكفي تضيف البندورة و تنضج فما ضفتها يعني حطيت كل مكونات الحشوة ما عداالبندورة و بينكما كنت عم ساوي الصوص الابيض بعتقد كان مفروض وطي النار شوي لان شكلتن الزبدة مع الطحين كرات فعدتها مرة تانية و صار نفس الشي هاد كلو من النار المرتفعة :cry فساويت صوص بيشاميل تاني و استعملت فيها النشاء و طلع مزبوط و صبيتو فوق الحشوة و كل شي تمام و دخلتها الفرن و كنت عاملة خبز بالفرن بس حطيتها هي و حطيت الخبز بالفرن الكهربائي اللي تقريبا ما بستعملو ابدا و الفرن الكهربائي عم يطلع بخار فعكستهم يعني حطيت الخبز بفرن الغاز و الكوسا بالكهربائي و الله لو تشوفيني بتموتي عليي ضحك حتى انا بعدين مت من الضحك على حالي و هاد كلو لان ما قسمت الوقت منيح و النتيجة كانت مقبولة بعد كل هاد لان قوارب الكوسا طلعت طيبة بس الكوسا ما استوت منيح يعني الشكل تمام و طعم الحشوة تمام باقي بس تستوي الكوسا شوي اكتر
بعتقد كان لازم خليها تنسلق لفترة اطول مع اني خليتها لشي 10 دقايق بس بعتقد الكوسا كانت قاسية شوي و لازمها وقت اكتر
اكيد راح جربا مرة تانية و راح ساويها بكير و اسلق الكوسا منيح و وطي النار و حط طماطم بالحشوة و ان شاء الله راح تطلع كتير طيبة و راح اتعلم من الاخطاء اللي ساويتها المرة الماضية بس و الله كانت مستاهلة و تجربة لا تنتسى و راح ظلني اتزكرها واضحك عطول
عندي سؤال بس بدي اعرف قديش بتاخد بالفرن بالتقريب مشان كون مطمنة اكتر مشان الوقت
بالتوفيق
سلام
هلا سارونات
زكرتيني بوقت ما كنت عروسة جديدة , كتير هيك قصص كانت تصير معي و خصوصا بالعزاايم :zzz
هي ما بتاخد كتيربالفرن , يا دوب نص ساعة و بتكون جاهزة و على طاولتك 8)
يالله يامنى هالاكلة رااااااااااائعة
انا بالنسبة الي عشقتا من اول لقمة
وطبعا عدتها بعد فترة قريبة
بس اللي لاحظته
اني لما احط الباشميل عالوش وادخلها الفرن
بتصير قطعة وحدة
يعني ما بعود ببين الكوسا
ياترى انا عمبكتر باشميل مثلا ؟؟؟
اي بيصير انك عم تكتريه او ممكن انط عم تقربيهم من بعض و تغطيهم كتير , الاحسن انك تبعدي شوي بين القطع و تضيفي البيشاميل بالمعلقة على كل واحدة
شكلها طيبة كتير بدي اعملها اليوم
بس شو المقصود بكلمة غراتان؟
هو كل شي فيه صوص بيشاميل و جبنة ع الوش بيسموه غراتان
شكلي راح جرب الوصفة قريبا بس بدي أسأل اذا عملتيها بالدجاج نفس الطريقة بالضبط ولا فيه اختلاف
نفس الطريقة تمام ، و بتطلع كتيررر طيبة
بس انتبهي لا تزيدي سلق الكوسا