نصف كيلو باذنجان كبير مدعبل
4 ملعقة كبيرة عصير رمان أو عصير الليمون ( أكثر أو أقل حسب الذوق )
4 ملعقة كبيرة طحينة
ملح
رشة كمون
1 فص ثوم مدقوق

للتزيين :

زيت زيتون و حبات رمان و جوز مدقوق خشن
رشة كمون مطحون و بابريكا



• تثقب حبات الباذنجان ثم يشوى على البوتوغاز حتى تصبح لون القشرة سوداء .
• تترك حبات الباذنجان حتى تبرد ثم يجرف لبها بملعقة أو طرف سكين , يرمى القشر و تهرس بالشوكة و بمدقة الثوم .
• يدق الثوم مع الملح ثم يضاف للباذنجان مع الطحينة و عصير الرمان أو الليمون و يقلب ثم يعدل المذاق حسب الرغبة .

• يصب المتبل في صحن التقديم و يزين برشة كمون و بابريكا و زيت الزيتون و حبات الرمان و الجوز .


سر الطبخة :

• يمكن شوي الباذنجان على الفحم للحصول على نكهة الشوي اللذيذة .

• لحفظ المتبل في الفريزر , يشوى الباذنجان و يهرس و يملح ثم يقسم لحصص صغيرة و توضع في أكياس في الفريزر , عند الإستخدام يوضع الباذنجان المهروس على مصفاة دقيقة الثقوب للتخلص من ماءه حتى يذوب الثلج عنه تماماً , ثم يعد بالطريقة السابقة .