للفاصوليا :


كيلو فاصولياء خضراء
كيلو بندورة
ملعقة كبيرة سمنة
ربع كيلو لحمة مقطعة رأس عصفور
ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
2 فص ثوم مهروس
ملح و بهار مشكل
مرق كافي لغمر الفاصوليا ( أو ماء مع بضعة عظام خاروف )



للمحشي :

2 كيلو كوسا حجم متوسط


الحشوة :

نصف كيلو لحمة مدهنة
3 كوب رز مصري
نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
رشة قرفة
1 – 2 ملعقة كبيرة رب البندورة
ملح

المرقة :

ماء يكفي لغمر المحشي كوسا
2 - 4 فص كبير ثوم مهرووس
ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
1 – 2 ملعقة كبيرة رب البندورة
ملح و رشة بهار مشكل
عظام خاروف





• لتحضير الفاصوليا , تنظف عروق الفاصولياء ثم تغسل و تفرم إلى قطع صغيرة أو متوسطة حسب الرغبة .

• توضع حبات البندورة في خلاط العصير مع كوب ماء أو مرق و تهرس حتى تصبح ناعمة تماماً ثم تصفى و توضع جانباً .

• تقلى اللحمة بالسمنة حتى تشقر و يجف مرقها تماماً ثم تضاف الكزبرة و الثوم و البهار و تقلب لمدة دقيقة تقريباً .

• تضاف الفاصولياء المجهزة و تهدى النار و تغطى الطنجرة و تترك الفاصولياء تطبخ ببخارها لمدة ربع أو ثلث ساعة تقريباً أو حتى يتغير لونها و يصفر قليلاً و يجف مائها مع التحريك كل بضعة دقائق .

• يضاف عصير البندورة و الملح ثم تغمر بالمرق , و بعد أن يغلي المرق تهدى النار و يترك حتى تنضج الفاصوليا و قطع اللحمة تماماً لمدة ساعة الى ساعة و نصف و يمكن إضافة القليل من معجون البندورة إذا لم تكن البندورة مختمرة تماماً و لم تعطنا اللون المطلوب .

• في هذه الأثناء تغسل حبات الكوسا ثم تقطع رؤوسها و تغمس بالقليل من الملح و تترك لمدة عشر دقائق , هذه المرحلة هدفها تطرية رؤوس الكوسا كي لا تتشقق أثناء الحفر .

• تحفر حبات الكوسا بانتباه حتى تبقى قشرة رقيقة و يحتفظ باللب لتحضير المثومة .

• تحضر الحشوة : تخلط اللحمة النية و الرز و البهارات و دبس البندورة و القليل من الماء ثم تحشى حبات الكوسا بهذه الحشوة من دون ضغط و يترك مقدار نصف عقدة اصبع من كل حبة بدون حشو لأن حبات الأرز ستنتفخ عند الطبخ .

• يغطى قاع طنجرة جديدة ببضع من عظام الخاروف ثم ترتب حبات المحشي فوقهم و تغطى ببضع ملاعق سكب كبيرة من الفاصولياء الجاهزة و المطبوخة مع الثوم المهروس و الكزبرة اليابسة و رب البندورة المذوب بالقليل من الماء .

• يغطى الكوسا محشي بطبق مسطح و يوضع فوقه ثقل كي لا تخرج حبات الأرز أثناء الطبخ ثم يغمر بالماء و يوضع على نار متوسطة حتى يغلي .

• بعد أن يغلي المرق تهدى النار و تغطى الطنجرة و تترك لمدة ساعة و نصف إلى ساعتين أو حتى يبضج الكوسا .

• يقدم المحشي كوسا ساخناً مع الفاصوليا و الفجل و النعناع الطازج و الفليلفة الحرّة و الخبز العربي.