براونيز بكريما الخمس دقايق السرية· يخلط السماق و الزعتر و القضامة و الكزبرة و الكمون و اليانسون و البطم ثم تحمص كل المقادير على نار هادئة , الفكرة من التحميص أن تنشف المقادير و يسهل طحنها , لذا لا يجب تحميصها لوقت إضافي .
· تطحن المقادير مع الملح و ملح الليمون حتى تنعم تماماً , ثم تخلط مع السمسم المحمص .
· أصبح الزعتر الحلبي جاهزاً , يحفظ في مرطبانات محكمة الإغلاق حتى وقت الاستعمال .
فكرة سريعة :
· الكمية المذكورة فوق كمية هائلة , و يفضل إعداد ربعها أو أقل حسب حجم عائلتك .
· يمكن إعداد خلطة الزعتر بكمية كبيرة و حفظها في البراد من دون خلطها بالسمسم , ثم يخلط جزء منها مع ما يناسبه من السمسم حسب الحاجة الاسبوعية للعائلة مثلاً .
2000 غ سماق
1000 غ قضامة
1000 غ زعتر أخضر ناشف
250 غ كزبرة
200 غ يانسون
200 غ كمون
200 غ بطم
2200 غ سمسم محمص
ملعقة كبيرة ملح
ملح ليمون ما يعادل واحد بالمية من الخلطة
• يخلط السماق و الزعتر و القضامة و الكزبرة و الكمون و اليانسون و البطم ثم تحمص كل المقادير على نار هادئة , الفكرة من التحميص أن تنشف المقادير و يسهل طحنها , لذا لا يجب تحميصها لوقت إضافي .
• تطحن المقادير مع الملح و ملح الليمون حتى تنعم تماماً , ثم تخلط مع السمسم المحمص .
• أصبح الزعتر الحلبي جاهزاً , يحفظ في مرطبانات محكمة الإغلاق حتى وقت الاستعمال .
فكرة سريعة :
• الكمية المذكورة فوق كمية هائلة , و يفضل إعداد ربعها أو أقل حسب حجم عائلتك .
• يمكن إعداد خلطة الزعتر بكمية كبيرة و حفظها في البراد من دون خلطها بالسمسم , ثم يخلط جزء منها مع ما يناسبه من السمسم حسب الحاجة الاسبوعية للعائلة مثلاً .
الله الله يا منى ما شاء الله لا قوة إلا بالله رح قللك متل حلبي قديم مرة سمعتو من خالتي ( حلب الدست و أنت مغرفتها )
يا هيك الشغل يا ولا بلا
بس عندي كام إستفسار أولا لما دقتي الوصفة أكيد حسيتي بفرق كبير بالطعم بين الجاهز و اللي حضرتيه مظبوط
اتنين منوين جبتي البطم و كيف بيكون شكلو
تلاتة وين طحنتيهون عند العطار نفسو
بس ما كون تقلت عليكي حبيبتي بس حسيت أنو الوصفة ممكن ترجعنا للنكهة الأصيلة اللذيذة للزعتر و اللي صعب تلتقا بها الأيام و هاي مسألة كتيربتهمني فمثلا أنا ما بستعمل أبدا بهارات جاهزة لأنو والدي الله يحفظو بياخد البهارات صحيحة و بيعملها بنسب خاصة و بيروح بيطحنهم عندالعطار حتى أنو الزلمة بيقللو لما بتجي بتطحن البهارات عندي بتصير ريحة المحل غير شكل حتى الزباين بيقولولو بدنا من هالبهار اللي عم تطحنو
هلا رينو
من زمان القمر ما بان ..
الله يجبر بخاطرك و يسلملي هل اللسان الي بينقط عسل 8)
نجي على الأسئلة :
[U]لما دقتي الوصفة أكيد حسيتي بفرق كبير بالطعم بين الجاهز و اللي حضرتيه مظبوط [/U]
فرق كبير
الزعتر حمصته على مرحلتين , أول وجبة الظاهر اني ما حمصتها منيح لهيك صار لونها على أخضر شوي ..
أما الوجبة التانية حمصتها أكتر و صار لونها تمام ..
و علبى كل مع الوجبتين ما احكيلك عن الريحة الي بتفتح النفس أو الطعم و النكهة الطيبة ..
بيكفي انك عارفة شو حاطة بالزعتر ..
[U]اتنين منوين جبتي البطم و كيف بيكون شكلو [/U]
البطم دورت و سألت و هلك جوزي و هو عم يسأل لي عليه و ما كنا نلاقيه
بعدها بالصدفة كنت رايحة لميسلون لحتى أشتري كتب من مكتبة الكتب المدرسية , شفت عطار اسم محله شيخ العطاريين و عنده لقيت البطم و أخيراً
و هي أضفت صورة اله في الموضوع
[U]تلاتة وين طحنتيهون عند العطار نفسو [/U]
حاولت أطحن الزعتر عندي بالبيت , بس ما انطحن منيح و بقي فيه اشياء مو ناعمة , لهيك أخذه أبو الشباب و طحنه عند شي عطار
و على فكرة أنا كمان ضد البهارات المطحونة , ما عدا الزنجبيل و الكركم , و الا الباقي كله بشتريه صحيح و بطحنه عندي
ممم شهيتني أعرف طريقة البابا الله يخليه
مية أهلا و سهلا فيك رينو
و لا بقى تغيبي كتير يا قمر
ماشاء الله صار نظام الردود أسئلة وأجوبة :eek ؟ والله حسيت حالي داخلة على قاعة الامتحان، حالياأنا آخدة إجازة من الامتحانات لسنة ادعولي أنجح بدراستي وخلص موادي .
يسلمو إيديك يا ست الستات على هالوصفة،بس أنا رأيي من رأي أبو زياد ليش عذب حالي وفي جاهز والحمد لله طيب وماشي حاله ،والصراحة صار عندي فضول جرب وصفتك الحلوة ،بس إنشاء الله لما أرجع على حلب.
:grin هلا ايمان
ان شاء الله من الناجحين يا رب , و ترجعي بخير و أمان
هلا انا على قولة ماما بحب عذب حالي , بس هي تجربة , و عن جد ايمان طلع مو صعب أبدا و كتير اطيب من الجاهز
يلا ان شاء الله بترجعي لحلب و بتجربيه
آآخ يا أخت منى لو بلاقي كل المكونات هون بألمانيا لنفذ الوصفة على الفور لانو الزعتر رح يخلص من عندي ولسه بدي شي سته شهور لأنزل على حلب
بس المشكلة بدا أبو الشباب على قولتك يفضى يترجم المكونات للالماني وإن شاء الله يكون في بطم بألمانياوبعدين بتبدأ عمليه البحث بين المحلات العربيه والتركيه وأخيرا الالمانيه وإن شاء الله أجمع المكونات وأطحنهم بشكل ناعم قبل مايصير وقت سفرتي لحلب
يا ريت تجربيه أختي لأن عن جد مستاهل
و البطم مو ضروري و أنا ما بقى استخدمه لما رح حضر الوصفة مرة تانية
ان شاء الله ترجعي سالمة و غانمة يا رب
مشكوووووره غاليتي
هنا الزعتر الحلبي من اغلى انواع الزعتر ويضاف لها فستق حلبي مطحون.. وحابه اني اجربة
بس ما هو القضامه؟؟ وهل اقدر استبدلها بشي اخر؟؟؟
اسفه ولكن لاختلاف اللهجات لم اعرفها
لا و لا يهمك أختي , حبيبتي القضامة هي الحمص المحمص و المملح , ما بعررف شو ممكن يكون اسمها , أنا الصراحة مرة جربت أستبدلها بحمص عادي حمصته عندي في البيت بس ما طلع طيب :roll
متل ما قلتي ممكن اضافة الفستق الحلبي , بس انا الوصفة هون نزلتها متل ما اخدتها تمام من أبو زياد
طيب اختي الزعتر هو الزعتر الاخضر الورق يلي بنجيبو من السوق ولا شو
وتسلم ايدك مقدما
هلا ام عمر
هو الزعتر الاخضر بس الناشف , و الله نبعتيني ان انا مو زاكرتها بالوصفة , الف شمر الك للتنبيه
تسلم أيديكي مدام منى على وصفة الزعتر جربتها وطلعت كتير طيبة وبدي أسألك على تتبيلة السوركة(شنكليش)نحنا طبعآ منشتري قريشة جاهزة وبعدين منتبلها بقى بدي منك المقادير المظبوطة لأني حابة ساويها بالبيت السنة بالعادة بشتريها جاهزة بعرف كترت أسألة عليكي عدم المؤاخذة
و الله نورا الشنكليش من الوصفات الي ما زبطت معي بالبيت شو ما حاولت فيها :roll بقى ما فيني فيدك
صحتين و الف هنا على الزعتر , عوافي يا رب
السلام عليكم مدام منى . انا اليوم جربت اعمل خلطه الزعتر الحلبي كل مشي الحال بس طلع الزعتر فيو طعمه مرار و حموضه زايده كيف بقدر اصلحو برأيك تسلمي و الله الريحه عبقت في البيت كلو كتير شي بيشهي
و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
هلا الحموضة ممكن يكون سببها نوعية السماق ممكن يكون مغشوش احيانا بملح الليمون , بس المرار ما فهمت من شو
عدلتي شي بالمقادير ؟
و من وين جبتي البطم
انا ما عدلت شي بالخلطه بس قللت القضامه و البطم ما جبتو لانو انا عايشه باميركا مافي بطم و لا من يحزنون بس هو انا قرأت عنو طلع من فصيله الفستقيات لهيك بيضوفوا على الزعتر فستق بس انا ما حطيت فستق هل يمكن الزعتر عطا شوي طعمه مرار او حمصتن زياده شوي مع انو طولت بالي كتير على التحميص وما تحركت من جنب المقلايه
خلص معناها الحموضة سببها انو انت غيرتي شوي بالمقادير فزاد الحمض , و المرار السبب الوحيد انو تكوني زدتي التحميص , و هو ما بده طولة بال , تحميصة خفيفة و سريعة
تسلمي اخت منى و ان شاءوقت بعملو مره تانيه اخبرك بالنتائج. في عندي أقرباء كان الزعتر بيطلع معهن كتير احمر و بيشهي كنت اوقات اكلو عندن و انا صغيره بتعرفي شو ممكن يكون الو اسفه عذبتك معي
بدي اسألك منى ليش ما حطيتي بزر متل بزر البطيخ والجبس وعباد الشمس
بدي أسألك أخت منى نحنا منحمص البزر ومنطحنه ومنحطه للزعتر متل بزر البطيخ والجبس ودوار الشمس بقى أنتي معقول مابتحطي بزر
السلام عليكم ورحمة اللة وبركاتة
اختي العزيزة انا كتير بشكرك على هالوصفات الزاكية اللي اكتشفتها بموقعك متاخر لكن للاسف الموقع الرسمي والصفحة الرئيسية ما بطلع عندي ارجو من حضرتك تبعتيلي الموقع الرسمي لاكلاتك وشكرا
و عليكم أفضل السلام و أتم التسليم أختي ام عمر
منورة الموقع و هاداو هو موقعي الرسمي , مية هلا فيك
السلام عليكم عزيزتي
كتييير انبسطت اني أخيرا شفت الزعتر ومكوناته السحرية
صار لي ٤٠ سنة إلا شوي باكل زعتر وما بعرف ايش باكل
هلأ عرفت بس مو عالأخير
لأني ما عرفت شو هو البطم ؟؟
يا ترى له إسم تاني والا لأ ؟؟
هلا حبيبتي
هو هيك معروف جربي اسالي اهل البهارات بيدلوكي فورا